.

السابع عشر/ إعداد المائدة

• ••• •

( أدوات السفرة عامة )

[IMG]http://www.6869.com/****book/tablesetting1.gif[/IMG]

A ـ المنديل.
B ـ الطبق الرئيسي.
C ـ طبق الحساء.
D ـ طبق الزبدة وسكين الزبدة أو طبق السلطة أو طبق السلطة أو طبق الخبز.
E ـ كوب الماء.
F ـ مشروب أبيض.
G ـ مشروب ملون ويمكن ان تكون سلطة فواكه.
H ـ شوكة السمك.
I ـ شوكة العشاء.
J ـ شوكة السلطة.
K ـ سكين العشاء.
L ـ سكين السمك.
M ـ ملعقة الحساء.
N ـ ملعقة وشوكة الحلو.

• ••• •


( الملاعق والشوك والسكاكين )



حسب الصورة المرفقة من اليسار لليمين :
شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.
شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .
شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .
سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .
سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
ملعقة الحساء : تستخدم للحساء أو السيريال .
ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .
ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .
ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .

• ••• •


( إعداد مائدة الطعام (Table Setting) )

تغطى المائدة بالغطاء المناسب على أن لا يتدلى اكثر من 30سم من جوانب الطاولة.
أمام كل شخص لا يوضع أكثر من ثلاثة أطباق باستثناء طبق الزبدة، ولا يوضع أكثر من ثلاث ملاعق وثلاث سكاكين وثلاث شوك ولايوضع أكثر من ثلاثة أكواب.
يوضع الطبق الرئيسي وفوقه طبق الحساء وقد يوضع طبق بينهما.
توضع السكاكين وحافتها متجهة ناحية الطبق وتوضع والشوك والملاعق متجهة إلى الأعلى ويجب أن لا تبتعد حافة مقابضها اكثر من 2سم عن حافة الطاولة.
يعتمد عدد الشوك على الأصناف المقدمة، وما يستعمل منها أولا يوضع الأبعد عن الطبق إلى الخارج.
يوضع أمام الطبق ملعقة وسكين للحلوى والفاكهة.
طبق الخبز والزبد والسلطة ـ في حالة استعماله ـ يكون إلى يسار الطبق أعلى الشوكة وتوضع سكين الزبد على يمين طبقها أو أعلاه وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
كوب الماء إلى اليمين فوق رأس السكين تليه أكواب المشروبات الأبيض ثم الملون ويجب ألا تزيد الأكوب عن ثلاثة أكواب.
تطوى فوطة المائدة (المنديل) وتوضع على الطبق أو ناحية اليسار.
ولأننا مسلمين نستبدل عن الترتيب موضع الشوكة بالسكين فتكون الشوكة ناحية اليمين والسكين ناحية اليسار.
يرتب الخبز على المائدة في طبق صغير من إلى يسار الطبق الرئيسي.
استخدام الإنارة الخفيفة و الإضاءة الموجهة على المائدة.
تزيين المائدة بالأزهار بطريقة ناعمة و بسيطة.
ممكن أيضا أن تزين طاولة الطعام بسلة من الفواكه المنسقة بشكل جميل ومغرى كنقطة مركزيه للمائدة.
لا ننسى الشموع و ما تضيفه من جو رومانسي في موائد المساء؛ ويكون لهبها بعيداً عن مستوى الأعين.
كما يجب الاهتمام بتناسق ألوان مفرش المائدة مع المناديل ومع الوجبة إن كانت عشاء أو إفطار أو غداء.


• ••• •


..