.

يتبع

• ••• •

( الكليجا )

المقادير :
10 تمر سكري.
حوالي كأس من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ملعقة مسطحة من الخميرة الفورية.
ملعقة مسطحة من البيكنج باودر.
رشة من الملح.
رشة من الفانيليا.
كوب ونصف من لدقيق الأبيض.
حوالي كوب ونصف من الدقيق الأسمر (البر).
كوب من السكر الخشن
ملعقة من كل من (الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرفة المطحونة).
رشة من الهيل.
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
في الخلاط الكهربائي يمزج كل من التمر، الماء، البيض، الحليب، الزيت، الخميرة، البكنج بادور، الملح والفانيليا.
يصب الخليط في وعاء للعجن ويضاف إليه الدقيق حتى تصير عجينة متماسكة.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تحشى بالحشوة المكونة من خليط من (السكر الخشن، الليمون، الزنجبيل، القرفة والهيل).
تغلق الأطراف جيداً ثم يضغط عليها بالطبّاعة الخاصة بالكليجا ويستعاض عنها بمصفاة ذات فتحات واسعة.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
عند إخراجها من الفرن توضع بالمقلوب وتحرك قليلا ـ حتى يتوزع فيها الحشو.
بعدما تبرد تقدم مع الشاي أو القهوة.

• ••• •

( فتيت الجواء )

المقادير:
20 تمرة سكري.
كوب من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ثلث كوب من السكر الخشن.
ملعقة حلا من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
نصف ملعقة شاي من كل من (بهارات، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، هيل، كركم)
رشة ملح، رشة فانيليا.
حوالي أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.

للوجه :
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ـ باستثناء الدقيق ـ بالخلاط.
يصب الخليط بوعاء ـ للعجن ـ ثم يضاف إليه الدقيق ويعجن.
تترك العجينة مغطاة في مكان دافئ مدة عشر دقائق على الأكثر.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تفرد العجينة بالصواني المدهونة مع رفع الأطراف قليلاً.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
تقدم مع الشاي دافئة أو باردة.

• ••• •

( الغريبة )

المقادير:
كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوبان من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
صنوبر أو أنصاف فستق أو لوز للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخفق السمن مع السكر والفانيليا حتى يتجانس الخليط.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يعجن جيداً.
تقسم العجين إلى قطع إلى قطع بحجم الجوز.
تشكل القطع إما على شكل لولبي أو أسطواني أو أقراص ثم تجمل حسب الرغبة وتوضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
ترفع وتترك حتى تبرد ثم تقدم.

ملحوظة:
لا ينصح باستعمال الزبد في عمل الغريبة لأنه يجعلها قاسية.

• ••• •

( غريبة بزبدة اللوز )

المقادير:
ثلاثة أرباع كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوب من زبدة اللوز السوداني.
كمية من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
مكسرات للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخلط السمن والسكر والفانيليا إلى أن يتجانس.
تضاف زبدة اللوز وتخلط معهم.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويعجن جيداً.
تشكل حسب الرغبة وتجمل بالمكسرات ثم توضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
تترك حتى تبرد ثم تقدم.

• ••• •

( معمول السميد )

المقادير :
3 أكواب من السميد المطحون.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من الحليب الجاف.
كوب من الزبدة الساخنة والذائبة.
رشة فانيليا.
ماء ساخن للعجن حوالي ربع كوب.

حشوة المكسرات :
حوالي ربع كيلو من الجوزالمقطع أو الفستق المقطع.
ربع كوب من السكر الناعم.
ربع كوب من الماء.
نقاط من ماء الورد.
رشة فانيليا.
للزينة كوب من السكر البودرة.

حشوة التمر :
معجون تمر
ملعقة من الزبدة
ماء ورد أو ماء لتليين الحشوة قليلاً.
رشات توابل للنكهة : قرفة ناعمه، هيل ناعم، محلب ناعم.

طريقة التحضير :
يخلط السميد، السكر، الحليب الفانيليا.
تضاف الزبدة ويفرك الجميع بأطراف الأصابع.
يغطى الناتج بوضعه في علبة محكمة الغلق وبترك 6:24 ساعة.
في هذه الأثناء تحضر الحشوة بخلط مقاديرها وعجنها ثم تترك مغطاة جانباً.
يؤتي بالعجينة المجهزة سلفاً "عجينة السميد" ويعمل بداخلها حفرة.
يصب الماء في الحفرة وتعجن به العجينة مع مراعاة وصول الماء إلى جميع أنحاء السميد.
تغطى العجينة وتترك خمس دقائق.
تبدا عملية الحشي المعروفة وبعدها يترك المعمول ربع ساعة.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( معمول الدقيق )

المقادير:
قالبا زبده وسط 227 جم
ثلاث أرباع كاس من السكر الناعم
بيضة
أربع ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من الفانيلا.
ملعقة من الشمر.
كمية من الدقيق للعجن ـ حوالي 4 أكواب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة بسكويت.
تبدا عملية الحشي المعروفة باختيار الحشو المناسب.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( البيتي فور )

المقادير:
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السمن أو الزبد أو الزيت.
ثلاث أكواب من الدقيق.
مربى حسب الرغبة.

الطريقة:
يضرب السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب السلك حتى يتجانس.
تضاف المادة الدهنية مع الاستمرار بالضرب حتى يتجانس المزيج.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن والخلط إلى أن يصبح العجين قابلا للتشكيل.
يشكل بالطريقة المرغوب فيها ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن ينضج.
يترك إلى أن يبرد ثم تلصق كل قطعتين مع بعضهما البعض بالمربى، أو يترك كما هو.

• ••• •

( اللانكشير )

المقادير:
نصف كوب من السمن.
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا، رشة ملح.
كوب من الدقيق.
كوب من النشا.
ملعقة من البكنج باودر.

للزينة :
مربى أو شكولاته نوتيلا
مكسرات مجروشة أو جوز هند أو حبيبات شكولاته

الطريقة :
يضرب السمن مع السكر.
يخلط البيض مع الفانيليا ويضاف إلى ما سبق ويخلط.
تضاف بقية المقادير وتعجن.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتكور وتضغط قليلا.
توضع في صينية مدهونة بالفرن مدة 10 دقائق تقريباً.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
تلصق كل قطعتين بكمية من المربى أو الشكولاته.
يضغط على قطعتي البسكويت برفق ليخرج القليل من الحشوة من الجوانب.
تغلف الأطراف بالمكسرات أو جوز الهند.


• ••• •

.