منتديات الوئام - عرض مشاركة واحدة

05 / 09 / 2014, 29 : 01 AM

صناعة الحلقوم العراقي المشهي اللذيذ 3 سبتمبر 2014

د . عدنان جواد الطعمة

بدأت منذ سنوات في عمل الحلقوم العراقي اللذيذ بالإعتماد على كتب الطبخ العراقي

و العربي وعن الوصفات العربية المختلفة المنشورة في المواقع العربية المتعددة .

وفي كل سنة أعمل الحلقوم عدة مرات و أصبحت أعده بطريقتي الخاصة و حسب ما

يتوفر لي من المواد الإضافية اللازمة والتي أحبها وأراها مغذية . ذهبت قبل أيام إلى

محلات الباكستاني و التركي و الألمانية لشراء موادلوصفتي الممتازة . و أهم الأشياء

التي اشتريتها هي الفستق بكميات كثيرة و ماء الورد و الهيل و النشاء و الجوز و اللوز

و غيرها .

بعد انتهائي من صنع عدة أنواع من الجبن و عمل كمية لا بأس بها من الزبدة الممتازة

والنقية التي استخرجتها من الحليب الدسم ، قررت عصر أمس عمل الحلقوم على

أربعة دفعات و بلونين فقط ، لأننا ننتظر هذه الأيام ضيوفا . بدأت فورا بتهيئة الجوز

و الفستق و تقطيعهما بالسكين و طحنهما بماكنة طحن القهوة و الهيل ، ثم أضفت إلى

هذا الخليط قطعا صغيرة من الفستق المقشر و الجوز . ثم طحنت الهيل جيدا و حضرت

قنينة ماء الورد و النشاء و اللونين الوردي والبرتقالي و الأخضر .

وهكذا أغليت الكمية اللازمة من الماء و أضفت إليها السكر و بدأت بتحريكه وخلطه إلى

أن ذاب السكر كله و تركت المزيج يغلي جيدا . وفي الحال أضفت إليه اللون الأول و ماء

الورد و الهيل المطحون و تركت الجميع يغلي . ثم أضفت النشاء إلى الماء و خلطته جيدا

بسرعة إلى أن ذاب النشاء في الماء واصبح متجانسا مع الماء و صار لونه ضبابيا شفافا .

و في الحال بدأت بإضافة مزيج النشاء بالماء وأنا أحرك مزيج السكر بالماء مع اللون الأول و الهيل وماء الورد .
وفي أثناء ذلك الوقت طليت صحنين من الفخار بزيت الزيتون و تركتما بجانب الطباخ .

بدأ المزيج الكلي بالتصلب تدريجيا وأنا أخلطه بسرعة و بقوة إلى أن أصبح مزيج الحلقوم

هلاميا ومطاطيا مثل عجينة الخبز . وعلى الفور وضعت قسما كبيرا من مزيج الحلقوم

في الصحن الكبير و قمت بتسوية سطحه بحيث أصبح مستويا . أما القسم الثاني

فوزعته على الصحن الصغير المطلي بزيت الزيتون و قمت بتسويته أيضا . ثم رشيت

كمية أخرى من مسحوق الهيل و الجوز و الفستق و أيضا رشيت على سطح الحلقوم ماء

الورد و تركت الصحنين حتى يبردا . و بعد ثلاث ساعات تصلب الحلقوم و بدأت بتقطيعه

على شكل مكعبات بقياس سنتمترين تقريبا . وفي الحال أكلت أربع قطع منه فكان

طعهمها جدا لذيذا . ثم عملت الدفعات الأخرى باللون الآخر .

ومن حسن الصدف زرنا مساءا عائلة ألمانية صديقة قدمت لها و لأحفادها كمية من

الحلقوم باللون الأخضر والوردي البرتقالي ففرحت الصديقة و سألتني هل هذا لقم ؟

أجبتها بنعم . ثم سألتها من أين عرفت ذلك ؟ فأجابتني بأنها أكلته في تركيا والأردن لدى

زيارتها لهذين البلدين . أعتقد أن الأتراك والإيرانيين يسمون الحلقوم لقما .

تقبلوا مني فائق ودي واحترامي

د .عدنان

ألمانيا في 4 سبتمبر 2014