أنت غير مسجل في منتديات الوئام . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا

 
عدد الضغطات  : 17609
رامان للحاسبا والاتصالات 
عدد الضغطات  : 12639


العودة   منتديات الوئام > منتديات الأسرة والمجتمع >   ||مَطْبخ الوئآمْ

  ||مَطْبخ الوئآمْ كل مايتعلق بشؤون الطبخ والمطبخ ( الحصري والمنقول )

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 12 / 04 / 2006, 57 : 11 AM   #21
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

يتبع

• ••• •

( الكليجا )

المقادير :
10 تمر سكري.
حوالي كأس من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ملعقة مسطحة من الخميرة الفورية.
ملعقة مسطحة من البيكنج باودر.
رشة من الملح.
رشة من الفانيليا.
كوب ونصف من لدقيق الأبيض.
حوالي كوب ونصف من الدقيق الأسمر (البر).
كوب من السكر الخشن
ملعقة من كل من (الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرفة المطحونة).
رشة من الهيل.
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
في الخلاط الكهربائي يمزج كل من التمر، الماء، البيض، الحليب، الزيت، الخميرة، البكنج بادور، الملح والفانيليا.
يصب الخليط في وعاء للعجن ويضاف إليه الدقيق حتى تصير عجينة متماسكة.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تحشى بالحشوة المكونة من خليط من (السكر الخشن، الليمون، الزنجبيل، القرفة والهيل).
تغلق الأطراف جيداً ثم يضغط عليها بالطبّاعة الخاصة بالكليجا ويستعاض عنها بمصفاة ذات فتحات واسعة.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
عند إخراجها من الفرن توضع بالمقلوب وتحرك قليلا ـ حتى يتوزع فيها الحشو.
بعدما تبرد تقدم مع الشاي أو القهوة.

• ••• •

( فتيت الجواء )

المقادير:
20 تمرة سكري.
كوب من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ثلث كوب من السكر الخشن.
ملعقة حلا من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
نصف ملعقة شاي من كل من (بهارات، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، هيل، كركم)
رشة ملح، رشة فانيليا.
حوالي أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.

للوجه :
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ـ باستثناء الدقيق ـ بالخلاط.
يصب الخليط بوعاء ـ للعجن ـ ثم يضاف إليه الدقيق ويعجن.
تترك العجينة مغطاة في مكان دافئ مدة عشر دقائق على الأكثر.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تفرد العجينة بالصواني المدهونة مع رفع الأطراف قليلاً.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
تقدم مع الشاي دافئة أو باردة.

• ••• •

( الغريبة )

المقادير:
كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوبان من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
صنوبر أو أنصاف فستق أو لوز للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخفق السمن مع السكر والفانيليا حتى يتجانس الخليط.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يعجن جيداً.
تقسم العجين إلى قطع إلى قطع بحجم الجوز.
تشكل القطع إما على شكل لولبي أو أسطواني أو أقراص ثم تجمل حسب الرغبة وتوضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
ترفع وتترك حتى تبرد ثم تقدم.

ملحوظة:
لا ينصح باستعمال الزبد في عمل الغريبة لأنه يجعلها قاسية.

• ••• •

( غريبة بزبدة اللوز )

المقادير:
ثلاثة أرباع كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوب من زبدة اللوز السوداني.
كمية من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
مكسرات للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخلط السمن والسكر والفانيليا إلى أن يتجانس.
تضاف زبدة اللوز وتخلط معهم.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويعجن جيداً.
تشكل حسب الرغبة وتجمل بالمكسرات ثم توضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
تترك حتى تبرد ثم تقدم.

• ••• •

( معمول السميد )

المقادير :
3 أكواب من السميد المطحون.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من الحليب الجاف.
كوب من الزبدة الساخنة والذائبة.
رشة فانيليا.
ماء ساخن للعجن حوالي ربع كوب.

حشوة المكسرات :
حوالي ربع كيلو من الجوزالمقطع أو الفستق المقطع.
ربع كوب من السكر الناعم.
ربع كوب من الماء.
نقاط من ماء الورد.
رشة فانيليا.
للزينة كوب من السكر البودرة.

حشوة التمر :
معجون تمر
ملعقة من الزبدة
ماء ورد أو ماء لتليين الحشوة قليلاً.
رشات توابل للنكهة : قرفة ناعمه، هيل ناعم، محلب ناعم.

طريقة التحضير :
يخلط السميد، السكر، الحليب الفانيليا.
تضاف الزبدة ويفرك الجميع بأطراف الأصابع.
يغطى الناتج بوضعه في علبة محكمة الغلق وبترك 6:24 ساعة.
في هذه الأثناء تحضر الحشوة بخلط مقاديرها وعجنها ثم تترك مغطاة جانباً.
يؤتي بالعجينة المجهزة سلفاً "عجينة السميد" ويعمل بداخلها حفرة.
يصب الماء في الحفرة وتعجن به العجينة مع مراعاة وصول الماء إلى جميع أنحاء السميد.
تغطى العجينة وتترك خمس دقائق.
تبدا عملية الحشي المعروفة وبعدها يترك المعمول ربع ساعة.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( معمول الدقيق )

المقادير:
قالبا زبده وسط 227 جم
ثلاث أرباع كاس من السكر الناعم
بيضة
أربع ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من الفانيلا.
ملعقة من الشمر.
كمية من الدقيق للعجن ـ حوالي 4 أكواب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة بسكويت.
تبدا عملية الحشي المعروفة باختيار الحشو المناسب.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( البيتي فور )

المقادير:
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السمن أو الزبد أو الزيت.
ثلاث أكواب من الدقيق.
مربى حسب الرغبة.

الطريقة:
يضرب السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب السلك حتى يتجانس.
تضاف المادة الدهنية مع الاستمرار بالضرب حتى يتجانس المزيج.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن والخلط إلى أن يصبح العجين قابلا للتشكيل.
يشكل بالطريقة المرغوب فيها ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن ينضج.
يترك إلى أن يبرد ثم تلصق كل قطعتين مع بعضهما البعض بالمربى، أو يترك كما هو.

• ••• •

( اللانكشير )

المقادير:
نصف كوب من السمن.
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا، رشة ملح.
كوب من الدقيق.
كوب من النشا.
ملعقة من البكنج باودر.

للزينة :
مربى أو شكولاته نوتيلا
مكسرات مجروشة أو جوز هند أو حبيبات شكولاته

الطريقة :
يضرب السمن مع السكر.
يخلط البيض مع الفانيليا ويضاف إلى ما سبق ويخلط.
تضاف بقية المقادير وتعجن.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتكور وتضغط قليلا.
توضع في صينية مدهونة بالفرن مدة 10 دقائق تقريباً.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
تلصق كل قطعتين بكمية من المربى أو الشكولاته.
يضغط على قطعتي البسكويت برفق ليخرج القليل من الحشوة من الجوانب.
تغلف الأطراف بالمكسرات أو جوز الهند.


• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 19 : 10 PM   #22
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

الرابع عشر / حلى القهوة


• ••• •

( شكولا بالكانشو )

المقادير:
شكولاته سادة (ملكيتا أو جلاكسي أو ...).
قليل من زبدة اللوز السوداني.
بسكوت كانشو .
علبة حليب مركز ومحلى (نستله).
6حبات جبن كيري .
للوجه : مكسرات مجروشة أو شكولاته مبشورة (مثل فليك).

الطريقه :
تصف قوالب البلائيه الورقية في الصينية المخصصة لها.
تذوب الشكولاته مع زبدة اللوزـ في حمام مائي أو بالمايكرويف ـ وتصب على القوالب.
في كل قالب توضع حبة من بسكويت "كانشو" وتضغط قليلاً.
في الخلاط يخلط الحليب مع الجبن.
يصب الخليط على البسكويت في القوالب
حسب الرغبة تدخل الفرن ـ من الأعلى ـ قليلاً حتى يتماسك الخليط الأبيض.
ترش بالشكولاته بالمبشورة.
يدخل الثلاجة حتى تتماسك وتبرد .

• ••• •

( حلا الخمس طبقات )

الطبقة الأولى:
2 كوب من البسكويت المطحون ـ حوالي 3 باكيتات + اصبع زبدة تذوب على النار مع ملعقتا قشطة.
تعجن وترص في القالب.

الطبقة الثانية:
حليب مركز ومحلا (نستلة) + 6 حبات جبن.
يؤخد منها مقدار ربع كوب ويغطى ويترك جانباً.
الباقي يصب على البسكويت ويدخل الفرن حتى يبدأ بالغليان.

الطبقة الثالثة:
كوب من المكسرات المجروشة ـ مثل الفستق.

الطبقة الرابعة:
خمس حبات مارس + علبة قشطة.
تذوب الشكولاته بحمام مائي على النار ثم تخلط مع القشطة وتصب على ما سبق.
يدخل القالب للثلاجة حتى يتماسك.

الطبقة الخامسة:
ربع الكوب من الخلطة الثانية يوضع على الوجه ثم يرش باللوز المبشور.

• ••• •

( حلى الطبقات الثلاث ( رهيب ) )

الطبقة الاولى:
2 باكيت بسكويت مطحون ناعم
2 قشطة
1 حليب نستله
قليل ماء
ظرف دريم ويب
(( تخلط مع بعض بالملعقه ... وتوزع في زبديات صغيره كطبقة سفليه .. يعني تقدم ببوادي مثل الكريم كراميل والمهلبية ))

الطبقة الثانيه:
6 حبات سكنكرس كبير
2 قشطة
1 ظرف دريم ويب
(( توضع بحمام مائي وتوزع فوق الطبقة السابقه ... تصير كطبقة وسطى ))

الطبقة الثالثة :
6 حبات جبن كيري
حليب نستله
(( توضع بالخلاط الكهربائي وتوضع فوق الطبقة الثانيه وتصير طبقة علويه ))

كيــك سويسرول بالكاكاو يقطع حلقات ويوضع على الوجه

• ••• •

( حلى باونتي 1 )

المقادير:
كوبان من جوز الهند.
كوب من السكر المطحون.
ملعقتان من الدقيق.
كوب من الحليب.
بيضتان.
فانيلا.

للوجه:
أربع شكولاته جلاكسي سادة.
علبتا قشطة.

الطريقة:
يخلط جوز الهند، السكر، الدقيق، الحليب، البيض والفانيلا.
يوضع الخليط في صينية بايركس ويدخل في فرن هادي حتى يحمر قليلا من الأسفل الى الاعلى.
يذوب الجلاكسي على حمام مائي ثم تضاف إليه القشطة ويتقلب حتى تمتزج.
تصب الشكولاته فوق الكيكة وتوضع في الثلاجة.

• ••• •

( حلى باونتي 2 )

المقادير :
2 كأس بسكوت مطحون / 2 كأس جوز هند
1علبه قشطه /علبه كبيره حليب نستله
3 ملعقه سكر ناعم او بودره ( اختياري ) / مقدار من الشكولاته السائحه

الطريقـه :
1/ اخلطي البسكوت مع الزبده والسكر ( وممكن الاستغناء عنه )) مع نصف علبة القشطه و ربع علبة الحليب المركز .. ويخلطو جيدا ثم ضعيهم في صحن فرن وسط او في بايركس مستطيل افضل
2 / اخلطي ما بقي من القشطه والحليب المركز مع جوز الهند الى ان يتجانسو عن طريق ملعقه ثم صبيه على البسكوت وسويه بالملعقه
3 / ادخليه الفرن متوسط الحراره من اسفل 10 دقائق
ثم من اعلى على نار هادئه جدا وبعيدا عن النار الى ان ينشف ويبدأ يشقر لونه فقط ثم اخرجيه من الضروري ان لايبقى فتره طويله او يحمر كثيرا حتى تحافظي على لييونة جوز الهند من الداخل ....
4 / ضعي الشكولاته على السطح وهو لازال ساخن عشان تتمدد معك بسهوله وغطي بها الوجه تماما
5/ برديه في الثلاجه تماما ثم قطعيه بالشكل الذي تريدين وضعيه على ورق زياده في جماله ويفضل تقطيعه على هيئة مستطيلات نحيفه مثل الاصابع
الطعم والشكل جنان

• ••• •

( حلى باونتي 3 )

المقادير :
2كاس جوز الهند( نارجيل)
3 ملاعق حليب مجفف
3/4 كاس سكر
2 ملعقة طحين
1 ملعقة بيكينج باودر
1 كاس ماء

طريقة التحضير :
نقوم بوضع جميع المقادير في اناء وخلطها مع بعض
بعدها تدخل الفرن لمدة ربع ساعة

للوجه:.
يعمل لها 4 جلكسي او ملكيتا مع فنجان سكر تذوب في حمام مائي ثم ترفع من النار وتضاف لها القشطة ( القيمر) وتصب على الصينية وتدخل الثلاجة لتبرد ثم تقطع وتقدم

• ••• •

( حلى الكت كات )

المقادير :
1كيس دريم ويب
1قشطه
1/2كيس كريم كرمل
3/4كوب حليب سائل
5حبات كيت كات ابو اصبعين

الطريقه:
تخلط جميع المقادير بالخلاط
يوضع بالبايركسطبقه من الكيك ( سويسرول) كاكاو
ثم نضع الخلطه السابقه على الكيك
وتزين بالكاكاو السائح أو المبشور

• ••• •

( حلى الكت كات أو تويكس )

المقادير:
1 ظرف دريم ويب / 3\4 علبة حليب نستله الحجم الكبير
3 أو 4 حبات كت كات أو توكس
فنجان حليب سائل غير محلى / 2 حبة جبن كيري

الطريقه
نضع المقادير السابقه في الخلاط ونخلطها جيدا
ثم نصف طبقتين من البسكويت في صينيه بعد تبليله بالحليب
ثم نضع الخليط عليها وندخلها في الفريزر حتى تتماسك وبعدين تقطع وتزين بشوكولاته مبشوره
وبامكانكم تضعون بين طبقتي الببسكويت طبقه من القشطه مع الدريم ويب( 1قشطه + 1 ظرف دريم ويب)

• ••• •

( حلى تويكس )

المقادير:
( أ ) بسكويت شاي + حليب سائل.
( ب) ثلاثة اصابع تويكس + علبة قشطه + علبة كريم كراميل
(ج) كيك ( سويس رول بني ) يقطع شرائح
( د) كيسين دريم ويب + علبة قشطه + نصف كاس حليب سائل.

طريقة التحضير :
.. يُبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه
.. تخلط المقادير( ب ) في الخلاط الكهربائي وتوضع على البسكويت
.. يصف الكيك فوق مقادير المجموعة (ب)
.. تخفق مقادير المجموعة ( د ) وتوضع فوق الكيك (ج)


( حلى سنكرس 1 )

المقادير:
2 باكيت بسكويت شاي.
أربع علب ـ صغيرة ـ من الحليب المركز والمحلا "نستله".
6 أصابع سنكرس.
نصف كوب من الحليب.
ملعقتان من مسحوق الكاكاو.

الطريقة:
يطحن البسكوت ويعجن مع الحليب ويرص في القالب.
تذوب بقية المقادير على النار وتصب على طبقة البسكويت.
يدخل القالب للثلاجة حنى تبرد محتوياته وتتماسك.

• ••• •

( حلى سنكرس 2 )

المقادير:
ثلاث علب بسكويت شاي ( يكسر الى كسر صغيرة ) / علبة قشطه
واحد حليب نستله المركزالحجم الوسط / ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني

طريقة التحضير:
تخلط هذه المقادير ( علبة قشطه + حليب نستله + زبدة الفول السوداني ) جيدا ؛ حتى يتماسك الخليط ويقسو
ثم نُصب على البسكويت ( المهشم الى قطع صغيرة ) وتُصف في صينية
تصب طبقة ثانية مكونة من ( حليب نستله+ فول سوداني مجروش )
الطبقه الثالثه عباره عن شوكلاته سائحه ( اما جاهزه اوتعملي حمام مائئ : تذويب الشكولاه مع الزبدة مع اضافة الحليب ) وتسكب على الطبقة اثانية
ثم توضع الصينية داخل الفريز مباشرة حتى تتماسك ومن ثم بالثلاجه

• ••• •



.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 30 : 10 PM   #23
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

يتبع



( حلى المارس )

المقادير:
بسكويت شاي / علبتين كريمه
2- قشطه / حبتين مارس كبيره / فانيليا

الطريقه:
يغمس البسكويت بالحليب ويصف ثلاث طبقات في صينيه
ثم توضع الكريمه والقشطه والمارس في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتدخل في الثلاجه

• ••• •

( كيك السويسرول بالنورتيلا )

المقادير:
5:6 باكيتات سويسرول بالشكولاته ـ حسب حجم القالب
4 علب قشدة 170 جم
شوكلاتة نوتيلا الحجم الوسط
3 مغلفات دريم ويب
3 حبات شكولاته فليك الأصابع 23 جم اللون الأصفر

الطريقة
يصف السويسرول بدون تقطيع داخل صينية بايركس حتى يغطيها.
تخلط القشدة والدريم ويب والنوتيلا با الخلاط لمدة 10 دقائق ثم تصب على الكيكة.
يكسر الفليك ويوضع فوق طبقة الكاكاو ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تماما.

• ••• •

( شطرنج الباوند )

المقادير:
باوند كيك بالكاكاو.
باوند كيك بالفانيلا.
4:5 أصابع شكولاته مارس.
ربع اصبع زبدة.
علبة قشطة.

الطريقة:
ترفع القشرة العلوية عن نوعي الباوند كيك وتترك جانباً.
يقطع باقي الكيك إلى مربعات.
تصف المربعات في قالب بايركس على هيئة شطرنج.
يذوب المارس مع الزبدة في حمام مائي ثم تضاف إليه القشطة ويخلط حتى يمتزج.
تصب الشكولاته على الكيك.
المتبقي من الكيك يفتت ويجمل به الوجه.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شرائح البسكويت بالقشطة )

المقادير :
2 علبة قشطة / كيس دريم ويب / ملعقة زبدة / 4 ملاعق سكر
علبة ونصف بسكويت قهوة الصباح

الطريقة :
تخلط القشطة بمسحوق الدريم ويب والزبدة والسكر
يفتت البسكويت الى قطع صغيره ويضاف الى الخليط
يشكل الخليط على شكل اسطواني فوق قطعة ورق القصدير
ويلف على شكل اسطواني ويدخل الثلاجة لمدة ساعة ثم يقطع الى شرائح ويقدم

• ••• •

( سينيمون كذاب )

الطريقة:
5 حبات خبز صامولي / علبتين حليب مركز محلى
ملعقتين قرفة / ملعقتين ممسوحة شوكولاته نسكويك / 6 حبات جبن كيري

الطريقة:
الحين قطعي الخبز حلقات كل حلقة بعرض 1 سم
اخلطي في الخلاط :
1و1\2 الحليب المركزمع القرفة والشوكولاته
وحطيها في زبدية وابدي غمسي حلقات الصامولي في الخلطة
ثم صفيها في صينية .. وقفيها توقيف بجنب بعض حتى تخلصين من الدورة الاولى ثم الدورة الثانية وبتكون اصغر ثم الثالثة..ورصيها مرة
الحين صبي باقي الحليب المركز في الخلاط مع الجبن واخلطيه ثم صبيه على الخبز المصفوف
دخليه الفرن بس انتبهي حطيه في اسفل رف والنار من فوق بس انتبهي لا يتحمر
مجرد ما تجلد الطبقة الفوقية طلعيه من الفرن واخلطي ملعقتين حليب مركز مع شوكولاته (هنتز)..وصببيها على هيئة خيوط عشوائية بواسطة الملعقة من فوق
وشوفي الشكل كيف يكون

• ••• •

( أصابع السمبوسه بالجبن الكيري )

المقادير :
عجينه سنبوسه / جبن كيري
فستق/ قطر ( شيرة )

الطريقه:
تاخذين صفيحه السمبوسه وتقصينها من الوسط متساوي
وتاخذين الجبن كيري وتقطعين مكعبه الجبن شرائح نص سم وتحطينها دااخل العجينه وتلفينها
على شكل رول وتصمغينها بالبيض وتقلينها بالزيت
وتاخذين بصحن عميق شوي فيه قطر
وصحن ثاني فستق .وتغطين اطراف الرول بالقطر وبعدها الفستق
وشكلها روعه على السفره وطعمها أروع .

• ••• •

الترافيل "كرات الحلوى"

• ••• •

( ترافيل التوست )

المقادير :
كوب من الفستق المجروش.
12 شريحة توست منزوع الأطراف.
علبة حليب مركز ومحلا.
ملعقة من ماء الورد.
رشة فانيلا.

الطريقة :
يوضع التوست مع الفستق بالخلاط حتى يتفتت.
يوضع الفتاة في وعاء للعجن وتعجن معه بقية المقادير.
إذا كانت العجينة لينة تغطى وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك، وإذا كانت قاسية يضاف عليها قليل من القشطة أو الحليب المركز.
تكوّر العجينة.

• ••• •

( ترافيل باتشي )

المقادير:
كوب من الحليب الجاف والمحمّص.
كوب من جوزالهند المحمّص.
كوب من شوفان كويكر المحمّص.
علبه كبيره حليب مركز محلى.
تعجن وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل النارجيل )

يعجن جوز الهند بالحليب المركز ـ ويمكن إضافة التوت المركز لإعطاء لون وردي.
تشكل العجينة على هيئة مكعبات أو كور.
يدخل الفرن ـ الخطوة هذه اختيارية.

• ••• •

( ترافيل الكنافة )

تحمص الكنافة بالزبدة على النار.
تعجن بالحليب المركز.
تعجن وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل الحليب المحمص )

2 باكيت بسكويت مطحون.
كوب من الحليب الجاف والمحمّص.
ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه.

يعجن بـ (علبة قشطة + ثلاث أرباع كوب من السكر البودرة) أو يعجن بـ(الحليب المركز والمحلا).

• ••• •

( ترافيل باللوز والكروكر )

علبة كريمة بيتي كروكر الجاهزة بنكهة الفانيلا .
علبة زبدة الفول السوداني من نفس الحجم.
2 باكيت بسكويت مطحون.
اصبع زبدة.
تفتت الكيكة ثم تعجن مع بقية المقادير وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل الكيك )

علبة كريمة بيتي كروكر الجاهزة بنكهة الشكولاته.
علبتين دانيت الصافي.
ثلاث ملاعق من شيرة الكاكاو (هيرشي سيرب).
اصبع زبدة.
تفتت الكيكة ثم تعجن مع بقية المقادير وتكور كما سبق.

يمكن حشو الكرات بحبة بندق أو فستق أو حبة كرز معلبة أو حبة شكولاته مالتيزر
يمكن تغيير شكل الكرات بوضعها بالقوالب الصغيرة مثل قوالب المعمول الصغير أو قوالب الجيلي البلاستيكي الصغير.
يمكن فرد بعض الأنواع بصينية وإدخالها للثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع حسب الرغبة.
من الممكن وضع ورقتي عنب بلاستيك في طرف طبق التقديم مع صف الكور على شكل عنقود عنب فوقها.
بعد عمل الكرات تغمس بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند أو حبيبات الشكولاته أو بالشكولاته المذوبة بحمام مائي أو .... الخ.

• ••• •

( كاسات روز )

عجينة القشرة : بسكويت مطحون + ربع اصبع زبدة مذوب + كمية من الحليب المركز والمحلا.
خلطة الحشو : نفس مقادير القشرة مع زيادة كمية الحليب، ويمكن إضافة مارس مذوب في حمام مائي مع الحشوة.

الطريقة:
تبطن قوالب الجيلي البلاستيكية الصغيرة بعجينة القشرة.
توضع الحشوة في كيس تزيين له قمع وتحشى.
يجمل الوجه بالشكولاته أو المكسرات.
توضع في الثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( حلى كاسات )

يوضع بالكاسات طبقتين
الطبقة الاولى :
علبة قشطة / باكيت كريمة(الخضرا ماغيرها) / باكيت دريم وب / ملعقة جبن سايل(او مثلث)
ملعقة نسكافية / ملعقة كاكو(المر) / نصف علبة بسكويت شاهي مطحون
يخلط بالخلاط ويوضع في الكاسات

ثم الطبقة الثانية :
نصف علبة حليب نستلةالكبيرة / 4 حبات جبن كيري
علبة قشطة / نصف علبة بسكوت الشاي مطحون
ثم يوضع طبقة ثانية في الكاسات
ويزين حسب الرغبة
لوز مبشور أو فستق أو غيره

• ••• •

( حلقات السويسرول )

المقادير:
3 اكواب من جوزالهند.
علبة حليب مركز 397 جرام.
كرتون كيك سويسرول "ميني رول" بالشكولاته.

الطريقة:
يحمص جوز الهند بتقليبه في قدر على النار حتى يصير ذهبياً.
توضع علبة الحليب المركز داخل وعاء به ماء ساخن حتى تسيل.
يقطع الميني رول إلى حلقات.
تغمس الحلقات بالحليب المركز وتغطى بجوز الهند المحمص.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( حلا السميد مع طبقة بسكويت)

المقادير:
كوبين من السميد.
ثلاث أرباع كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من النسكافيه أو الكاكاو.
علبتا قشطة.
رشة فانيلا.
بسكويت شاي.
حليب لترطيب البسكويت.

إضافات حسب الرغبة:
كوب من الحليب الجاف المحمص أو كوب من جوز الهند.
كمية إضافيه من القشطة والسكر.

الطريقة:
يحمص السميد على النار حتى يصير ذهبياً
يخلط السكر، القشطة، النسكافيه ويصب على السميد ويخلط جيدا حتى يتجانس
يبلل البسكويت بالحليب وتصف طبقة منه أسفل الصينية ـ حسب الرغبة
يصب نصف الخليط ويمدد بالتساوي على سطح الصينية
تصف طبقة من البسكويت المبلل بالحليب ويصب عليها باقي الخليط مع تسوية السطح
يصب على الوجه توفي أو حليب مركز مخلوط مع جبن كيري أن يترك كما هو
يدخل الحلا إلى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد
يقطع ثم يقدم

• ••• •

( حلا الحليب بالكريم كراميل )

الطبقة الأولى:
طبقة من بسكويت الشاي المبلل بالحليب
تصف في قالب

الطبقة الثانية:
عجينة تتكون من ( كوب من الحليب الجاف والمحمص + ثلث كوب من السكر + ثلث كوب من الزيت + علبة قشطة).
ترص في القالب

الطبقة الثالثة:
ظرف كريم كراميل + نصف كوب من الماء + ملعقتا حليب جاف
يخلط ويغلى على النار ثم يصب على ما سبق
يدخل القالب إلى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 41 : 10 PM   #24
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي



يتبع

• ••• •

( دونات بسكويت السمسم )

تدهن بسكويتة السمسم المجوفة بالحليب المركز والمحلا.
تلصق يقطعة أخرى.
يدهن الوجه بالحليب المركز أو شيرة كاكاو ثم يغمس بشرائح اللوز.

• ••• •

( الفستقية / كيكة الفستق )

المقادير :
كوب من الزيت.
كوب من السكر.
كوب من الفستق.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
نصف كوب من الحليب الجاف.
بيضتان + رشة فانيلا.
2 باكيت بسكويت شاي.
ملعقة من البكنج باودر.
حليب مركز ومحلا + جبن.
فستق مجروش للوجه.

الطريقة :
يدهن قالبان مرتفعا القاعدة بالزيت ويسخن الفرن.
في الخلاط الكهربائي يخلط كل من : الزيت، السكر، الفستق، الماء، الحليب، البيض والفانيلا حتى يتجانس.
يكسر البسكويت ويضاف إليهم على دفعات مع البكنج باودر حتى يتكون خليط متجانس.
يصب الخليط في القالبين ثم يدخلا الفرن حتى تنضج الكيكة ـ من الأسفل.
تقلب الكيكة في صحن تقديم مضاد للحرارة.
يخلط الحليب المركز مع الجبن ويصب في التجويف ويرش بالمزيد بالفستق المجروش.
يدخل الفرن على من الاسفل (ليتحمر ما كان الأعلى سابقاً).
يدخل الثلاجة لحين التقديم.

ملاحظة :
إذا لم تتوفر الصينية المرفوعة يمكن صب الخليط في قالب كبير ويخبز من الاسفل.
تصب عليه الخلطة ويرش بالفستق ويدخل الفرن مع إطفاء الشعلة السفلى وإشعال العلوية.

• ••• •

( كيكة الغابة السوداء )

المقادير:
ثلاث بيضات.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
رشة فانيلا.
أربع ملاعق من الكاكاو.
كوب من الماء.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
كوب من الدقيق ـ تقريباً.
ملعقة من البكنج باودر.

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
بالخلاط الكهربائي يخلط كل من (البيض، السكر، الزيت، الفانيلا وثلاث أرباع كمية الكاكاو "ثلاث ملاعق").
يصب مقدار ثلاث أرباع كوب من الخليط السابق ويغطى ويحتفظ به في الثلاجة.
الخليط المتبقي يضاف إليه الماء، الحليب الجاف و المتبقي من مسحوق الكاكاو "ملعقة".
يصب الخليط في وعاء للخلط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ثم يخلط بمضرب السلك حتى يتجانس مكونا خليط كيك.
يصب في القالب ويدخل الفرن من الأسفل فقط.
بعدما تنضج الكيك من الأسفل يطلى وجهها بالخليط المعد بالثلاجة.
يجمل الوجه بالمكسرات أو يترك كما هو.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( كيكة الكاكاو باللوز والنوتيلا )

المقادير:
ثلاث بيضات.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
أربع ملاعق من الكاكاو.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلاث أرباع كوب من الماء.
كوب من الدقيق ـ تقريباً.
ملعقة من البكنج باودر.
رشة فانيلا.
ثلاث ملاعق من زبدة اللوز السوداني ـ يفضل الخشن.
ثلاث ملاعق من الشكولاته السائلة (مثل نوتيلا).
ملعقتان من القشطة.
ملعقتان من الزبدة.

للتجميل :
مكسرات، حبيبات شكولاته.....

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
بالخلاط الكهربائي يخلط كل من البيض، السكر، الزيت، الفانيلا، الكاكاو، الحليب والماء.
يصب الخليط في وعاء للخلط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ثم يخلط بمضرب السلك حتى يتجانس مكونا خليط كيك.
يصب في القالب ويدخل الفرن من الأسفل فقط.
في حمام مائي تذوب الشكولاته، زبدة اللوز، القشطة والزبدة ثم تخلط ويطلى بها وجه الكيكة وهي ساخنة ثم تجمل حسب الرغبة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شبيه التشيز كيك )

المقادير :
باكيت من بسكويت الشاي.
اصبع زبدة.
خمس بيضات.
كوب من السكر.
12 حبة من الجبنة.
ملعقة من النسكافيه.
رشة فانيلا

الطريقة :
يكسر البسكويت ويوضع في قالب.
تذوب الزبدة وتصب عليه.
تخلط بقية المقادير في الخلاط وتصب عليه.
يدخل الفرن حتى يتماسك وينضج ويراعى عدم احتراقه.
يترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( الشامواه )

المقادير:

كيك يمامة أو أي كيك مستطيل.
علبة قشطة.
ظرف دريم ويب
باكيت بسكويت شاي.
ملعقة من النسكافيه.
كوب من الماء.
ظرف من كريمة الكراميل.
ملعقتا حليب جاف.
مسحوق كاكاو محلا.

الطريقة:
تفصل طبقتا الكيك عن بعضهما ويصفان بصينية والحشو للأعلا.
تخلط القشطة، الدريم ويب، النسكافيه بالخلاط، ثم يضاف البسكويت بعد تكسيره للخليط.
يحرك الماء، الكريمة، الحليب في قدر ويغلى على النار.
يصب على الخليط في الخلاط ويخلط معه.
يصب على الخليط على سطح الكيك ويسوى بالملعقة.
يرش مسحوق الكاكاو على السطح بمساعدة غربال أو مصفاة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

ملاحظة :
يمكن استبدال البسكويت والزبدة (طبقة التشيز كيك) بكيك اليمامة.

• ••• •

( قوالب السكر البني )

المقادير:
كوب من الدقيق.
ربع كوب من السكر المطحون (فنجال).
زبدة بحرارة الغرفة.
معجون تمر + هيل+ ماء ـ إن كان المعجون قاسياً.
ثلثا كوب من السكر البني (بيالتين).
بيضتان
رشة فانيلا.
لوز مبشور للزينة.

الطريقة:
يفرك الدقيق، السكر بالزبدة ثم تبطن به قوالب الكيك الصغيرة.
يعجن معجون التمر مع الهيل والماء ويعمل على هيئة كور صغيرة توضف في قلب القوالب.
بالخلاط يخلط كل من (السكر البني، البيض والفانيلا) ثم يصب في القوالب.
يرش الوجه باللوز ثم تدخل القوالب للفرن حتى تنضج.
تخرج من الفرن وتترك 10 دقائق لتخف حرارتها ثم ترفع من القوالب بحذر.

• ••• •

( حلا القشور )

المقادير:
كيكة سادة معمولة سابقاَ ـ شرط ألا تكون سميكة مثل كيكة الزبادي، كيكة بيتي كروكر، كيكة اسفنجية ... الخ.
ظرف كريم كراميل + نصف كوب ماء مغلي.
مقدار من الكراميل (التوفي) أو شيرة الكاكاو.
شريحتان أو ثلاثة من عجينة بيف باستري.

الطريقه:
تخبز عجائن البيف باستري حتى تنضج وتصير ذهبية وتترك جانباً تبرد.
يذوب الكريم كراميل بالماء المغلي ويصب على الكيكة.
يصب التوفي على ما سبق.
تفتت عجائن البيف باستري لتكون على شكل قشور مثل قشور البصل وترش بها الكيكة.

• ••• •

( دوائر البيبسي )

المقادير:
كيكة سادة معمولة سابقاَ ـ شرط ألا تكون سميكة مثل كيكة الزبادي، كيكة بيتي كروكر، كيكة اسفنجية ... الخ.
ست حبات جبن كيري + نصف علبة حليب مركز.
كمية من بسكويت السمسم الدائري.
ظرف كريم كراميل + علبة بيبسي أو ميرندا.

الطريقة:
يخلط الحليب مع الجبن ويصب على الكيكة ثم يدخل الفرن من لأعلى حتى يتماسك.
يصف بسكويت السمسم على سطح الكيكة وتدخل الثلاجة تتماسك.
تغلى الكريمة مع الببسي وتترك حتى تبرد دون أن تتماسك.
تصب الكريمة على الكيكة بحذر وبواسطة ملعقة وتدخل الثلاجة حتى تبرد.
بمساعدة الآلات الخاصة أو علبة بكنج باودر فارغة يقطع الحلا على هيئة دوائر بمنتصفها بسكويت في الوسط.

• ••• •

( كيكة الجبنة بالمكسرات / كيكة الملوك )

المقادير:
ثلاث بيضات.
5 حبات جبن.
نصف اصبع زبدة مذوب.
نصف كوب من السكر.
ثلث كوب من الحليب.
فانيلا.
كوب من الدقيق.
ملعقة من البكنج باودر
ثلاث أرباع كوب من جوز الهند المبشور.
ثلاث أرباع كوب من اللوز المبشور.
نصف كوب من السكر البني.
ربع اصبع زبدة مذوب.
كراميل (توفي) للوجه.

الطريقة:
يسخن الفرن ويدهن القالب بالزيت.
يخلط البيض، الجبن، السكر، الحليب، نصف اصبع الزبدة والفانيلا بالخلاط.
يصب الخليط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ويخلط مكونا خليط كيك ثم يصب في القالب.
يخلط السكر البني، اللوز، الجوز مع الزبدة ويوضع على ما سبق.
يدخل للفرن حتى ينضج.
يصب التوفي على الكيكة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 43 : 10 PM   #25
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

يتبع

• ••• •

( جلد النمر )

المقادير:
كوبان ونصف من الحليب الجاف والمحمص.
اصبع ونصف من الزبدة الذائبة.
ثلث كوب من السكر.
أربع بيضات.
رشة فانيلا.
نصف علبة من الحليب المركز والمحلا.
ست حبات من الجبن.

للشيرة:
ثلث كوب من السكر.
ثلث كوب من الماء.
ملعقتان من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه

الطريقة:
يخلط الحليب المحمص، الزبدة، السكر، البيض والفانيلا بالخلاط.
يصب الخليط في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تتماسك.
يخلط الجبن والحليب المركز بالخلاط ويصب على الكيكة السابقة ثم يدخل الفرن حتى يتماسك.
تحضر الشيرة بخلط محتوياتها ووضعها على النار حتى تغلظ.
توضع الشيرة في كيس له فتحة صغيرة وتعصر على وجه الحلا بشكل خطوط متعرجة.
يدخل الحلا يبرد بالثلاجة.

• ••• •

( طبقات الحليب مع البسكويت )

المقادير:
كوبان من الحليب الجاف والمحمص.
ست بيضات.
اصبع زبدة ذائب.
ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه.
علبة قشطة.
كوب من السكر.
رشة فانيلا.
كمية من بسكويت الشاي.

الطريقة:
يخلط الحليب، البيض، الزبد، الكاكاو، القشطة، السكر والفانيلا بالخلاط.
يصب نصف الخليط في قالب مدهون وتوضع طبقة بسكويت ثم يصب النصف الآخر المتبقي على البسكويت بحذر.
أو تضاعف أعدادالطبقات فتكون طبقه من الخليط ثم طبقة بسكوت تليها طبقة من الخليط ثم البسكويت وهكذا مع الحرص على أن تكون آخر طبقة من الخليط.
يدخل القالب بالفرن حتى تتماسك الكيكة وتنضج.

للتجميل ـ اختياري:
بعدما تنضج الكيكة تدهن بالكراميل (التوفي) أو الحليب المركز المخلوط مع الجبن (نصف علبة حليب + 6 حبات جبن كيري).
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شرائح التمر بالبسكويت )

المقادير:
ثلاثة أكواب من التمر منزوع النوى.
ثلاث ملاعق من حلاوة الطحينية.
ملعقة من الفستق المبشور ناعماً.
ملعقة من ماء الزهر.
ملعقة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق من السمسم المحمص.
20 حبة من بسكويت الشاي.
قليل من ماء الورد لرش البسكويت.

الطريقة:
يوضع التمر في اناء ويرش بماء الورد وماء الزهر والفستق ويعجن جيدا.
تضاف الحلاوة الطحينية وتخلط جيدا مع التمر .
تنقل عجينة التمر الى سطح ناعم وترق الى شكل اسطواني بطول حوالي 30 سم وتقطع الى 6 اجزاء متساوية.
يؤخذ الجزء الأول ويعجن جيدا ثم يوضع ين شريحتي ورق مشمع ويرق باستخدام اسطوانة حوالي 15*12سم وسمكة حوالي 4مم.
ترفع شريحة الورق المشمع العلوية عن مستطيل التمر وترص فوقة 4 حبات من البسكويت با الطول وترش قليلا بماء الورد.
يؤخذ الجزء الثاني من عجينة التمر ويرق بنفس الطريقة ويفرد فوق شرائح البسكويت وترص فوقة 4 حبات اخرى من البسكويت وترش بماء الورد وهكذا.
يستمراعداد باقي شرائح وحبات البسكويت مع رشها بماء الورد.
تقطع الأطراف الزائدة وتعجن ويغلف بها مستطيل التمر.
ويرص جيدا يرش با السمسم المحمص ويلف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة 12 ساعة.
عند التقديم يقطع المستطيل الى شرائح سنتيمتر واحد.

• ••• •

( حلى ساندويتش الأولكر )

المقادير :
10 حبات من ساندويتش أولكر أو حسب الرغبه
شوي زيت أو زبده
ربع بياله حليب وادي فاطمه
1 حليب نستله مركز
8 حبات جبن مثلث أو 6 حبات جبن كيري

الطريقة :
يكسر بسكوت الساندوتش ويخلط معه الزيت وحليب وادي فاطمه ثم يرص في الصينية
يخلط بالخلاط حليب نستله مركز مع الجبن
ثم يصب فوق البسكويت .. بعدها نحضر شوكه أو ملعقه ونغرسها في الصينيه في أماكن متقاربه
حتى نضمن تماسك الحلى ..
ثم يدخل الفرن من الأعلى حتى يتحمر

• ••• •

( حلا الأولكر بالحليب المحمص )

المقادير:
نصف كوب من السكر.
كوب من الحليب الجاف والمحمص.
ربع زبدة طرية 227 جم.
1 ونص باكيت بسكويت لابينز 150 جم(استخدمي اللي متواجد عندك)
10 علب من شوكلاتة اولكر 33 جم أحمر مكعبات صغيرة.
كوب من الحليب.
ملعقة صغية م النسكافيه للتزيين.
نص علبة حليب مركز 397
6 مكعبات جبنة كيري طرية.

الطريقة:
يغمس البسكويت في الحليب ويخرج بسرعة ويرص في صينية مستطيلة (طبقتان من البسكويت).
يخلط الحليب المحمص والزبدة والسكر والقشدة باالمضرب الكهربائي لمدة 10 دقائق.
يوضع المقدار فوق البسكويت ويسوي السطح.
ترص الشوكلاتة على المقدار السابق بشكل مرتب ومتراص.
يضرب الحليب المركز مع مكعبات جبن الكيري بخلاطة كهربائية حتى تمتزج.
يملا فوق الشوكلاتة المرصوصة (في وسط كل مكعب).
ترش بقليل من النسكافية للتزيين ثم توضع في الثلاجة.

• ••• •

( التارت السريع )

المقادير:
بسكويت شاي دائري الشكل ـ ويمكن استخدام بسكويت السمسم الدائري.
ثلاث أرباع كوب من السكر.
بيضتان.
15 جبنة.
فانيلا.

للتجميل:
كراميل (توفي) ، شرائح فواكة، عسل نحل مخلوط مع قرفة وهيل ....
مكسرات مجروشة، حبيبات كاكاو ....

الطريقة:
تحضر أطباق البلاسيه الورقية وتوضع حبة بسكويت في كل واحدة.
تخلط بقية المقادير في الخلاط وتصب على البسكويت.
تدخل الفرن حتى تتماسك دون أن تحترق.
تخرج من الفرن وتجمل حسب الرغبة ثم تدخل الثلاجة.

• ••• •

( عيش السرايا )

المقادير:
كوب من السكر.
كوب أو اثنان من الماء المغلي.
ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر أو خليط منهما.
خبز توست منزوع الأطراف.
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق مجروش للوجه.

الطريقة:
يذوب السكر على النار حتى يتحول للون البني ـ ويمكن تذويب نصف المقدار.
يضاف الماء المغلي بحذر ويحرك.
يضاف ماء الورد ويحرك.
تصف طبقة من التوست ويسقى بالسائل وتضاف طبقة أخرى ثم تسقى بالسائل مع تكرار العمل إلى أن تنتهي الكمية.
ثم يدهن الوجه بالكريمة ويجمل بالفستق.

طريقة أخرى للتحضير:
يفتت الخبز بالخلاط ثم يقسم إلى جزئين يرص نصفه في صحن مغلف بورق ألومنيوم ثم يقلب بطبق التقديم.
يدهن بالقشطة أو حشوة الكنافة أو الدريم ويب.
يرص النصف الآخر من العجينة في كما ذكر ثم يوضع على الطبقة السابقة.
يجمل الوجه بالفستق.


• ••• •

( المفروكة )

المقادير:
كوب وربع من السكر.
كوب وربع من الماء المغلي.
اصبع زبدة.
كوب ونصف من السميد.
ملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر.

للوجه:
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق حلبي.
شرائح فواكه ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يذوب السكر على النار حتى يتحول للون البني.
يضاف الماء المغلي بحذر ويحرك.
يضاف ماء الورد ويحرك.
يترك يغلي مدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
تذوب الزبدة ويشوح فيها السميد ويضافا إلى السكر والماء.
يحرك الخليط حتى يتماسك.
تسكب المفروكة في أطباق التقديم وتبرد بالثلاجة.
قبيل التقديم يوضع الدريم ويب والقشطة على الوجه ويجمل.

• ••• •

( الليالي )

المقادير:
كوبان من الحليب.
نصف كوب من السميد.
بيضتان.
كوب من السكر.
ملعقة من ماء الورد، ملعقة من ماء الزهر.
علبتا قشطة.

للوجه:
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق حلبي.
شرائح فواكه ـ حسب الرغبة.

الطريقة :
يسخن الحليب ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة.
يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
يرفع الخليط عن النار ثم تضاف إليه القشطة وماء الورد وماء الزهر.
تسكب الليالي في أطباق التقديم وتترك بالثلاجة.
قبيل التقديم يوضع الدريم ويب والقشطة على الوجه ويجمل

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 47 : 10 PM   #26
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

يتبع

• ••• •

( القشد )

المقادير:
اصبع زبدة.
كوب من الطحين الأسمر.
كوب من اللبن أو علبة من الحليب المركز غير المحلا (وادي فاطمة ، أبو قوس ...)
حوالي أربعة أكواب من التمر ـ ويفضل تمر الشقر.

الطريقة:
تسيح الزبدة على النار.
يضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب لفترات وجيزة.
يضالف اللبن ويحرك جديا بالمضرب السلك.
يضاف التمر مع التقليب بالملعقة.
يترك على نار هادئة لمدة 20:30 دقيقة مع التقليب بين فترة وأخرى.
يقدم ساخناً في أيام الشتاء.

• ••• •

( فريك هش بنكهة الحنيني )

المقادير :
ربع علبة معجون تمر ـ ويفضل السكري.
كوب من الزيت.
ملعقة شاي من الهيل الناعم.
4 أكواب من الماء الدافئ: الحار.
ثلث كوب من عصير الليمون.
ثلث كوب من السكر.
حوالي سبعة أكواب من الدقيق الأسمر.

الطريقة:
بالخلاط الكهربائي تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق.
يصب الخليط في وعاء العجن ويضاف الدقيق ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
تخبز العجينة بوضعها بقالب مدهون بالفرن مدة 45 دقيقة تقريباً، ثم تقلب وتخبز 10 دقائق أخرى.
بعدما يبرد الخليط يجزأ إلى أجزاء تفرك بالخلاط.
يوضع الفتات في قدر وتضاف إليه كمية من الزبدة (حوالي كوبين ونصف) تخلط معه.
يدخل القدر في الفرن مدة ربع ساعة مع التقليب.
يقدم ساخناً أيام الشتاء.

• ••• •

( البسبوسة )

المقادير:
كوبان من السميد.
كوب من جوز الهند أو الحليب الجاف أو الفستق المطحون.
ملعقة من البكنج باودر.
ثلاث أرباع كوب من اللبن أو الحليب.
نصف كوب من السكر.
نصف كوب من الزيت.
بيضة واحدة.
رشة فانيلا.

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ما عدا السميد، البكنج باودر.
يصب الخليط بوعاء للخلط ويخلط معه السميد والبكنج باودر؛ حتى يتجانس المزيج.
في صينية مدهونة بالزيت أو الطحينة السائلة يصب الخليط ـ ويمكن أن يرش الوجه بالشعيرية الباكستانية أو الكنافة.
يدخل الفرن من الأسفل حتى تنضج البسبوسة.
تخرج من الفرن وتقطع وتجمل ـ حسب الرغبة ـ بوضع حبة زبيب أو صنور أو فستق أو لوز أو .....
تعاد الصينية للفرن ـ بعد إطفاء الشعلة السفلى وإشعال العلوية حتى تصير ذهبية.
بعدما تنضج البسبوسة تسقى بالشيرة أو الحليب المركز والمحلا بعد تخفيفه بالماء (بسبوسة الطازج).

• ••• •

( بسبوسة بالتمر )

المقادير:
نصف كاس زيت , نصف كاس سكر , 1 كاس تمر , بيضه , 1م ك ب ب
3 م ك حليب بودره, ثلاثه ارباع كاس ماء , كاس سميد...

طريقه العمل:
تخلط جميع المقادير في الخلاط ما عدا السميد ثم نضع الخليط على
السميد ونخلطهما ونضعه في صينيه مدهونه وندخلها الفرن. وبعد ما
نخرجها من الفرن نضع عليها شيره بارده.

• ••• •

( بسـبوسة 2 )

المقادير
كاس ونصف سميد خشن / كاس حليب بودرة
علبة حليب نستلة مركز كبيرة / بيضة واحدة
واحد ونصف قالب زبدة حجم 113 غرام
نص ملعقةشاي بيكربونات الصوديوم
صنوبر للتزيين / شيرة حسب الرغبة

الطريقة
تخلط المقادير بعد اذابة الزبدة ثم تفردفي صينية مستطيلةسمك 2 سم لسهولة التقطيع وتزين بالصنوبر ثم توضع في الفرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة ثم يحمر الوجه. بعد ذلك اسكبي الشيرة بعد اخراج الصينية من الفرن مباشرة

• ••• •

( بسبوسة 3 )

المقادير:
1كاسة سميد / 1 كاسة حليب جاف / 1 كاسة نارجين
1كاسة سكر / 1علبة قشطة
في نفس العلبه نضع علبه زيت وعلبه ماء
2بيضه / نصف ملعقة فانيليا صغيره
1ملعقه كبيره باكنج بودر

الطريقه:
تخلط المقادير مع بعضها ثم توضع في الفرن.

• ••• •

( بسبوسة 4 )

المقادير:
2كاس سميد 1كاس زيت (مقاس كاس جبنة كرافت الصغيرة)
1كاس سكر علبة قشطة
8ملاعق حليب بودرة 2/1 ملعقة صغيرةB.B
2 بيض فانيليا

الطريقة:
يضرب البيض مع الفانيليا جيدا ثم نضع السكر ويضرب الى ان يذوب
نضع الزيت مع الاستمرار في الخفق ثم القشطة والحليب والسميد وB.B
وتوضع في الصينية ثم في الفرن(يمكن تزينها باللوزاوحسب الرغبة)

• ••• •

( بسـبوسة 5 )

المقادير
كاس ونصف سميد خشن / كاس حليب بودرة / علبة حليب نستلة مركز كبيرة
بيضة واحدة / واحد ونصف قالب زبدة حجم 113 غرام
نص ملعقةشاي بيكربونات الصوديوم / صنوبر للتزيين / شيرة حسب الرغبة

الطريقة
تخلط المقادير بعد اذابة الزبدة ثم تفردفي صينية مستطيلةسمك 2 سم لسهولة التقطيع وتزين بالصنوبر ثم توضع في الفرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة ثم يحمر الوجه. بعد ذلك اسكبي الشيرة بعد اخراج الصينية من الفرن مباشرة

• ••• •

( بسبوسه محشوه )

المقادير:
2 كوب سميد / 1 كوب نارجيل / علبتين قشطه
نصف كوب سكر / حبه بيضه / فنجان شاي ماء / م ك Bp + فانيليا
الحشوه : علبه قشطه + 6حبات جبنه كيري (تخلط مع بعض في الخلاط )

الطريقه
نخط جمع المقادير مع بعضها ثم نقسم الخليط قسمين نضع القسم الاول في البايركس ونضع عليه الحشوه ثم نغطيه بالقسم الثاني ونزين الوجه بالسمسم او الفستق المجروش ونضعها في الفرن حتى تنضج ثم نسقيهابالشيره وتقطع حب الرغبه وبلهناء والعافيه
ملاحظه الشيره يجب ان تكون ثخينه قليلا

• ••• •

( بسبوسة محشية )

المقادير
2كاس سميد يخلط مع 2علبه قشطه + كاس حليب بودرة
نصف كاس سكر مطحون + نصف كاس زيت تخلط مع بعض + ملعقه بيكنج بوادر

الطريقه
يوضع نصف الخليط فى الصينيه ثم نضع عليه 2علبه قشطه ثم نضع عليه
باقى الخليط وندخل الفرن حتى يستيوى ونضع عليه شيره وعلى الوجه لوز مبشور ..

• ••• •

( بسبوسة الغابة السوداء )

المقادير
كاس سميد / كاس جوز الهند / كاس سكر / كاس حليب بودرة

الطريقة
تحمس هذه المقادير مع بعض حتى يصبح لونها البنى الفاتح
ثم تخلط علبة قشطة+بيضة+كاس حليب سائل فى الخلاط الكاس
وتضاف للمقادير السابقة وتدخل الفرن حتى تستوى من تحت ومن فو
وتزين بالتوفى والفستق

• ••• •

( البسبوسة بالحليب المركز )

المقادير :
2 كاسة سميد البسبوسة . / قالب زبدة متوسط الحجم . / ملعقة شاي صغيرة بكم بودر .
1 علبة حليب مركز ( من نستلة )
2 ملعقة طحينة . / كاسة من الشيرة الساخنة . / مكسرات حسب الرغبة .

الطريقة :
تسيح الزبدة على النار ثم ترفع عن النار وتضاف اليها الحليب المركز ثم البكم بودر ويقلب جيداً ثم يضاف السميد ويقلب جيداً .تدهن صينية بايركس بملعقتين الطحينة ويصب الخليط ويسوى ثم يزين بحبات من المكسرات حسب الرغبة . توضع في الفرن وتحمر من الوجهين .
تسقي بالشيرة ساخنة وتغطى لمدة نصف ساعة قبل التقديم .
وممكن استبدال علبة الحليب المركز بعلبتين قشطة تاج ( من نستلة ) وكاسة سكر

• ••• •

( بسبوسة شبه الكعكة الأسفنجية )

أخلطي مقدار كوب من كل مما يلي : ( جوز الهند - سميد- حليب بودرة - سكر ) + ربع كوب طحين + رشة هيل + ملعقة بيكنج باودر
اخلطي بيضة مع علبة روب و اخلطي مع ما سبق بملعقة خشبية جيدا
أضيفي كوب ماء و كوب زيت و استمري بالخلط
صبي المقدار في طبق بايركس مدهون بالطحينية و رشي السطح برقائق اللوز الرقيقة و ادخليها الفرن
قطعيها وهي ساخنة و اضيفي الشيرة الباردة ...

• ••• •

( بسبوسه بالتوفي )

المقادير
قليل من البيكنج بودر / و2كاس حليب بودره / نصف كاس ماء
نصف كاس زيت / نصف كاس سكر / نصف كاس جوز الهند

الطريقه
تخلط كل المقادير مع بعضها البعض ماعدا الحليب بعد ذلك نضيف الحليب ثم نضع
الخليط بصينية الفرن على نار هادئه مع مراقبتها وتحمر من الاسفل فقط
اكرر من الاسفل فقط
ونلاحظ انها تتحمر من نفسها من الاعلى
اخرجيها وضعي عليها التوفي
وهو عبارده عن سكر تقومين بتذويبه على نار هادئه ثم تضيفين له القشطه تدريجيا

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 48 : 10 PM   #27
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

الخامس عشر / تجميل الحلويات

• ••• •

( طريقة إذابة الشكولاته )

تذاب الشكولاته ( سواء كانت بيضاء أو بنية أو شكولاته بالحليب) بواسطة حمام مائي ( مع مراعاة عدم وصول أي نقطة من الماء إلى الشكولاته)
ومن الممكن أيضاً إذابة الشكولاته بواسطة الميكروويف.

• ••• •

(طريقة عمل أوراق من الشكولاته)

بعد إذابة الشكولاته:
تغمس أوراق الأشجار (بعد غسلها وتجفيفها) في الشكولاته من الناحية السفلية (الخشنة)
توضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.
تنزع ورقة الشجر عن الشكولاته بعناية وحذر وبهذا يتم الحصول على أوراق الشكولاته.
تستعمل لتجميل الكيك والحلويات.

• ••• •

(طريقة عمل رقائق الشكولاته)

بواسطة آلة تقشير الخضروات تقشر الشكولاته ثم ترفع الرقائق وتستعمل للتجميل.
ومن الممكن أيضاً الحصول على رقائق بشكل آخر وذلك من شكولاته فليك من كادبوري بعد القيام بتفتيتها.
طريقة عمل منظر ليلي من الشكولاته
تذاب شكولاته بيضاء ثم توضع في صينية السويس رول في الثلاجة حتى تبرد.
تقلب وتقطع على هيئة هلال ونجوم ( بواسطة آلات خاصة).
تترك جانبا.
تذاب شكولاته بنية وتخلط بالقليل من القشطة.
يغلف الكيك الإسفنجي بالشكولاته البنية ويجمل بهلال ونجوم الشكولاته البيضاء.
توضع في الثلاجة حتى تبرد.

• ••• •

(تغليفة للبسكويت والترافيل)

شكولاته سادة+ ملعقة زبدة تذوب في حمام مائي على النار.
كورن فليكس يكسر ثم يخلط مع الشكولاته.
وتغمس به البسكويتات والشكولاته.

• ••• •

(خطوط عشوائية)

تذاب شكولاته بنية وتغلف بها الحلوى.
يصف في صينية مبطنة بورق زبدة ويترك في الثلاجة ليبرد.
تذاب شكولاته بيضاء وتوضع في كيس ويفتح فتحة صغيرة.
يضغط الكيس على البسكويت أو الترافيل.

• ••• •

(خطوط الكريمة)

في هذه الطريقة يستخدم نوعين من الكريمة على سبيل المثال الكريمة الصفراء والبنية ( كريمة الشكولاته).
يدهن سطح الكيك الإسفنجي بواسطة الكريمة الصفراء.
توضع الكريمة البنية في كيس ويفتح فتحة صغيرة.
تعمل خطوط بنية متوازية وتكون المسافة بينهما 2سم تقريبا على سطح الكيك (حتى تكون الخطوط متساوية يحدد المكان بواسطة خيط بأن يؤتى بخيط ويمسك بين اليدين ويشد جيداً والأفضل أن يلف على إصبعي السبابة ثم يوضع برفق على الكيك ويكرر العمل).
يؤتى بسكين ويمرر برفق عمودياً مرة من الأعلى ومرة من الأسفل بمسافات متساوية على الخطوط الموجودة في الكيك ويتم تحديد المكان بدقة كما في الخطوة السابقة.
تجمل جوانب الكيك برقائق الشكولاته.

• ••• •

(الكريمة البيضاء)

المقادير:
بياض بيضة واحدة.
كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ملعقة طعام من العسل الأبيض.
ثلاث ملاعق طعام من الحليب.
ملعقة حلوى من عصير الليمون.
رشة فانيليا، رشة ملح.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير جيداً.
توضع الخلطة في حمام مائي على النار مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتى يغلظ قوام الكريمة.

• ••• •

(كريم شانتيه)

المقادير :
2 كوب من القشطة الباردة.
كوب من السكر البودرة.
ملعقة شاي من الفانيليا.

الطريقة :
توضع جميع المقادير وأدوات الخفق بالثلاجة حتى تبرد.
تخفق جميع المقادير حتى يتضاعف حجمها.
توضع في غلبة محكمة الغلق بالثلاجة لحين استخدامها.

يمكن استخدام ظرف كريم شانتيه الجاهز بخفه مع الحليب البارد

• ••• •

(الدريم ويب)

كل ظرف دريم ويب يخفق مع علبة قشطة باردة حتى يتضاعف.
يمكن إضافة مسحوق الشكولاته أو عصير التانج أو بضع قطرات من صبغة الأطعمة الملونة.

ويمكن استبدال ظرف كريمة الكراميل بظرف الدريم ويب.

• ••• •

(كريمة الزبدة)

تخفق كميات متعادلة من الزبدة الطرية والسكر + رشة فانيليا حتى يتضاعف حجمها.
يمكن إضافة مسحوق الشكولاته أو عصير التانج أو بضع قطرات من صبغة الأطعمة الملونة.

• ••• •

(كريمة الحليب)

بالمضرب :
علبة قشطة شديدة البرودة.
نصف كوب من الحليب الجاف.
علبة صغيرة من الحليب المركز والمحلا.
نصف ظرف من كريمة الكراميل.
ملعقة شاي من النسكافيه.

• ••• •

(تغليفة الكيك بالكاسترد)

المقادير:
كوب من الماء.
نصف كوب من السكر أو أقل.
ملعقتان من الكاسترد أو النشا.
4 ملاعث من مسحوق الكاكاو أو عصير التانج أو الحليب.

الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً.
تصب في قدر وتوضع على النار مع التقليب المستر بضرب السلك إلى أن يغلظ القوام.

• ••• •

(تغليفة الكيك بالنستلة والجلوكوز)

المقادير:
أربع علب قشطة.
علبة حليب مركز 397 حم
أربع ملاعق من مسحوق الكاكاو.
ملعقة من الزبدة.
1 علبة بسكويت الجلوكوز 70 جم.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط.

• ••• •

(الكراميل (التوفي) ـ 1)

المقادير:
ثلثا كوب من السكر.
علبة قشطة.

الطريقة :
تسخن علبة القشطة كي لا يتكتل السكر.
يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ويتحول للون البني.
تصب ملعقة من القشطة على السكر وتخلط بسرعة حتى يتجانس المزيج.
تصب ملعقة أخرى ويكرر العمل حتى يتم الحصول على كراميل ناجح.

• ••• •

(الكراميل (التوفي) ـ 2)

المقادير:
15 حبة من حلاوة البقر.
نصف كوب من الماء.
نسكافيه حسب الرغبة.

الطريقة:
توضع جميع المقادير على نار هادئة حتى تذوب.

• ••• •

(الحليب المركز والمحلا وشيرة الكاكاو)

المقادير :
3 فناجيل قهوة من الحليب الجاف.
3 فناجيل قهوة من مسحوق الكاكاو ـ حسب الرغبة.
3 فناجيل قهوة من السكر.
3 فناجيل قهوة من الماء.
3 ملاعق حلوى من الدقيق ـ ويمكن عدم استخدامها.
رشة فانيلا

الطريقة :
تخلط جميع المقادير مع بعضها ـ ويفضل استخدام الخلاط الكهربائي.
يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويتكثف مع التقليب بالمضرب السلك كي لا يتعقد المزيج.

ملاحظة:
يمكن تحضير الحليب المركز بخلط القشطة مع كمية من السكر توضع على النار حتى تغلي ثم ترفع.
كما يمكن تحضير الحليب المركزو المحلا بخلط هذه المقادير ـ جيداً ـ بالخلاط:
(ثلاث فناجيل قهوة من السكر + ثلاث فناجيل قهوة من الحليب الجاف + بيالة (ثلث) كوب من الماء).

• ••• •


.

  رد مع اقتباس
قديم 12 / 04 / 2006, 52 : 10 PM   #28
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

يتبع

• ••• •

(طريقة عمل المربى)

المقادير:
كيلو من الفراولة أو العنب البناتي أو كيلو ونصف من المشمش.
عصير نصف ليمونة.
كوبين من السكر.

الطريقة:
تغسل الفاكهة المستخدمة ثم تقطع مع إزالة النوى عن المشمش.
توضع في إناء مع السكر على هيئة طبقات.
يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة لليوم التالي.
يوضع الخليط على النار ويقلب بين فترة وأخرى حتى يغلظ قوامه.

• ••• •

(تغليفة الدونات)

المقادير :
ربع كوب من الزبدة.
3 ملاعق طعام من الكاكاو البودرة أو عصير تانج.
علبة حليب مركز ومحلا ـ وسط ـ .

الطريقة :
تذوب الزبدة على النار ثم يضاف إليها الكاكاو والحليب المركز ويخلط جيداً.
تغلف الدونات بالخليط ثم تجمل بالحبيبات المونة أو جوز الهند أو المكسرات.

• ••• •

(أجنحة الكراميل)

الطريقة:
يذاب السكر على النار حتى يتحول للون البني.
يرفع من الخلطة بالملعقة ويفرد على الورق الخاص بالحلويات (ورق السيراميك) أو على ورق زبدة أبيض.
يترك حتى يبرد وينزع برفق.

يمكن استبدال الكراميل بالشكولاته الصلبة والمذابة.

• ••• •

(قشور البصل)

تخبز عجائن البيف باستري حتى تنضج وتصير ذهبية وتترك حتى تبرد.
تفتت عجائن البيف باستري لتكون على شكل قشور مثل قشور البصل وتستخدم لرش أسطح الحلويات.

• ••• •

حشوات للكنافة والبقلاوة والشعيبيات و....

• ••• •

(القشطة)

المقادير:
كوب من الحليب.
ثلاث ملاعق من الدقيق.
ملعقتان من السكر.
نصف علبة قشطة ـ تفضل القشطة البلدي.

الطريقة:
في قدر صغير يخلط الحليب، الدقيق والسكر.
يوضع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه.
يرفع من النار وتضاف إليه القشطة ويحرك جيداً.

طريقة أخرى
تحضر مهلبية نشاء بسكر قليل وتكون غليظة. وبعدما تغلظ تخلط مع القشطة.

• ••• •

(المكسرات)

كوب من المكسرات المجروشة(لوز، بندق، عين الجمل، صنوبر، فستق)
يضاف إليه نصف كوب من السكر ويخلط.
يخلط مع ماء ورد أو ماء زهر ـ حوالي ثلث كوب.
ويمكن إضافة توابل مطحونة (قرفة، هيل، زنجبيل، ليمون أسود).

• ••• •

(الجبنة)

جبنة بيضاء جامدة أو جبنة حلوم تنقع في ماء حتى يزول عنها الملح.
تبشر وتخلط مع علبة قشطة.

ملاحظة:
يمكن خلط جبن كيري مع القشطة بواسطة الشوكة.

• ••• •

(السميد)

بالخلاط:
كوب من الحليب + ربع كوب من السميد + ملعقتان من السكر.
يوضع في قدر على النار ويقلب حتى يغلظ.

• ••• •

(الموز)

يهرس الموز ويخلط مع علبة قشطة.

• ••• •

(خلطة الجبن بالقشطة )

3جبنه كيري
1قشطه
1كريم كرامل
3م حليب بودره
تخلط وتوضع على الكيكه

• ••• •

(خلطه السكر بالبيض والسمن )

1كوب سمن كريسكو ابيض
2كوب سكر بودره
3_ا زلال بيض
4 _1م ص فانيليا
5_م ص حليب بارد
تخفق مع بعض الى ان تصبح ناعمه

• ••• •

(خلطه القشطة بالكاكاو)

كريمة الكاكاو
1 كوب كاكاو نستله البودر
1 قشطه
2 م طعام زبده
تخلط المقادير جيدا
نرفعها على النار مدة خمس دقائق
وتزين فيها الكيكه
طعمها لذيذ ... ولونها لامع شهي جربوها مع الكيك الابيض

• ••• •

(خلطه القشطة بالجيلاتين)

2 ظرف دريم ويب
12 جبنه كيري
قشطه قيمر
قشطه خفق
1جيلاتين يذوب في بياله ماءدافيء
1كوب حليب
2م سكر
تخفق في الخلاط وتصب على الكيكه وترش بالفستق ، ويمكن وضعها بين طبقات الكيك

• ••• •

(خلطة التوفي بشرائح اللوز اللذيذه )

كاس لوز محمر قليلا
نذوب فنجال ونصف سكر ثم نضع ملعقتين عسل ثم علبة قشطة
ثم شرائح اللوز
يمكننا دهنها على وجه الدريم ويب (كحلى سفره )أوعلى وجه الكيك

• ••• •

(خلطه الجبن بالحليب المركز)

12 حبه جبن كيري
علبة نستله مركز صغير ..
تضرب في الخلاط وتقدرين تحطينها على أي نوع من أنواع الحلى

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 13 / 04 / 2006, 16 : 10 PM   #29
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

السادس عشر/ حلويات مقلية وعجائن حلوة

• ••• •

( مقليات الرولو )

المقادير :
اصبع زبدة.
علبتا قشطة.
حوالي 3 أكواب من الدقيق.
كمية شكولاته "رولو" ـ من نستله ـ.
زيت للقلي.
سكر بودرة.

الطريقة :
تذاب الزبدة ثم تخلط مع القشطة.
يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية.
تحشي كل قطعة عجين بحبة شكولاته وتغلق جيداً.
تقلى بالزيت، ثم ترفع وتوضع على ورق نشاف.
يرش السكر البودرة على الوجه.. وتترك حتى تبرد.
توضع في قوالب البلاسيه الورقية وتقدّم.

• ••• •

( معمول مقلي )

المقادير:
2 كوب من الدقيق.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة من السكر الناعم.
ملعقة من البكنج باودر.
حوالي نصف كوب ماء للعجن.

الحشوة:
إما : معجون تمر، زبدة، ماء ورد، قرفة ناعمة، هيل ناعم، محلب ناعم حسب الرغبة
أو : فستق أو جوز مطحون، جوز هند حسب الرغبة قليل من السكر ماء ورد، قرفة ناعمة، هيل ناعم.

الطريقة:
تعجن مقادير الحشوة وتترك جانبا
يفرك الدقيق مع الزيت
يضاف السكر والبكنج باودر
يعجن بالماء
تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة
تفرد كل جزء على حدة ويحشى بالحشوة ويشكل على هيئة أصابع طويلة مع إغلاق الأطراف جيداً
تلف الأصابع بخيط ـ للتجميل ـ ثم تقلى بالزيت
ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف ثم يزال الخيط
يقطع كل اصبع من المنتصف
ترش الأصابع بالسكر الناعم وتقدم

يمكن أن تشكل على هيئة كور (بيض القطا).

• ••• •

( التاوة )

المقادير:
حوالي كوب من الدقيق (بر أو أبيض أو خليط منهما)
علبة من الزبادي أو اللبن أو الحليب.
نصف ملعقة من الخميرة.
نصف ملعقة من البكنج باودر.
رشة ملح، رشة سكر ناعم.

إضافات حسب الرغبة :
حبة سوداء، هيل ناعم.

الطريقة :
يفضل اخراج الحليب من الثلاجة كي تخف برودته وتخمر العجينة سريعاً.
تعجن جميع المقادير حتى تتكون عجينة قاسية لمنع امتصاص الزيت وهذا لا يعني بالضرورة أن يكون العجين صلباً.
تغطى العجينة وتترك حتى تلين وتخمر.
توخذ كتل صغيرة من العجينة وتفرد كل على حدة ـ لا تكون رقيقة جدا كي لا تتشرب بالزيت.
أو تفرد العجينة على لوح مدهون ثم تقطع إلى دوائر متساوية الحجم بواسطة كوب.
تقلى في زيت حار حيث توضع رقاقة وتضرب بالملعقة أو يصب عليها من الزيت الساخن حتى تنتفخ.
تقلب حتى تنضج من الناحية الأخرى ويكرر العمل مع البقية.
تسقى بالشيرة (القطر) أو تترك كما هي.

ملاحظة:
يمكن استخدام ما يتبقى من عجائن الفطائر لتحضير بضع حبات من التاوة.
يمكن تناول التاوة مالحة بحشوها بأي حشو مختار وتسمى بـ (جيب التاجر).

• ••• •

( الجبنية )

المقادير:
كأس جبن كريم أو علبة صغيرة جبن أبيض أو علبة جبن مثلث.
ملعقة من الحبة السوداء (حسب الرغبة).
3 ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة من الخميرة.
كوبان من الدقيق.
قليل من الماء للعجن.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتفرك.
تعجن بالماء وتترك حتى تخمر.
ترق ثم تقطع وتقلى كالتاوة

• ••• •

( عجينة اللقيمات/ العوامات/ لقمة القاضي )

المقادير :
كوبان من الماء تقريباً.
كوبان من الدقيق.
ملعقتان من النشا أو الكاسترد.
ملعقة من الحليب الجاف.
ملعقة من الخميرة.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ملعقة شاي من السكر.

الطريقة:
تعجن وتترك حتى تخمر.
تقلى بالطريقة المعتادة.

• ••• •

( عجينة الشو )

المقادير:
نصف كوب من الزبدة.
كوب من الماء.
كوب من الدقيق.
رشة ملح.
4 بيضات.
ملعقة شاي من الفانيليا.

الطريقة:
يغلى الماء مع الزبد.
يرفع الماء عن النار ويضاف الدقيق والملح ويقلب بسرعة.
يترك حتى يبرد.
يضاف الفانيلا والبيض ـ واحدة تلو أخرى ـ ويحرك بمساعدة مضرب السلك.
يوضع العجين في كيس حلواني (كيس تزين له قمع).

يقلى بالزيت مكوناً " بلح الشام" أو يدخل الفرن منتجاً "اكلير".

ملاحظة :
لبلح الشام يفضل استبدال النشا أو الكاسترد بربع كمية الدقيق كي يغدو هشاً.

• ••• •

الدونات

• ••• •

( دونات الآلة المقلية )

المقادير:
ثلاث أكواب من الدقيق.
نصف كوب من السكر البودرة.
ملعقتان من الحليب الجاف.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ربع كوب من الزيت.
ماء للعجن.

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة وتفرك بالزيت.
يضاف الماء حتى تتكون عجينة متوسطة الليونة (عجينة آلة).
تترك العجينة تخمر.
تعبأ العجينة بالآلة وتقلى بالزيت.

• ••• •

( دونات الفرد )

المقادير:
ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقة من الخميرة الفورية.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
نصف كوب من الزيت.
بيضتان
رشة ملح.
رشة فانيلا.
كمية من الدقيق.

الطريقة:
يوضع الماء، السكر، الخميرة بوعاء العجن ويترك يتفاعل مدة 10 دقائق.
يضاف الحليب، الزيت، البيض، الملح والفانيلا ويحرك.
يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة غير قاسية.
تغطى العجينة وتترك تخمر مدة نصف ساعة.
تفرد العجينة بمساعدة الدقيق وتقطع بالطريقة المعهودة.

• ••• •

( دونات الآلة المخبوزة )

المقادير والطريقة:
يستخدم خليط الكيك الأساسي.

• ••• •

( السينابون )

المقادير :
للعجينة:
نصف كوب من البطاطس المسلوق والهروس.
كوب وربع من الماء.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة من الخميرة.
3ملاعق من السكر.
رشة ملح.
كوب من الدقيق.

للحشو :
توابل مخلوطة للرّش (قرفة ناعمة، سكر بني ناعم، سكر بودرة، قليل من الهيل والزنجبيل).
زبدة ذائبة للدهن.

للتجميل:
حليب مركز أو توفي أو شيرة كاكاو.
مكسرات مجروشة.

الطريقة:
تخلط جميع مكونات العجينة بالخلاط ماعاد الدقيق.
تصب في وعاء العجن ويضاف الدقيق وتعجن.
تغطى وتترك تخمر مدة نصف ساعة : ساعة.
تقسم العجينة إلى 3 أقسام.
يفرد كل جزء على لوح مرشوش بالدقيق.
تدهن العجينة بالزبدة.
ترش الحشوة بمساعدة منخل أو غربال صغير.
تطوى العجينة وتلف على هيئة سويسرول.
يكرر العمل مع بقية العجين.
تغلف وتدخل الثلاجة مدة نصف ساعة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
تقطع إلى شرائح بسمك 1.5سم تقريباً ثم تصف في صينية مدهونة وتخبز.

تجمل حسب الرغبة وتقدم.

• ••• •

( وردة الصامولي/ سينابون كاذب )

المقادير:
4 خبز صامولي "السلمان"
علبتا حليب مركز ومحلا ـ نستلة.
ثمان حبات من الجبنة.
ثلاث ملاعق من مسحوق الكاكاو.
ثلاث ملاعق من القرفة الناعمة.

الطريقة:
تخلط علبة نستلة واحدة مع ربع كوب من الماء الدافئ ويترك جانباً.
يخلط الكاكاو مع القرفة ويترك جانباً.
يقطع خبز الصامولي إلى شرائح سمكها 0.5 سم.
تغط شرائح الخبز بالحليب ثم تغمس بالكاكاو وتصف في طبق تقديم مقاوم للحرارة على هيئة وردة (دائرة خبز في داخلها دائرة أصغر منها وهكذا).
تخلط علبة الحليب الأخرى مع الجبن وتصب على الوردة.
يدخل الحلا للفرن من الأعلى حتى يحمر.
يقدم دافئا أو باردا.

• ••• •

( حلقات الصامولي بالقرفة والسمسم )

المقادير:
خبز صامولي صغير "الأرياف".
6 حبات جبن.
كوب من الحليب الجاف.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة من السكر البني.
ملعقة من القرفة الناعمة.
ملعقة من الدقيق.
رشة زنجبيل.
رشة فانيلا.
سمسم محمص.
توفي أو شيرة كاكاو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
بالخلاط يخلط كل من (الجبن، الحليب، السكربنوعيه ، الماء، القرفة، الدقيق، الزنجبيل والفانيلا).
يوضع الخليط على النار ويقلب حتى يتكثف.
يقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 سم.
تغط شرائح الخبز بالخليط ثم تغط بالسمسم وتصف في طبق التقديم.
يصب على الوجه شيرة كاكاو.

• ••• •

.

  رد مع اقتباس
قديم 15 / 04 / 2006, 31 : 10 PM   #30
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.
.

السابع عشر/ إعداد المائدة

• ••• •

( أدوات السفرة عامة )

[IMG]http://www.6869.com/****book/tablesetting1.gif[/IMG]

A ـ المنديل.
B ـ الطبق الرئيسي.
C ـ طبق الحساء.
D ـ طبق الزبدة وسكين الزبدة أو طبق السلطة أو طبق السلطة أو طبق الخبز.
E ـ كوب الماء.
F ـ مشروب أبيض.
G ـ مشروب ملون ويمكن ان تكون سلطة فواكه.
H ـ شوكة السمك.
I ـ شوكة العشاء.
J ـ شوكة السلطة.
K ـ سكين العشاء.
L ـ سكين السمك.
M ـ ملعقة الحساء.
N ـ ملعقة وشوكة الحلو.

• ••• •


( الملاعق والشوك والسكاكين )

نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة

حسب الصورة المرفقة من اليسار لليمين :
شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.
شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .
شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .
سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
سكين الزبد : توضع على طبق الزبد و تستخدم لدهن الزبد و تقطيع الجبن .
سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
ملعقة الحساء : تستخدم للحساء أو السيريال .
ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .
ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .
ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .

• ••• •


( إعداد مائدة الطعام (Table Setting) )

تغطى المائدة بالغطاء المناسب على أن لا يتدلى اكثر من 30سم من جوانب الطاولة.
أمام كل شخص لا يوضع أكثر من ثلاثة أطباق باستثناء طبق الزبدة، ولا يوضع أكثر من ثلاث ملاعق وثلاث سكاكين وثلاث شوك ولايوضع أكثر من ثلاثة أكواب.
يوضع الطبق الرئيسي وفوقه طبق الحساء وقد يوضع طبق بينهما.
توضع السكاكين وحافتها متجهة ناحية الطبق وتوضع والشوك والملاعق متجهة إلى الأعلى ويجب أن لا تبتعد حافة مقابضها اكثر من 2سم عن حافة الطاولة.
يعتمد عدد الشوك على الأصناف المقدمة، وما يستعمل منها أولا يوضع الأبعد عن الطبق إلى الخارج.
يوضع أمام الطبق ملعقة وسكين للحلوى والفاكهة.
طبق الخبز والزبد والسلطة ـ في حالة استعماله ـ يكون إلى يسار الطبق أعلى الشوكة وتوضع سكين الزبد على يمين طبقها أو أعلاه وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
كوب الماء إلى اليمين فوق رأس السكين تليه أكواب المشروبات الأبيض ثم الملون ويجب ألا تزيد الأكوب عن ثلاثة أكواب.
تطوى فوطة المائدة (المنديل) وتوضع على الطبق أو ناحية اليسار.
ولأننا مسلمين نستبدل عن الترتيب موضع الشوكة بالسكين فتكون الشوكة ناحية اليمين والسكين ناحية اليسار.
يرتب الخبز على المائدة في طبق صغير من إلى يسار الطبق الرئيسي.
استخدام الإنارة الخفيفة و الإضاءة الموجهة على المائدة.
تزيين المائدة بالأزهار بطريقة ناعمة و بسيطة.
ممكن أيضا أن تزين طاولة الطعام بسلة من الفواكه المنسقة بشكل جميل ومغرى كنقطة مركزيه للمائدة.
لا ننسى الشموع و ما تضيفه من جو رومانسي في موائد المساء؛ ويكون لهبها بعيداً عن مستوى الأعين.
كما يجب الاهتمام بتناسق ألوان مفرش المائدة مع المناديل ومع الوجبة إن كانت عشاء أو إفطار أو غداء.


• ••• •


..

  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
موسوعه معنى اسمك فلورندا   مجلس عائلتي 22 16 / 01 / 2010 54 : 05 PM
موسوعه للمواقع الرياضية gadfather  ||صدى الملآعب .. 6 17 / 02 / 2007 57 : 09 PM
موسوعه ( مجلس الأمن 2 ) abdull  || اوْرآق مُلَوَنة .. 4 11 / 03 / 2002 07 : 06 PM
موسوعه ( مجلس الأمن 1 ) abdull  || اوْرآق مُلَوَنة .. 3 02 / 03 / 2002 34 : 07 PM


الساعة الآن 37 : 06 PM بتوقيت السعودية


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
new notificatio by
9adq_ala7sas
[ Crystal ® MmS & SmS - 3.7 By L I V R Z ]