اسطورة الخريف
11 / 01 / 2008, 14 : 02 PM
السلام عليكم
1- عند اعداد كفتة البطاطس يجب الاسراع بفرم او هرس البطاطس بعد سلقها وهى ساخنة لانها لو تركت حتى تبرد تصبح مطاطة لزجة , ثقيلة القوام0
2- لا تعيدى اللحوم المطهية الى الفريزر بعد اذابتها لسرعة تلوثها وحدوث تغيرات فى مواصفاتها0
3- اذا لاحظت أن حبات الليمون قد جفت تماما انقعيها ليلة كاملة فى ماء بارد لتستعيد مرونتها0
4- اذا لاحظت ان الخيار قد بدأ يفقد طزاجته فانقعيه فى ماء مثلج لمدة ساعة كاملة فهذا كفيل باعادته لحالته0
5- احرصى عند اعداد الاسكالوب على عمل اكثر من شق فى اطراف قطعة اللحم قبل البدأ فى عملية التحمير فان ذلك يمنع تقوس الاسكالوب وضمان سرعة نضجه0
6- يفضل سلق الباذنجان قبل تحميرة لمدة دقيقتين فقط حتى لا يتشرب بالزيت اثناء تحميره0
7-اضافة بعض الخل لماء نقع البطاطس الشيبسى يجعل خلايا الثمار تنقبض مما يعطيه الطعم المقرمش0
8-اضافة بعض قطرات عصير الليمون عند سلق الخضر الحمراء والبيضاء والبرتقالى مثل البنجر والبطاطس والجزر يساعد على تزهية اللون0
9-عند الاخذ من علبة السمن يفضل اخذ الطبقة العلوية اولا بأول بدون عمل حفرة فى وسطها مما يسرع بتغير طعمها0
10-عند حفظ الخضر الورقية فى الثلاجة تغسل وتصفى وتحفظ مع قطرات الماء العالقة بها داخل اكياس بلاستيكية نظيفة على رف الثلاجة لتبقى نضرة متماسكة0
11- عدم غسيل البيض حتى لا تزال الطبقة التى تغلف القشرة الخارجية وتحميها من الفساد السريع وان كان عليه بعض الاتربة او متسخ فيمكن مسحه بقطعة مبللة بالزيت ويحفظ فى الثلاجة0
12-التخزين الصحيح للبيض فى الثلاجة يتم بوضع الطرف المدبب للبيضة لاسفل والعريض لاعلى وهذا يساعد على ثبات الصفار فى وسط البيضة فلا تضعف الاربطة المتصلة به0
13-لعمل بوفتيك شهى ينقع اللحم فى عصير الليمون وبصل وملح وفلفل اسود وذلك لتلين الانسجة ويسهل هضمها0
خالص تحياتي
اسطورة الخريف
1- عند اعداد كفتة البطاطس يجب الاسراع بفرم او هرس البطاطس بعد سلقها وهى ساخنة لانها لو تركت حتى تبرد تصبح مطاطة لزجة , ثقيلة القوام0
2- لا تعيدى اللحوم المطهية الى الفريزر بعد اذابتها لسرعة تلوثها وحدوث تغيرات فى مواصفاتها0
3- اذا لاحظت أن حبات الليمون قد جفت تماما انقعيها ليلة كاملة فى ماء بارد لتستعيد مرونتها0
4- اذا لاحظت ان الخيار قد بدأ يفقد طزاجته فانقعيه فى ماء مثلج لمدة ساعة كاملة فهذا كفيل باعادته لحالته0
5- احرصى عند اعداد الاسكالوب على عمل اكثر من شق فى اطراف قطعة اللحم قبل البدأ فى عملية التحمير فان ذلك يمنع تقوس الاسكالوب وضمان سرعة نضجه0
6- يفضل سلق الباذنجان قبل تحميرة لمدة دقيقتين فقط حتى لا يتشرب بالزيت اثناء تحميره0
7-اضافة بعض الخل لماء نقع البطاطس الشيبسى يجعل خلايا الثمار تنقبض مما يعطيه الطعم المقرمش0
8-اضافة بعض قطرات عصير الليمون عند سلق الخضر الحمراء والبيضاء والبرتقالى مثل البنجر والبطاطس والجزر يساعد على تزهية اللون0
9-عند الاخذ من علبة السمن يفضل اخذ الطبقة العلوية اولا بأول بدون عمل حفرة فى وسطها مما يسرع بتغير طعمها0
10-عند حفظ الخضر الورقية فى الثلاجة تغسل وتصفى وتحفظ مع قطرات الماء العالقة بها داخل اكياس بلاستيكية نظيفة على رف الثلاجة لتبقى نضرة متماسكة0
11- عدم غسيل البيض حتى لا تزال الطبقة التى تغلف القشرة الخارجية وتحميها من الفساد السريع وان كان عليه بعض الاتربة او متسخ فيمكن مسحه بقطعة مبللة بالزيت ويحفظ فى الثلاجة0
12-التخزين الصحيح للبيض فى الثلاجة يتم بوضع الطرف المدبب للبيضة لاسفل والعريض لاعلى وهذا يساعد على ثبات الصفار فى وسط البيضة فلا تضعف الاربطة المتصلة به0
13-لعمل بوفتيك شهى ينقع اللحم فى عصير الليمون وبصل وملح وفلفل اسود وذلك لتلين الانسجة ويسهل هضمها0
خالص تحياتي
اسطورة الخريف