.

ثامناً / النشويات

• ••• •

(البرياني)

المقادير:
كيلو من اللحم أو كمية من الدجاج.
من 2 : 3 كوب من الأرز.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم ناعم.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
كوب من اللبن أو الزبادي.
ملعقة حلوى من الزنجبيل الطازج والمبشور ـ حسب الرغبة.
كمية من بشر قشر البرتقال ـ حسب الرغبة.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل + فلفل حار+ ليمون أسود.
ملعقة حلوى من الزعفران المطحون تنقع في ملعقة من ماء الورد ونصف كوب من الماء المغلي.

للتجميل:
بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية ومحمرة بالزيت.
زبيب ومكسرات محمصة.
بازلاء مسلوق.
بيض مسلوق.

الطريقة:
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع اللحمة وتغسل ثم تسلق اللحمة في ماء وملح مع مراعاة عدم تغطية القدر في الدقائق الأولى من الغليان حتى تنزع الرغوة ـ بعد ذلك تغطى حتى تنضج (تقريباً الدجاج يحتاج إلى نصف ساعة واللحمة تحتاج إلى ساعة).
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والزنجبيل وبشر البرتقال ونصف كمية منقوع الزعفران.
ترفع اللحمة من ماء السلق ثم تضاف إلى خليط البصل والتوابل وتقلب على النار.
يصفى مرق اللحمة (ماء السلق)ثم تخلط كمية منه مع الزبادي وتغلى؛ ثم يسلق به الأرز (ثلاثة أرباع استواء).
في قدر تصف طبقات من الأرز وخليط اللحم ـ يمكن أن تكون اللحمة طبقة واحدة أو أكثر المهم أن يكون الأرز في القاع وفي آخر طبقة أيضا.
يرش ماء الزعفران فوق الأرز.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20:30 دقيقة قبل التقديم.
يسكب البرياني ويجمل حسب الرغبة ثم يقدم.

• ••• •

(البخاري)

المقادير:
كوبان من الأرز المزّة.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم.
نصف كوب من الجزر المبشور.
بشر قشرة برتقالة ـ حسب الرغبة.
زنجبيل مبشور ـ حسب الرغبة.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
علبة معجون طماطم.
ثلث كوب من الزبيب.
ملح، بهارات، كركم.
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
يشوح البصل، الثوم، الجزر، الزنجبيل وقشر البرتقال بالدهن حتى يذبل.
يضاف الزبيب وصلصة الطماطم ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الماء المغلي، الملح والبهارات ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخقض حرارة النار.
يغطى القدر بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المقلوبة)

المقادير:
دجاجة،أو كمية من اللحم.
ثلاث كاسات من الأرز المزّة.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
بصلتان مقطعتان قطعا صغيرة + ثوم مفروم ناعم .
حبه طماطم مفرومة + علبة صلصة طماطم صغيره.
ثمرتان متوسطتا الحجم من كل من (الباذنجان، البطاطس، الجزر، الكوسة)
وحسب الرغبة (قرع، زهرة، فلفل رومي).
ملح + بهارات مشكله مطحونه + ليمون اسود + فلفل حار+ أعواد دارسين .

الطريقة:
ينزع الجلد عن الدجاجة ـ حسب الرغبة ـ وتقطع إلى أرباع.
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع الخضروات إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم تغسل وتصفى وتترك جانباً.
يقلب البصل و الثوم على النار حتى يذبل.
يضاف الدجاج إلى البصل والثوم ويقلب معهما.
تضاف الطماطم والصلصه والبهارات والملح ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل.
توضع الخضروات وتحرك قليلاً.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 3:5 دقائق مع ملاحظته كي لا يحترق ما بداخله.
يضاف ماء ـ مقدار ثلاث كاسات تقريبا ـ بحيث لاتغطى جميع الخضار ويترك يطبخ نصف استواء.
يوضع الأرز بعد تصفيته على ما سبق؛ وبعد ان يغلي الأرز بدقائق تخفض حرارة النار ويترك على نار هادئة حتي ينضج .
اذا لم ينضج الأرز واحتاج الى ماء يمكن زيادة القليل من الماء دون أن يتعجن الأرز.
يقلب في وعاء التقديم وتكون قطع الدجاج والخضروات فوق الأرز.

• ••• •

(الصيادية)

المقادير:
كمية من السمك.
من 2 : 3 كوب من الأرز ـ البعض يفضل أرز أبو بنت.
من 2:3 بصلات مقطعة إلى شرائح طولية.
نصف كوب من الزيت.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل.
بقسماط وبيض.
للتجميل ـ شرائح طماطم وليمون ومكسرات محمصة أو مقلية.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى ويترك مغطى جانباً.
ينظف السمك جيداً.
يقلى البصل في الزيت حتى يصير بني اللون ثم يصفى من الزيت.
يخلط البصل في الخلاط الكهربائي مع كوب من الماء والملح والفلفل والبهار.
يصب خليط البصل في قدر ويضاف إليه ماء مغلي، البهارات الكاملة ويترك حتى يغلي.
يضاف السمك إلى الماء ـ كي يكتسب الماء نكهة السمك ويترك قليلاً حتى يغلي.
ينشل السمك من الماء ثم يلقى الأرز في هذا الماء ويحرك قليلاً.
يترك الأرز على النار حتى ينضج ـ كما هو معروف.
أثناء ذلك يغطى السمك بالبيض فالبقسماط ثم يقلى بالزيت.
عند نضج الأرز يوضع في طبق ويرش بالمكسرات.
يصف السمك بالمنتصف و يجمل بشرائح الليمون.

صيادية الروبيان:
نفس مقادير وطريقة صيادية السمك مع استبدال السمك بالروبيان (الجمبري).
الروبيان في هذه الحالة لا يرفع من الماء؛ فبعد غليه يلقى الأرز معه بالماء ثم يخلط جيدا.
البعض يفضل الجمع بين الطريقتين؛ وعند التقديم يكون الروبيان متخللاً الأرز، والسمك المقلي فوق الطبق.

• ••• •

(السليق)

المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أرباع.
بصلة مقطعة.
كوبان من الأرز المصري أو الأبيض أو خليط منهما.
كوبان أو أكثر من الحليب.
ثلاث أرباع اصبع زبدة.
ملح.
ماجي أبيض، فلفل أبيض، ثلاث حبات هيل، رشة مستكة "حسب الرغبة"

الطريقة:
ينقى الأرز ثم ينقع بالماء.
يغلى ماء ثم تلقى فيه قطع الدجاجة مع عدم تغطية القدر لنزع الرغوة التي تظهر.
يضاف البصل، الملح، التوابل والزبدة ويحرك.
تترك الدجاجة على النار المتوسطة حتى تنضج ـ حوالي 45 دقيقة.
يصفى الأرز ويترك جانباً.
ترفع قطع الدجاج ويصفى ماء السلق.
يغلى ماء سلق الدجاجة ويلقى فيه الأرز ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء ثم يصب عليه الحليب ويحرك بالملعقة.
يترك على نار هادئة لحين التقديم.
تحمر قطع الدجاج بالطريقة المرغوبة.
ترفع حبات الهيل عن السليق ثم يدق ويغرف.
يجمل الوجه بالطريقة المفضلة (سمن، زبدة، صلصة طماطم، بصل محمر ...).
توضع قطع الدجاج على سطح السليق أو تقدم جانباً.
تقدم مع السليق صلصة الطماطم أو أي صلصة ـ حسب الذوق.

• ••• •

(الأرز بالشعيرية)

المقادير:
كوبان من الأرز الأبيض.
نصف كوب من الشعيرية.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
بصلة مفرومة ناعماً ـ حسب الرغبة.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء مغلي.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
تقلب الشعيرية بالدهن حتى تحمر. ثم يضاف البصل ويقلب معها.
يصب ماء مغلي على الشعيرة بحذر ثم تحرك ويترك القدر لتغلي محتوياته.
يلقى الأرز ويتبل بالملح والبهارات ويحرك قليلاً.
يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(الأرز بالزبد)

المقادير:
كوبان من الأرز.
ربع كوب من الزبد.
بصلة مفرومة.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
ماء مغلي أو مرق دجاج.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع ـ حسب الرغبة ثم يصفى.
تذاب الوبدة في قدر على النار ويضاف إلها البصل والتوابل مع التقليب حتى يصفر البصل.
يضاف الأرز مع الاستمرار في التقليب لبضع دقائق.
يضاف الماء المغلي والملح ويحرك .
يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المحمّر)

المقادير:
كوبان من الأرز.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان من الزبدة أو السمن
ملعقتان من ماء الورد.
قليل من الهيل والزعفران.
ملح + بهارات مشكله مطحونه + ليمون اسود + فلفل حار+ أعواد دارسين .
لتر ونصف من الماء المغلي أو مرق الدجاج أو اللحم.

الطريقة:
ينقع الزعفران والهيل بماء الورد ويترك جانباً.
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى.
تحمر نصف كمية الكر حتى يذوب ويصير بنياً.
يضاف الماء المغلي إلى السكر ويترك حتى يغلي.
تضاف كمية السكرالمتبقية، الملح والبهرات ويحرك.
يلقى الأرز في الماء ويحرك.
قبل أن ينضج الأرز تماماً يصفى من مائه.
يسيح السمن في القدر ويضاف إليه الأرز ويمكن إضاف بهارات غير مطحونة (أعواد قرفة، قرنفل، هيل ..).
يرش الأرز بمنقوع الزعفران والهيل.
يغطى القدر بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المموّش)

المقادير:
كوبان من الأرز.
كوب أو نصف كوب من الماش.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
ملح، بهارات.
مرق دجاج أو ماء مغلي.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى.
ينقى الماش ثم يغسل ويغطى بماء مغلي ويفرك باليدين ـ للتخلص من قشرته ـ ثم يغسل ويصفى.
يشوح البصل بالسمن حتى يصفر.
يخلط الأرز مع الماش ثم يضافا إلى البصل ويقلب الخليط مع تتبيله بالملح والتوابل.
يسقى المموش بالماء المغلي حيث يرتفع عن سطحه.
يترك على نارعالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع مراعاة عدم رفع الغطاء.

ملاحظة:
البعض يفضل الماش بقشره وفي هذه الحالة يغلى عدة دقائق قبل خلطه بالأرز لأنه يتحمل الطبخ أكثر من الأرز.

• ••• •

(المعدّس/المجدّرة)

المقادير والطريقة
كمقاديروطريقة المموش مع استبدال الماش بالعدس.
لجعل الطبق أصفر اللون فإنه يرش بمنقوع زعفران أو كركم ـ كالبرياني ـ ويترك عشردقائق قبل التقديم.
كما يمكن تحضيرالمجدرة من العدس والبرغل.

• ••• •

.

.

يتبع

• ••• •

(الكشري)

المقادير :
كوب من العدس الأسمر أو الأخضر.
كوب أو 2 كوب من الأرز.
ثلث كوب من السمن أو الزيت.
ثلاث بصلات.
حوالي كوب من المعكرونة.
ملح، بهارات، دهن إضافي للمعكرونة.
حمص مسلوق ـ حسب الرغبة.

للصلصة :
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة من السمن أو الزيت.
ثلاث طماطم مفرومة (يمكن استخدام مفرمة البصل الكهربائية).
ملعقة من الفلفل الأحمر (شطة ناعمة) ـ حسب الرغبة.
ملعقة من معجون الطماطم.
قطرات من الخل.
ملح، فلفل.

للدقة ـ تستخدم حسب الرغبة :
أربعة فصوص من الثوم المدقوق + عصير ليمونتان + ملح و فلفل + خل + كمون.
تخلط مع بعضها.

الطريقة:
ينقى العدس ثم يغسل وينقع بالماء الساخن.
ينقى الأرز ثم يغسل ويترك بالمصفاة.
يقطع البصل إلى شرائح تحمر بالسمن ثم ترفع وتترك جانباً.
يصفى العدس من الماء.
يقلب الأرز مع العدس بالسمن الذي سبق تحمير البصل فيه ثم يصب عليه الماء ويتبل بالملح ويحرك.
يترك على نار عالية ليغلي ثم تخفف حرارة النار ويترك حتى ينضج ـ يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريباً.
أثناء ذلك تحضر الصلصة بتقليب الثوم بالدهن على النار ثم إضافة الطماطم وبقية المقادير وحركها.
تترك على النار حتى تصبح جاهزة وتترك جانباً.
تسلق المعكرونة مع ماء وملعقة من الزيت حتى تنضج ثم تصفى وتغسل وتوضع بالمصفاة.
قبيل التقديم يذوب مكعب من مرقة الدجاج بالزيت على النار.
تقلب المعكرونة على النار مع ملعقتين من الزبدة أو السمن أو الزيت وتضاف إليهم المعكرونة وتقلب معهم حتى تسخن.
عند التقديم يكسب خليط العدس والأرز أولاً وتكون المعكرونة مع الحمص فوقه.
يرش بالصلصة ـ حسب الرغبة ـ ثم توضع شرائح البصل المحمر على الوجه.
تقدم الصلصة والدقة إلى جانب الكشري.

• ••• •

(الكسكسي )

المقادير :
علبة كسكس.
لحمة مقطعة أو دجاجة مقطعة.
بصلة مفرومة + ثوم مدقوق.
سمن أو زيت.
عصير طماطم (طماطم مطحون بالخلاط).
صلصة طماطم.
ملح، بهارات، كركم.
ثمرتان متوسطتا الحجم من كل من ( بطاطا، جزر، كوسة ...).
حسب الرغبة ( فول أخضرأو بازيلا ، قرع، زهرة).
بصل مقطع إلى شرائح طولية أو حلقات.
حمص مسلوق ويمكن استخدام الحمص الحب المنقوع.
شبت مفروم حسب الرغبة.

الطريقة:
الكسكسي يحضربقدر البخار(كسكاسة بلهجة المغرب العربي) وهو قدر ذو طبقتين السفلى قدر عادي والعليا عبارة عن قدر به ثقوب كالمصفاة.
ترفع الطبقة العليا من القدر وتترك جانبا حتى يحين استخدامها.
تقطع الخضروات إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم تغسل وتصفى وتترك جانباً.
يقلب البصل و الثوم على النار بالطبقة العادية العادي حتى يذبل.
تضاف اللحمة إلى البصل والثوم وتقلب معهما.
يضاف عصير الطماطم والصلصه والملح والتوابل ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل ويتسبّك.
يضاف مقدار من الماء ويضاف الحمص المنقوع بعد تصفيته وتترك اللحمة والحمص حتى ينضجان نصف استواء.
توضع الخضروات وتحرك قليلاً وتترك على النار تطبخ مدة نصف استواء.
في هذه الأثناء يوضع الكسكس بوعاء للخلط ويرش بكوب من الماء + ملعقة من الزبدة الذائبة أو الزيت + نصف ملعقة من الملح ثم يفرك.
تدهن الطبقة ذات الثقوب ثم يوضع بها الكسكس.
يوضع القدر المثقب ومحتوياته فوق القدر العادي الذي تطهى به اللحمة والخضار مدة عشر دقائق.
بعد عشر دقائق يرفع الكسكس من قدر البخار ويعاد بوعاء خلط ثم يرش بمرق اللحمة ودهنها (حوالي كوب) ثم يضاف إليه الشبت ويقلب جيداً ثم يعاد على النار 10 دقائق أخرى ـ يكرر هذا العمل حتى ينضج الكسكس.
تحمر شرائح البصل بالدهن وتترك جانبا.
عند التقديم يرش الكسكسي بمرق اللحمة ودهنها كما سبق ثم يخلط.
عند السكب بطبق التقديم توضع حفرة في المنتصف ويوضع فيها خليط اللحمة والخضارـ بعد خلطه مع الحمص المسلوق ثم تصفيته ـ وأخيرا يرش الوجه بالبصل المحمّر.

• ••• •

( المطازيز)

المقادير :
4 أكواب من الدقيق الأسمر.
حوالي نصف كيلو من اللحمة المقطعة بعظم أو دجاجة مقطعة.
خضار مشكلة ومقطعة (باذنجان، قرع أو جزر .....).
بصلة واحدة مقطعة لقطع صغيرة.
بصل صغير مقشر غير مقطع ـ حسب الرغبة.
طماطم مقطع إلى قطع صغيرة.
معجون طماطم.
كمية من الماء.
فلفل أسود، فلفل أحمر.
ملح، بهارات، كمون، كركم.
زيت أو سمن أو زبدة.

الطريقة:
تدهن اليد بالزيت ثم يعجن الدقيق بالماء حتى يتماسك ثم يترك ربع ساعة.
أثناء ذلك يقلب البصل في الدهن حتى يذبل ثم يضاف إليه الطماطم واللحمة ويقلب.
يصب الماء ويتبل بالملح والبهارات وبعدها يحرك ثم تترك اللحمة على النار حتى تغلي
يقطع العجين إلى أجزاء وتكوّر بمساعدة الزيت (المطازيز بحجم صغير والمرقوق بحجم البرتقالة).
ترق قطع العجين أو تفرد ـ باستخدام اليد أو الآلات الخاصة ـ ثم توضع على الماء واحدة تلو أخرى ويمكن استخدام العجين المجمّد.
يحرك القدر ثم تضاف الخضار البصل المقشر حيث تتخلل العجين.
يترك على النار ربع ساعة بعد ذلك تخفف حرارتها ويترك على النار الهادئة حتى ينضج.

• ••• •

(الجريش)

المقادير :
كوبان من الجريش.
كوب من الأرز المصري أو الجريش.
بصلة مفرومة ناعما ـ بمفرمة البصل + فص ثوم.
اصبع زبدة أو سمن أو شحم.
كوبان من اللبن ـ إذا لم يتوفر يستخدم الحليب.
مرق دجاج (ماء سلق دجاجة) أو ماء حوالي 4 لترات.
ملح ـ حوالي ملعقة.
ماجي أبيض ـ حوالي ملعقة.
رشة كمون، رشة بهار.

الطريقة:
يخلط الجريش مع الأرز ويغسل ويغسل ويترك منقوع بالماء الساخن.
يوضع الماء، الزبد، البصل، الملح والبهارات بقدر الضغط ـ دون تغطية ـ على النار حتى يغلي.
يصفى الجريش ويلقى بالماء ثم يحرك ويترك حتى يغلي.
يغطى قدر الضغط ويترك على نار قوية مدة نصف ساعة ـ تقريباً ـ من خروج الصوت.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يتبخر الهواء ثم يرفع الصمام ويفرغ باقي الهواء.
يرفع الغطاء ويخلط معه اللبن ثم يغطى القدر بغطاء عادي ـ بدون ضغط.
يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى قبل التقديم.
يدق الجريش قبل تقديمه أو يخلط بالمضرب السلك حتى يصير ليناً.
يسكب في الأطباق ويجمل بصلصة التمر هندي أو بالطريقة المعهودة.

ملاحظة:
عندما لا يتوفر قدر ضغط كبير يستخدم القدر العادي بوضعه داخل الفرن على حرارة هادئة مدة خمس ساعات تقريباً.

• ••• •

(الهريس)

المقادير :
كوبان من الهريس (قمح كامل).
كوب من الجريش أو الهريس.
نصف كيلو لحمة بدون عظم ـ ويمكن استخدام صدور الدجاج.
زبدة أو سمن.
كوب من الحليب ـ حسب الرغبة.
ملح ـ حوالي ملعقة.
ماجي أبيض ـ حوالي ملعقة.
رشة كمون، رشة بهار.

الطريقة:
يخلط الهريس مع الجريش ويغسل ويترك منقوع بماء مغلي.
تغلى اللحمة في قدر الضغط مع ماء وملح مع عدم تغطية القدر ـ وأثناء ذلك تنزع الرغوة كلما ظهرت.
يصفى الهريس ويضاف إلى اللحمة ويحرك مع إضافة الملح والتوابل والدهن ويترك حتى يغلي.
يغطى قدر الضغط ويترك على نار قوية مدة نصف ساعة ـ تقريباً ـ من خروج الصوت.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يتبخر الهواء ثم يرفع الصمام ويفرغ باقي الهواء.
يرفع الغطاء ويخلط معه الحليب ثم يغطى القدر بغطاء عادي ـ دون ضغط.
يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويضاف ماء إذا لزم الأمر.
يدق الهريس حتى تتفتت اللحمة على هيئة خيوط وتختلط معه.
يغرف الهريس ويجمل سطحه بالطريقة المفضلة (سمن، زبدة، صلصة تمر هندي ...).

ملاحظة:
عندما لا يتوفر قدر ضغط كبير يستخدم القدر العادي بوضعه داخل الفرن على حرارة هادئة مدة خمس ساعات تقريباً.

• ••• •

(المنسف)

المقادير:
كيلو من اللحم المقطع.
أربع أكواب من الزبادي.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق.
رز أبيض يطبخ بالطريقة المعتادة.
خبز صاج.
صنوبر أو لوز محمر بالسمن.

الطريقة:
يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء.
يضاف البصل والثوم ويحرك جيدا.
يضاف الماء حتى يغطي اللحم ويتبل بالملح والبهارات.
يترك حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء دون نقصان.
يحضّر الأرز في هذه الفترة.
عندما تنضج اللحمة يضاف اللبن ويمكن إضافة خضروات ورقية (بقدونس، شبنت، كزبرة خضراء).
ترك اللحمة مدة عشر دقائق ثم تغلق النار.

طريقة التقديم:
يرص الخبز في طبق كبير ويشرب بمرق اللحم مع اللبن.
يسكب الأرز فوق الخبز ويوضع اللحم على الأرز.
يرش الوجه بالمكسرات المحمصة.
يقدم مرق اللحم في طبق جانبي.

• ••• •

(الكانيلوني)

المقادير:
كوب من الحليب.
كوب من الدقيق
أربع بيضات.
ملح، فلفل.

الحشو:
لحم معصج مخلوط مع جبن مبشور وصلصة بيضاء أو أي حشو مفضل.

الوجه:
صلصة بيضاء أوأي صلصة مفضلة.
جبن مبشور.

الطريقة:
يخلط الحليب، الدقيق، البيض، الملح والفلفل بالخلاط.
تدهن مقلاة بالزيت وتسخن ثم يوضع فيها مقدار من الخليط أعلاه ويوضع منه في المقلاه ويخبز من جهة واحدة ثم يقلب على الجهة الثانية ويرفع.
تؤخذ قطعة من العجين المخبوز بالحشو وتلف على هيئة أصابع تصف في طبق مقاوم للحرارة ويكرر العمل إلى أن ينتهي المقدار.
تصب الصلصة عليها وترش بالجبن المبشور ثم يدخل الطبق للفرن.

ملاحظة:
لتحضير هذا الطبق من الأفضل استخدام الكانيلوني أو اللزانيا وهما من أنواع المعكرونة الأول على هيئة أسطوانات كبيرة والثاني عبارة عن رقائق كبيرة.
للتحضير تسلق المعكرونة بماء وملح وزيت ثم تصفى.
عند استخدام اللزانيا فإنها تقطع طوليا إلى نصفين وتلف بالطريقة السابقة، وعند استخدام اسطوانات الكانيلوني فإنها الواحدة منهن تمسك من الأسفل ثم يحشى تجويفها وتصف في الطبق.

• ••• •

.

.

تاسعــــــاً / اللـحــوم

• ••• •

( تتبيل المشاوي والمقالي )

المقادير الأساسية :
علبة من الزبادي أو كوب من اللبن ـ للمشاوي خاصة.
ملعقة من زيت الزيتون ـ للمشاوي.
عصير ليمون أو خل.
ثوم مدقوق.
ملح، بهارات.

إضافات حسب الذوق :
فلفل أحمر ( شطة ناعمة) .. الكمية الكبيرة منها تنتج البروستد الحرّاق.
ملعقة من الخردل (مسترد).
ملعقة من صوص الصويا.
ملعقة من صلصة الطماطم.
عصير بصل.

طريقة التحضير :
تمزج المكونات ثم تخلط مع مكعبات للحمة أو قطع الدجاج أو الأسماك.
تغطي أو توضع في كيس بلاستيكي مغلق.
تترك في الثلاجة من ساعتين إلى 12 ساعة.
ترفع من التتبيلة ثم تشوى على الفحم.
ويمكن أن تغمس بالبيض المخفوق وتغطى بتغليفة الدقيق ثم تقلى بالزيت ـ وتستثى اللحوم من القلي.

تغليفة الدقيق تتكون أساسا من :
دقيق حوالي 2 كوب + ملح + بهارات.
إضافات حسب الرغبة: ( ظرف من الشوربة الجاهزة مثل شوربة الفطر أو الطماطم تنخل ثم تخلط مع السابق).

• ••• •

(خلطة لتحمير الدجاج المسلوق)

المقادير :
صلصة طماطم تخفف بكمية من ماء السلق + رشة بهار.

إضافات حسب الرغبة:
معجون ثوم أو ثوم مطحون، صوص صويا؛ خردل، عصير ليمون.

تخلط المقادير ويدهن بها الدجاج ثم يدخل الفرن مع إشعال الشعلة العليا حتى يحمر.

• ••• •

(الكفتة)

المقادير :
كمية من اللحمة اللحمة المفرومة أو الدجاج المفروم ـ حوالي نصف كيلو.
كوب من البطاطس المهروس أو كوب من الأرز المسلوق والمفروم.
بقدونس مفروم بما يعادل نصف كوب تقريباً.
بيضة صغيرة لتماسك الكفتة جيداً.
كمية من البقسماط أو الدقيق لتكوين عجينة متماسكة ـ حوالي ثلث كوب.
بصلة مفرومة ناعما.
ملح، كركم، بهارات.
ثوم مفروم.

التغليفة :
بيضة واحدة ـ تقريباً.
بقسماط أو دقيق.

الطريقة:
تعجن جميع المقادير جيداً.
تغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
يعجن العجين مرة أخرى ثم يكوّر.
ومن الممكن تشكيل العجين على هيئة فخذ دجاجة مغروزاً فيه حبة معكرونة طويلة مجوفة.
تغمس كرات الكفتة بالبيض ثم البقسماط.
تقلى بالزيت.

• ••• •

(كفتة الدجاج المسلوق أو التونة)

المقادير:
دجاجة مسلوقة أو ما يعادلها من التونة المعلبة.
نصف كوب من البطاطس المهروس.
بقدونس مفروم بما يعادل ربع كوب تقريباً.
كمية من البقسماط أو الدقيق لتكوين عجينة متماسكة.
بصلة مفرومة ناعما.
ملح، كركم، بهارات.
ثوم مفروم.

التغليفة :
بيضة واحدة ـ تقريباً.
بقسماط أو دقيق.

الطريقة:
يخلى الدجاج من الجلد والعظم ويفرم بمفرمة اللحمة أو الخلاط الكبير كما تفرم التونة عند استخدامها.
بعجن المفروم مع جميع المقادير جيداً.
تغطى العجينة وتترك بالثلاجة لمدة ساعة.
يعجن العجين مرة أخرى ثم يكوّر.
ومن الممكن تشكيل العجين على هيئة فخذ دجاجة مغروزاً فيه حبة معكرونة طويلة مجوفة.
تغمس كرات الكفتة بالبيض ثم البقسماط.
تقلى بالزيت.

• ••• •

(صينية اللحم / طاجن اللحم)

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة أو كمية من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
جزرتان مقطعتان إلى مكعبات أو بطاطا.
بصلتان مفرومتان.
ملعقة حلا من الدقيق.
كوبان من الماء.
ملح، بهارات.

الطريقة:
يحمر اللحم في الدهن ثم ينشل منه.
يحمر البصل في نفس الدهن ثم ينشل منه.
يحمر الدقيق في الدهن المتبقي حتى يغمق لونه.
يرفع الإناء عن النار ويضاف إليه الماء تدريجيا مع التقليب المستر.
يعاد الإناء للنار ويترك بغلى ثم يتبل بالملح والفلفل.
يوضع اللحم، الخضار، البصل في صينية على هيئة طبقات.
يصب الخليط المغلي (الصلصة) على الطاجن ثم يدخل الفرن حتى ينضج اللحم.

• ••• •

(الكباب بالقدر)

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة أو كمية من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
بصلة مفرومة + ثوم مدقوق.
ملعقة حلا من الدقيق.
ملعقة من صلصة الطماطم.
كوب من الماء.
بقدونس حسب الرغبة.
ملح، بهارات.

الطريقة:
تشوح اللحمة بالدهن مدة 10 دقائق.
يضاف البصل، الثوم والصلصة ويقلب.
يذاب الدقيق بالماء ويصب على خليط اللحمة ويحرك.
يتبل الخليط بالملح والبهار والبقدونس ويترك على النار ينضج؛ مع التقليب بين فترة وأخرى كي لا يحترق.

• ••• •

(الحميس)

المقادير:
لحم مقطع قطع متوسطة (كبدة، كلاوي، قلب، كرش، أمعاء، رئة، لحم).
كمية من البصل المفروم + ثوم.
طماطم مقطعة حسب الرغبة.
فلفل أخضر بارد مقطع / فليلفة خضراء ـ حسب الرغبة.
شرائح ليمون ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
تنظف اللحوم جيدا ثم تخلط وتوضع على النار مع بقية المقاديرحتى يغلي الماء.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج متحوياته.
يقدم الحميس مع الخبز العربي.

• ••• •

(المقلقل)

المقادير:
دجاج مقطع من المفاصل أو صدور دجاج مقطعة أو لحمة مقطعة.
ملعقة من السمن أو الزيت.
كمية من البصل المفروم + ثوم.
طماطم مقطعة حسب الرغبة.
فلفل أخضر بارد مقطع / فليلفة خضراء ـ حسب الرغبة.
ملح، بهارات.
صوص صويا ـ حسب الرغبة.
قليل من الماء.

الطريقة :
يقلب البصل بالدهن حتى يذبل.
تضاف بقية المقادير وتخلط مع البصل.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج متحوياته.
يقدم المقلقل مع الخبز العربي.

• ••• •

(صينية السمك بالخضار)

المقادير:
سمكة منظفة تزن كيلو.
شرائح بصل + شرائح بطاطا.
شرائح جزر + شرائح كوسة .....
عصير ليمونة واحدة.
ربع كوب من الزبدة أو السمن.
ثوم مدقوق أو مسحوق ثوم مجفف.
بقدونس مفروم.
كوب : كوبان من الماء.
ملح، بهارات.
كاتشب حسب الرغبة.

الطريقة:
تصف شرائح البصل في صينية تليها شرائح البطاطا.
توضع السمكة على البطاطا.
تصف شرائح الخضار الأخرى على جوانب السمكة (جزر، طماطم، كوسة، فلفل أخضر ...)
يخلط الماء، عصير، الدهن، الثوم، البقدونس، الملح والبهارات وتصب على الصينية.
تغلف الصينية بورق الألومنيوم وتدخل الفرن حتى تنضج محتوياتها.
بعدما تنضج السمكة يرفع ورق الألومنيوم ويدهن سطحها بكاتشب وتشعل الشعلة العليا حتى تحمر.

يمكن استبدال الدجاج بالسمكة.


• ••• •

.

.

عاشـــــراً / المشروبات الباردة


• ••• •

( طرق لتجميل أكواب العصير )

- تغطس فوهة الكوب بعصير توت مركز ـ فيمتو ... ثم توضع في جوز الهند.
- تغطس أكواب العصير ببياض بيض ثم تغمس ببودرة عصير تانج.
- تغرز حبات كرز أو عنب على طول مصاصة العصير.
- شريحة فاكهة من نفس نوع العصير توضع على طرف الكوب.
- قبل التقديم يوضع أسفل الأكواب شيرة كاكاو أوفراولة أو عصير توت مركز ثم يصب العصير بالأكواب.
- قطع من الفاكهة من نفس نوع العصير توضع في الكوب.
- قطعة صغيرة من الفاكهة توضع في قالب الثلج مع الماء ثم تجمد.
- كرة أيسكريم توضع على السطح للمشروبات الباردة مثل الملك شيك.
- إذا كان السطح كريمي أو ذا رغوة يرش بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة أو البندق المجروش.

• ••• •

( عصير الألوان الأربعه )

المقاديـــر:
4 ملاعق بودرة عصير برتقال تانج
4ملاعق بودرة عصير برتقال منجا
4 كاسات ماء بااااااارد
باكيت دريم ويب
شراب فيمتو مركز

الطريـــقة:
توضع جميع المقادير في الخلاط حتى تظهر الرغوه
, ثم ترفع الرغوة بحذر في طبق آخر..
بعد ذلك يصب العصير في الكاسات وتضاف الرغوة على كل كاسه ثم يوضع فوق كل كاسه ملعقة صغيره من شراب الفيمتو المركز
بعد ثواني معدوده ستشاهد 3 ألوان في غاية الروعه

• ••• •

( عصير مانجو )

المقاديـــر:
عصير مانجا جاهز ثلاث أرباع الخلاط ..
ثرث أرباع الكاسه قشطة الخفق
وبإمكانك تزيدين 2إلى3ملاعق زبادي
توت

الطريـــقة:
اخلطي المانجا والشطة والزبادي ثم في أسفل الكاسه أضيفي القليل جدا من التوت من تسع إلى عشر نقاط اسكبي العصير
راح يعطيك ألوان مرة حلوة

• ••• •

( كوكتيل الموز والفراوله )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 3 دقائق.
المقاديـــر:
كوب روب فانيليا خالي من الدسم، نصف كوب حبات فراولة، نصف كوب عصير برتقال أو حليب قليل الدسم، حبة موز ناضجة.

الطريـــقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق، ثم اسكبي الخليط في كوب التقديم وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل الطبقات المنعش )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقاديـــر:
10 حبات فراولة، 2 حبة كيوي، حبة مانجو، موزة، سكر حسب الرغبة، ماء مثلج.

الطريـــقة:
جهزي كل عصير لوحده، اخلطي الفراولة مع الماء والسكر واتركيه جانبا، اخلطي الكيوي بعد تقشيرة بالسكر والماء واتركيه جانبا، اخلطي المانجو والموز مع السكر والماء واتركيه جانبا، ثم ضعي عصير المانجو في قاع كأس التقديم وبرديه في الثلاجة حتى يجمد ثم اضيفي عصير الكيوي واعيديه في الثلاجة حتى يجمد وأخيرا عصير الفراولة واعيديه في الثلاجة حتى يجمد ثم قدميه وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل الموز والبرتقال )

يقدم لشخصين، مدة الاعداد 5 دقائق.
المقاديـــر:
كوب عصير برتقال، حبة موز مهروسه، ربع كوب حليب بودرة، نصف كوب ثلج مجروش، نصف كوب صودا.

الطريـــقة:
اخلطي المقادير كلها ماعدا الصودا في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق.

امزجي الخليط بالصودا ثم اسكبيه في أكواب التقديم وبالعافية.

• ••• •

( كوكتيل رخامي اللون )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 5 دقائق.
المقاديـــر:
ملعقة كبيرة أيس كريم فانيليا، 2 ملعقة كبيرة فواكة مقطعة قطع صغيرة جدا، ملعقة فيمتو، كوب عصير مانجو.

الطريـــقة:
أضيفي الآيس كريم في الكاس ثم اضيفي الفواكة والفيمتو وأخيرا عصير المانجو وحركي بالملعقة نصف دائرة فقط حتى يصبح الكوكتيل رخامي وبالعافية.

• ••• •

( عصير العنب الاحمر بالحليب )

المقاديـــر:
1/2 كيلو عنب أحمر
1/2 لتر (2 كوب) حليب
سكر حسب الرغبة

الطريـــقة:
يضاف الخليط السابق في الخلاط.
يصفى في مصفاة متوسطة ويقدم

• ••• •

(ملك شيك(1) )

المقادير:
كوبان من الآيسكريم (النكهة خاضعة للذوق).
ربع كوب من كريمة الخفق أو القشطة.
ثلاث ملاعق من السكر.
كوب من الحليب البارد.
رشة فانيليا.
مسحوق كاكاو أو فيمتو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.

• ••• •

(ملك شيك (2) )

المقادير:
ست كرات آيس كريم شوكولاتة.
100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مذوبة.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
كوب من الحليب البارد.
2/1 كوب فراولة (فريز) طازجة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.

• ••• •

( الموكا )

المقادير:
نصف كوب من الحليب الجاف.
2:3 ملاعق من النسكافيه.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة.
ظرف دريم ويب.
سكر حسب الرغبة.
مكعبات ثلج ـ حوالي 15 مكعب.
كوبان من الماء ـ تقريباً .

للتجميل :
دريم ويب مخفوق أو كريم شانتيه مخفوق ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات
كراميل أو شيرة كاكاو ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات

الطريقة:
في الخلاط ـ الكأس ـ يضاف أولاً الحليب، الدريم ويب، ونصف مقدار الماء.
يضاف النسكافيه والكاكاو والسكر وبقية الماء إلى الخلاط.
يرفع الخليط من الخلاط ويوضع في (جِك).
في نفس الخلاط تضاف مكعبات الثلج بالتناوب مع الخليط السابق على دفعات يسيرة.

عند التقديم يصب الموكا في أكوابه وتوضع الكريمة على الوجه.
يجمل بالتوفي أو شيرة الكاكاو أو كليهما.

• ••• •

(عصير مثلج )

بالخلاط :
كوب من العصير ( مثل عصير المانجو).
كوب من مكعبات الثلج.
نصف كوب من الحليب الجاف.
نصف كوب من الزبادي أو اللبن.

• ••• •

(قمر الدين )

المقادير:
لفة قمر دين ـ 500 جرام.
كوبان من الماء المغلي.
كوبان من الماء البارد ـ تقريباً.
ملعقتان من السكر = فنجال قهوة.

الطريقة:
يقطع قمر الدين ثم ينقع بالماء المغلي مدة نصف ساعة تقريباً.
يحرك بالملعقة ثم يوضع بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج جيدا ويضاف إليه الماء البارد والسكر.
يحفظ بالثلاجة أو الفريزر حتى يبرد.
قبل التقديم يحرك جيدا حتى يمتزج.

• ••• •

(كوكتيل (1) )

بالخلاط:
حوالي كأس من المانجو المثلجة.
حوالي كأس من الفراولة المثلجة.
2:3 كأس من الحليب البارد أو الماء البارد.
نصف كأس من السكر أو حسب الرغبة
ربع كأس من شراب التوت المركز أو 2 ملعقة من الجلي الأحمر.
موزتان مقشرتان ومقطعتان + رشة فانيليا.

• ••• •

(كوكتيل (2) )

المقادير :
1 حبة موز.
1 حبة كيوي.
5 حبات فراولة.
2 ملعقة كبيرة قشطة نستله.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
2 كرة آيس كريم فانيليا.

الطريقة:
يقشر الموز والكيوي.
توضع الفواكه والآيس كريم وحليب نستله المكثف المحلى وقشطة نستله في الخلاط.
وتمزج حتى يصبح المزيج متكاثفاً ومتجانساً.
يصب في أكواب زجاجية، ويقدم بارداً.

• ••• •

(عصير أمواج )

المقادير :
1:2 كأس من الحليب البارد.
تفاحتان أو موزتان مبردتان جدياً ومقشرتان ومقطعتان.
سكر أو عسل نحل حسب الرغبة.
ربع كأس من شراب التوت المركز حسب الرغبة.

الطريقة:
يخلط الحليب، الفاكهة بالخلاط.
يصب نصف المقدار بالأكواب.
يضاف إلى الخلاط ويخلط التوت ويخلط.
يصب الأكواب.
يقدم مباشرة ـ كي لا يسود.

• ••• •

.

.

يتبع

• ••• •

(عصير الجزر بالبرتقال )

بالخلاط:
ثلاثة أكواب من عصير البرتقال.
أربع جزرات مقشرة ومسلوقة ومقطعة.
عصير نصف ليمونة ـ حسب الرغبة.
نصف كوب من السكر.
كوب من الماء البارد.


• ••• •

(عصير أبوزهيرة بالنعناع )

المقادير:
7 حبات من ليمون ابو زهيرة الصغير.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
قبضة من أوراق النعناع الرطب أو المثلج.
ربع كوب من الحليب.
10 مكعبات ثلج تقريباً.

الطريقة:
يغسل الليمون ويوضع في الخلاط مع قشره ويخلط مع السكر، الماء والنعناع حتى يمتزج جيداً.
يصفى الخليط ويعاد مرة أخرى للخلاط مع إضافة الحليب.
تضاف مكعبات الثلج تدريجيا ويخلط حتى تتكون الرغوة.

• ••• •

(عصير أخضر )

بالخلاط:
عصير ليمون
أوراق نعناع رطب مثلج.
ماء، سكر.

• ••• •

(عصير بنفسجي )

بالخلاط :
علبة من شرائح الأناناس ـ مبردة.
ملئ العلبة من مشروب الكركديه (الغجر) البارد.

• ••• •

(البيناكلادا )

المقادير :
2 كأس من عصير الربيع أناناس وجوز هند شديد البرودة.
كأس من السفن أب شديد البرودة.
حوالي كأس ونصف من آيس كريم الفانيليا.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير في الخلاط حتى تعلوها الرغوة.
تصب في الأكواب وتقدم باردة.

• ••• •

(سلطة فواكه )

تخلط كمية من الفواكة المقطعة (تفاح - موز - مانجو ...) مع عصير المانجو.
تسكب السلطة في أكواب العصير.
تضاف ملعقة كبيرة من آيسكريم الفانيليا أو دريم ويب مخفوق بارد وثقيل إلى الأكواب.
يجمل الوجه حسب الرغبة (بالفواكه، شيرة الفراولة، المكسرات ..)

• ••• •

(عصير التوت بالسفن اب)

نص علبه توت مركز او الفيمتو-
علبة ســفن اب
مقدار من الماء البارد مثلا من كاسه الى 3
قوالب ثلج صغيره
نخلط جميع المقادير وبالهناء

• ••• •

(عصيرالليمون بالنعناع)

ست حبات لومى اخضر - نص كوب سكر -قليلا من ورق النعناع الاخضر الطازه
ثلاث اكواب من الماء وثلج مبروش

الطريقه
يقطع اليمون الى اربع ويضاف السكر له ويضاف النعناع ويترك ربع ساعه
ثم تخلطيه بالخلاط واليمون يكون بقشره يضاف له الماء بالتدريج ثم يصفى
الخليط ويوضع باكواب ويضاف الثلج المبروش وبالعافيــــــه

• ••• •

(عصير البرتقال والمانجا والموز)

ثلاث حبات موز وثلاث ملاعق بودره تانج - كوب حليب عادى كوب عصير مانجا
ثلج
تخلط جميع المقادير بالخلاط مع بعض وتقدم وبعافيه

.

.

حادي عشر / المشروبات الساخنة


• ••• •

( القهوة التركيه )

المقادير
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة
ضعي الماء في ركوة صغيرة
و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار
واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة

• ••• •

(قهوة تركية بالكاكاو )

المقادير والطريقة
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي
وتصفى عند التقديم في اكواب
وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
اذا حبينا تكون لها رغوه

• ••• •

(القهوة الخليجية )

المقادير
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهيل والزعفران وماء الورد في الدله
واسكبي فوقها القهوة

• ••• •

(كابوتشينو )

المقادير:
علبة حليب نستلة مركز-
4اكواب ماء مغلي –
علبة قشطة –
1/2ملعقه صغيره كاكاو -
1/2 ملعقه صغيره نسكافي
الطريقة
توضع في الخلاط وتخفق جيدا
حتى تتكون رغوة كثيفة
ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي

• ••• •

(كابتشينو2 )

المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة
يوضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب
ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى < يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه

• ••• •

(رغوة الكابتشينو )

المقادير:
فنجان نسكافيه
فنجان سكر
فنجان ماء بارد
الطريقه:
توضع المقادير مع بعض
وتضرب بالخلاط الكهربائي
لين تصبح عندي الرغوة
واقدمها مع الحليب بعد التسخين
( هذي الخلطة تجمد في الفريزر وتستخدم وقت اللزوم)

• ••• •

(القهوة الفرنسية )

المقادير
ايس كريم فانيللا
(سيحيها على نار هادئة الى ان تسخن قبل الغليان )
سيحي ما يكفي لنصف كوب
2-3 ملعقتين صغار كوفي ميت
ملعقة نسكافيه
مكسرات
(لوز+ كاجو+ فستق+ فول سوداني او اي مكسرات تحبيها)
قطعيها قطع صغيرة
نصف كوب ماء مغلي
الطريقة
اضعي ( كوفي ميت+ نسكافيه)
في كوب ثم اضيفي الايس كريم و اخلطي جيدا
اضيفي الماء المغلي مع التقليب
وفي النهاية اضيفي المكسرات

• ••• •

(قهوة المارس )

المقادير
1ملعقه متوسطه نسكافه
2ملعقه متوسطه كوفي ميت
1مارس الحجم الكبير
كاس ماء مغلي
سكر حسب الرغبه.
الطريقة
تخلط جميع المقادير بخلاط الكاس الكهرائي
ثم يجمل بمبشور كاكاو فليك.
ملاحظه:
ممكن استبدال المارس
بـ جالكسي كراميل أوكاكاو أولكر المربعات أواي نكهه
خليط شراب الموكا بالتوفي .

• ••• •

(الشكولاتةالساخنة )

المكونات:
- 3 كوب لبن.
- 13 كوب شيكولاته مفرومه ( نصف محلاة)
- 1 ملعقة طعام سكر أبيض.
- 12 ملعقه صغيرة قرفة.
- بيضه واحدة.
الطريقه:
1- ضعى اللبن في المايكرويف
وقومى بتسخينه على المستوى العالى لمدة دقيقتين
ثم قومى بمزجه مع الشيكولاته والسكر والقرفة في إناء صغير.
تخفق البيضة حتى تنعم
ثم تضاف إلى خليط الشيكولاته.

2- أعيدى الخليط إلى المايكرويف
وشغليه لمدة 3 أو 4 دقائق على المستوى العالى
أو حتى يصبح ذو رغوة كثيفة ( كونى حذرة ولا تترك الخليط حتى درجة الغليان)
ثم قومى بصبه في 3 أقداح..
ويمكن تزيين الوجه برش القرفة على حسب الرغبة

• ••• •

(خليط الكــــاكاو الساخن )

المقادير
8ملاعق ونصف كوب حليب بودرة
كوب ونصف مبيض القهوة بودرة
3 أكواب كاكاو بودرة
كوب ونصف سكر ناعم .
الطريقة
تخلط المقادير كلها
وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
لعمل الشراب ..
يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي .
وممكن زياده السكر حسب الرغبه

• ••• •

(قهوة موكا )

المقادير:
ـ 5 ملاعق من قهوة نسكافيه
ـ ملعقة سكر بني ناعم
ـ نصف لتـر مـن الحـليب الكـامل الدسم
ـ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ كوب من الكريمة الكاملة الدسم
ـ قطع ثلج للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي القهوة في الابريق
مع نصف لتر من الماء المغلي والسكر
حركي المقادير جيدا ثم اتركيها جانبا لتبرد
2 ـ في انتظار ذلك ضعي الحليب والشكولاته
في حلة متوسطة حتى تذوب الشكولاته تماما
ضعي هذا الخليط في وعاء مقعر،
ثم اضيفي اليه القهوة
3 ـ حركي المقادير جيدا،
ثم اتركيها تبرد في الثلاجة لساعة كاملة
ضعي قطع الثلج في أربع كؤوس من كؤوس التقديم
4 ـ أعيدي خلط المقادير من جديد جيدا،
ثم وزعيها داخل أكواب التقديم،
وقبل تقديمها للضيوف زينيـها بالكريمة الكـاملة الدسم.

• ••• •

(شراب الموكـا بالقرفه )

المقادير
كوب نسكافه
كوبين من خليط الكاكاو السابق ذكرة
كوبين من منيض القهوة
ملعقه صغيرة قرفه
ملعقه صغيرة جوزة الطيب
كوب ونصف سكر .
الطريقة
تخلط المقادير وتحفظ .
لعمل الشراب ...
4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .

• ••• •

(نسكافي خيااال )

المقادير والطريقه :
لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي
و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
مع 2ملعقه صغيره ماء ساخن
وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا
ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجة كل كوب قليل من الكريمة
وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجة
حتى تمتزج وتاخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين

• ••• •

(نسكافيه جديد روعه )

المقادير :
لكوب واحد
1 ملعقه شاي نسكافيه
2 ملعقة شاي كوفي ميت
رشة قرفه
1 مارس ونقطعه 3-4 قطع
ماء مقدار كوب مغلي
كاكاو مبشور او جالكسي للزينة
الطريقه :
ضعي في الابريق
(النسكافيه - الكوفي ميت - الفرقه - وقطعتين من المارس - الماء المغلي)،،
وقلبيها على النار الى ان يذوب المارس..

في الكوب نضع باقي المارس..
ونصب عليه الكوفي ..
ونزينها بالكاكاو او الجالكسي اذا اردتي

• ••• •

.

.

الثاني عشر/ حلوى باردة

• ••• •

( الكريم كراميل )

كل ظرف كريم كراميل له:
كوب من الحليب أو العصير أو الكولا.
يغلى هذا السائل ثم يضاف إلى ظرف الكريمة ويحرك ويكون جاهزاً للصب في الأوعية.
يدخل الثلاجة ليبرد.

اقتراح للتحضير والتقديم :
يصب السائل في قالب كبير أو قوالب صغيرة ويوضع عليه بسكويت شاي ثم يدخل الثلاجة يبرد.
يدهن الوجه بالدريم ويب المخفوق ويجمل بشرائح الفاكهة أو المكسرات أو ......

اقتراح ثاني للتحضير والتقديم :
تصف شرائح من الكيك الاسفنجي أو الباوند كيك في قالب كبير ثم يرش بالعصير (مثلا عصير المانجو).
يدهن الوجه بالخلطة التالية بعد مزجها بالخلاط ( 6 حبات جبن كيري، علبتا قشطة، ظرفان من الدريم ويب) وتدخل الثلاجة حتى تبرد.
تصف شرائح من الفاكهة (مثل المانجو الطازجة أو المعلبة) على الخلطة البيضاء.
يغلى ظرف كريم كراميل مع كوب من العصير (مثلا عصير المانجو) ثم يدخل الثلاجة ليتماسك.

اقتراح ثالث للتحضير والتقديم :
تقطع أطراف التوست أو الباوند كيك وتصف طبقة واحدة في صينية.
يصب عليها كريم كراميل ساخن ومحضرة سلفاً من الحليب.
تضاف طبقة أخرى من التوست ويكرر العمل.
البعض يفضر اختزال الخطوات الثلاث السابقة بطحن الخبز ـ أو بقايا الكيك ـ مع الكريمة الساخنة بالخلاط ثم صبها في القالب.
بعدما تتماسك الكريمة يضاف عليها طبقة من الفاكهة المشكلة والمقطعة والمخلوطة مع الكريمة البيضاء.
ثم يسوى السطح بالكريمة جيداً .. ويجمل حسب الرغبة.

• ••• •

( الجيلي/ الجيلو/ حلوى الجلاتين )

كل ظرف جيلي يذوب في كوب من الماء الساخن.
ثم يخلط بكوب من الماءالبارد.

اقتراح للتحضير والتقديم :
يحضر القالب المتحرك القعر ـ قبل تحضير الجيلي ـ بصف طبقة من شرائح الميني رول (كيك سويسرول صغيرالحجم).
يصب الجيلي المذوب على الكيك ثم يدخل الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
تصف طبقة من البسكويت المبلل بالحليب أو العصير على الطبقة السابقة ـ حسب الرغبة.
يطلى الوجه بالقشطة المخفوقة مع الكريم كراميل أو الدريم ويب.
يجمل الوجه بالفواكة أو غيرها.

• ••• •

( المهلبية ـ الكاسترد )

المقادير:
ملعقتا نشا مذابة في 4 ملاعق من الماء البارد.
ثلث كوب من السكر ـ يزاد مقداره مع النسكافيه والكاكاو.
2 كوب من الحليب أو العصير أو مسحوق الكاكاو والنسكافيه المذاب في حليب.
مستكة أو فانيلا أو روح الموز أو اللوز أو ماء الورد أو ماء الزهر.

الطريقة:
تصب المادة السائلة في قدر ويضاف إليها السكر، النشا.
يوضع القدر على النار ويضاف إليه الفانيلا أو المستكة.
يقلب المزيج على النار حتى يغلي ويثقل قوامه.
يرفع من النار ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد والروح ثم يخلط.
تغرف المهلبية ويوزع في أوعيتها وتجمل حسب الرغبة.
تدخل الثلاجة لتبرد.

• ••• •

( نشا القشطة )
ملائمة للأكواب الصغيرة

تعمل المهلبية بالطريقة السابقة مع مضاعفة مقدار النشاء.
بعدما تتكثف وتثقل ترفع من النار ويضاف إليها علبة قشطة أو كراميل (سكر وقشطة).

اقتراح للتحضير والتقديم :
تحضر الأكواب ـ قبل عمل الخلطة ـ بوضع شريحة من شرائح الميني رول (سويسرول صغيرالحجم).
يصب نشا القشطة ثم يجمل الوجه حسب الرغبة ويغرز فيه اصبع ويفر.
يدخل الحلا بالثلاجة ليبرد.

• ••• •

( حلى البسكويت )

المقادير:
2 باكيت بسكويت شاي.
نصف كوب من الماء البارد.
ظرف كريمة كراميل.
ظرف دريم ويب.
علبة قشطة.
ملعقتان من النسكافيه أو مسحوق الكاكاو.

الطريقة :
تخلط القشطة، الماء، الكريمة والدريم ويب والنكهات بالخلاط.
يكسرالبسكويت ويضاف على دفعات إلى الخليط السابق مع مواصلة الطحن ـ هذه الخطوة لتيسير عملية الامتزاج.
يصب الخليط في أوعية صغيرة ويجمل حسب الرغبة.

اقتراح للتحضير والتقديم :
تحضر الأوعية الصغيرة بوضع شريحة من شرائح السويسرول (الميني رول أو العادي وذلك حسب حجم الوعاء ووقت تقديمه).
تصب كمية من الخلطة في الأكواب ثم تدخل الثلاجة لتبرد.
أثناء ذلك يحضر نشا القشطة وتصب طبقة منه على الطبقة السابقة بعدما تتماسك.
يجمل الوجه حسب الرغبة ويغرز فيه اصبع ويفر.
يدخل في الثلاجة ليبرد.
يقدم الحلا مع القهوة العربية أو على السفرة.

• ••• •

( البودنج )
بالخلاط :
بيضتان، فانيلا.
كوبان من الماء.
نصف كوب من الحليب الجاف.
نصف كوب من السكر.
نكهات حسب الرغبة ـ شكولاته، عصير تانج بالمانجو ...
تضاف علبة قشطة إلى المزيج ويحرك.

اقتراح للتحضير والتقديم :
تحضر الكمية بدون أي نكهات ثم تقسم لجزئين جزء تخلط معه النكهة ذات اللون وجزء يكون سادة.
توضع في الأوعية أو الصينية الكبيرة مكونة طبقتين بودنج وثلاث طبقات بسكويت شاي (بسكويت مبلل بحليب ثم بودنج ثم بسكويت مرطب ثم بودنج بلون آخر).
يجمل حسب الرغبة أو يترك سادة.

• ••• •

( حلا الحليب )

المقادير:
كوبان من الحليب الجاف.
كوبان من الماء.
ملعقتان من الدقيق.
بيضتان، فانيلا.
ثلث كوب من السكر.

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط.
تصب الخلطة في قدر وتوضع على النار حتى تغلي وتغلظ ـ مع التقليب أثناء ذلك كي لا تتكتل.

اقتراح للتحضير والتقديم :
مسبقاً تحضر صينية كبيرة ويصف أسفلها بسكويت شاي مبلل بالحليب ـ طبقة أو اثنتان.
يصب خليط المستريحة.
تصف طبقة ثانية من البسكويت المبلل.
يدهن الوجه بدريم ويب مخفوق ـ تفضل نكهة الشكولاته.
يجمل السطح حسب الرغبة.

• ••• •

( حلا الزبدة )

المقادير :
كوب من الحليب الجاف.
كوب ونصف من الماء.
اصبع زبدة.
ملعقتان من الدقيق.
نصف كوب من السكر.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير بالخلاط.
تصب الخلطة في قدر وتوضع على النار حتى تغلي وتغلظ ـ مع التقليب أثناء ذلك كي لا تتكتل.

اقتراح للتحضير والتقديم :
تجهز الأوعية الصغير بوضع شريحة كيك سريسرول أسفلها.
تصب الخلطة ويسوى السطح.
توضع كريمة مخفوقة في كيس تزيين ويجمل بها الوجه.
تصب عليها شيرة الكاكاو (هيرشي سيرب).
وترش بالشكولاته المبشورة.

• ••• •

( حلا التوست بالكريمة )

المقادير:
شرائح توست منزوع الحواف( العدد حسب مساحة البايركس).
علبة قشطة.
ظرف دريم ويب.
ثلا ثة أرباع كوب من الحليب.
دبس الكريم كراميل البني
ظرفا كريم كراميل ـ ويستخدم الكراميل (العسل).

الطريقة:
تقطع حواف الخبز وتصف طبقة واحدة في القالب.
يصب الكراميل (العسل) على الخبز بشكل خطوط.
يخلط الريم ويب والقشطة بالخلاط.
يغلى الحليب مع ظرفا الكريمة ويضاف إلى خليط الدريم ويب ويخلط.
يصب الخليط على التوست ويجمل حسب الرغبة ثم يدخل الثلاجة ليبرد.

• ••• •

( حلا البيبسي )

المقادير
بسكويت شاي.
حليب لترطيب البسكويت.
2علبة قشدة 170 جم.
ظرفا دريم ويب.
ظرفا كريم كراميل.
علبتا بيبسي أو شاني أو حمضيات.
بسكويت دائري بالسمسم ـ حسب الرغبة.
شرائح فراولة عند استخدام الشاني وأنصاف شرائح كيوي مع الحمضيات ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يغمس البسكويت في الحليب ويصف طبقتان في القالب.
نخلط القشدة والدريم ويب لمدة 10 دقائق ثم توضع فوق البسكويت.
يدخل القالب بالثلاجة جتى تتماسك محتوياته جيدا.
يصف بسكويت السمسم وفوق كل بسكويته قطعة فاكهة.
يغلى المشروب مع الكريم كراميل ويترك حتى يبرد دون أن يتماسك.
يصب ما سبق على طبقة الدريم ويب بواسطة ملعقة مع الحذر الشديد.
يوضع القالب في الثلاجة ليبرد.

• ••• •

( تراب الملكة / حلوى فتات الكيك )

المقادير :
نصف كيك شكولاته جاهز مخبوز محضر سلفاً أو باوند كيك شكولاته جاهز.
علبتا قشطة + ظرفا دريم ويب + ظرفا كريمة كراميل.

الطريقة :
يفتت الكيك ثم يرص الكيك بقالب كبير.
تضرب القشطة مع الدريم ويب والكريمة ثم تصب على الكيك.
تدخل الثلاجة لتبرد وتتماسك.

اقتراح للتحضير والتقديم :
يفتت النصف الآخر من الكيك ثم يضاف إلى فوق ما سبق ويضغط عليه برفق.
يدهن الوجه بدريم ويب مخفوق ـ بنكهة أو بدونها.
بجمل حسب الرغبة ويترك بالثلاجة يبرد.

• ••• •



.

.

يتبع

• ••• •

( حلا الشكولاته السريع )

المقادير:
ثلاث أصابع من الشكولاته (تويكس أو مارس أو ..... ) تخرج من الثلاجة لتطرى.
علبتا قشطه.
ظرفا دريم ويب.
ظرف كريمة كراميل.
كمية من بسكوت شاي
ملعقة من النسكافيه أو الكاكاو مذوبه في كوب من الحليب.

الطريقة:
يغمس البسكويت بالحليب ويصف طبقتان أو 3 في القالب.
تخلط بقية المقادير بالخلاط حتى تتجانس ثم تصف على البسكويت.
يجمل الوجه حسب الرغبة ويترك القالب في الثلاجة.

• ••• •

( حلا الشكولاته مع الكيك )

المقادير:
ثلاث أصابع من الشكولاته (تويكس أو مارس أو ..... ) تخرج من الثلاجة لتطرى.
علبتا قشطه.
ظرفا دريم ويب.
ظرف كريمة كراميل.
كمية من بسكويت شاي + حليب بارد للترطيب.
نصف كوب من الحليب البارد.
كمية من كيك السويسرول بالشولاته أو الباوند كيك بالشكولاته.

الطريقة:
يغمس البسكويت بالحليب ويصف طبقة واحد في القالب.
في الخلاط يخلط كل من الشكولاته، علبة واحدة من القشطة والكريم كراميل.
يصب الخليط على البسكويت ويترك بالثلاجة يبرد لحين تجهيز الطبقات الأخرى.
يقطع الكيك إلى شرائح ويترك جانباً.
يخلط الدريم ويب، علبة القشطة والحليب بالخلاط أو المضرب.
تخرج الصينية وتصف عليها شرائح الكيك.
تصب خلطة الدريم ويب على الكيك.
يجمل الوجه حسب الرغبة ويترك القالب في الثلاجة.

• ••• •

( خلطة باسكن روبنز )

بالخلاط :
ظرف كريم كراميل + الكراميل (العسل).
ظرفا دريم ويب.
كوب ونصف من الحليب الجاف.
ثلث كوب من الماء البارد.
علبة قشطة.
رشة سكر.
رشة فانيليا.

تستخدم على شرائح الباوند كيك أو الكيكه اسنفجية.
يجمل الوجه حسب الرغبة ثم تدخل الثلاجة حتى تتماسك وتبرد.

• ••• •

( قالب السوسيرول )

المقادير:
7 كيكات ميني رول (كيك سويسرول صغيرالحجم).
ثلث كوب من الماء البارد.
ظرفا دريم ويب.
ظرفا كريم كراميل.
علبة قشطة.
فستق مطحون ناعم ـ ويمكن الاستغناء عنه.
علبة من الفواكه المشكلة لسويسورل المربى أو كمية من المكسرات المجروشة لسويسرول الشكولاته.

الطريقة :
يبطن القالب بورق الألومنيوم أو الورق المشمع البلاستيكي.
يقطع السويسرول إلى شرائح تصف طبقة اسفل الطبق، وعلى الجوانب.
يرش الفستق على بين فراغات الكيك ـ خاصة.
تخلط القشطة، الدريم ويب، الكريم كراميل والماء ثم تصب على الكيك.
وتضاف الفاكهة.
تغطى بطبقة من السويسرول.
يوضع القالب في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.
عند التقديم يقلب ثم يرفع عنه القالب وينزع عنه ورق الألومنيوم بحذر.

• ••• •

( كريم كراميل طازج / كريمة الفرن )

المقادير:
ثلاثة أكواب من الحليب الجاف.
ثلاثة أكواب من الماء.
ثلاث بيضات.
نصف كوب من السكر.
نقطة من الخل ـ لإزالة نكهة البيض.
بشر ليمون ـ لإزالة نكهة البيض.
فانيلا ـ لإزالة نكهة البيض.
سكر إضافي ـ لعمل الكراميل.

الطريقة :
بالخلاط تخلط بقية المقاديربالخلاط مدة 10 دقائق.
أثناء ذلك يذوب السكر على النار ثم يصب في قالب مقاوم الحرارة.
يصب الخليط على الكراميل.
يخبز في حمام مائي بالفرن حتى ينضج ـ يحتاج لساعة واحدة تقريباً.
يرفع القالب من الحمام المائي ويدخل الثلاجة حتى يبرد.

• ••• •

( آيسكريم فاخر )

المقادير:
ثلاث علب من القشطة باردة.
علبة حليب مركز كبيرة بارد.
ملعقة من النسكافيه.
رشة فانيلا.

للتجميل والنكهة ـ حسب الذوق:
حلاوه طحينية مقطعة صغيراً.
مربى فواكه.
جوز ـ عين الجمل ـ مقطع صغيراً.
كراميل (توفي).
شيرة كاكاو / شيرة فراولة.
مكسرات.
توت مركز.

الطريقة:
تضرب القشطة بالمضرب الكهربائي مع النسكافيه والحليب والفانيلا حتى تتكثف.
تدخل الفريزر مدة عشر دقائق ثم تخرج ويعاد ضربها بالمضرب مع تكرار العمل بضع مرات وفي آخر مرة تضاف النكهة المرغوبة وتحرك بالملعقة دون أن تمتزج تماما.
يدخل الآيسكريم للفريزر حتى يجمد.
عند التقديم يغرف بملعقة الآيسكريم ويجمل حسب الذوق.

• ••• •

( التشيز كيك )

أولاً :
الطبقة السفلى تتكون عادة من البسكويت ويمكن الاختيار مما يلي :

البسكويت الأساسي/ مقاديره:
2 كوب من البسكويت المطحون ـ حوالي 3 باكيتات.
اصبع زبدة تذوب على النار مع ملعقتا قشطة.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة وحسب نوع خليط التشيز.

الويفر / مقاديره:
2 كوب من الويفرالمطحون يفضل ويفر البندق أو 2 كوب من بسكويت أوريو المطحون.
3 ملاعق من الزبدة تذوب على النار مع ملعقة قشطة.

طريقة التحضير :
تعجن المقادير وترص في قالب متحرك القاعدة.
توضع في الفريزر مدة 20 دقيقة حتى تتماسك جيدا ـ والبعض يفضل وضعها بالفرن مدة 5:10 دقائق.

ويمكن الاستغناء عن البسكويت بالشعيرية /
مقاديرها وطريقة تحضيرها:
شعيرية باكستانية (شعيرية أحمد) تكسر ناعماً.
تحمر بالزيت على النار حتى يتغير لونها.
ثم تعجن بالحليب المركز والمحلا مع إضافة رشة فانيلا.
ترص في قالب متحرك القاعدة.
توضع في الفريزر مدة 20 دقيقة حتى تتماسك جيدا.

. ... .

ثانيا:
الطبقة الثانية ـ وهي طبقة المحتوية على الجبنة ـ لها عدة أنواع حسب الذوق.

ـ خلطة التشيز الأساسية / مقاديرها:
بالخلاط: (6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب المركز والمحلا + ظرف دريم ويب)
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت.
لإعطاء شكل رخامي تصب عليه ملعقتان من شيرة الكاكاو أو الفراولة أو الكراميل ـ حسب النكهة المرغوبة ـ ويحرك بالشوكة قليلا.
يدخل التشيز كيك للثلاجة حتى يبرد.

ـ الجيلي / مقاديره:
بالخلاط : ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + ظرف جيلي مذوب بنصف كوب من الماء الحار).
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ كريم الكراميل / مقاديره:
بالخلاط ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + ظرفا كريمة كراميل + كوب من الحليب).
توضع على النار حتى تغلي.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ التمر / مقاديره:
بالخلاط: ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب المركز والمحلا + 10 تمرات منزوعة النوى + ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه).
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ الشكولاته و النسكافيه / مقاديرهما:
بالخلاط: ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب البارد + ملعقة من مسحوق الكاكاو + ملعقة من النسكافيه).
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ طبقة بدون جبنة/ مقاديرها :
نصف كوب من الماء المغلي تذوب فيه ملعقة من الجيلاتين.
تخلط علبة حليب مركز ومحلا مع محلول الجيلاتين + ملعقة من عصير الليمون.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ طبقة مخبوزة :
بالخلاط : (علبة حليب مركز ومحلا + 10 حبات جبن) أو (ثلاث أرباع علبة حليب مركز ومحلا + 12 حبات جبن + بيضة + رشة فانيلا).
يصب الخليط على البسكويت ثم يدخل الفرن حتى تبدأ الخلطة بالتماسك ـ حوالي 5 دقائق من الأسفل ومثلها من الأعلى.
يدخل التشيز كيك للثلاجة حتى يبرد.

. ... .

ثالثا:
طبقة تضاف على الطبقة السابقة بعد تماسكها؛ وهي اختيارية بحسب نوع التشيز كيك ـ تتكون من أحد ما يلي :

كريم كراميل ـ يمكن أن يحضر من الكولا ويصف قبله بسكويت السمسم المجوّف أو بسكويت أوريو.
كريم كراميل يغلى مع كوب حليب + مسحوق كاكاو.
جيلي ويكون ثقيلاً (الظرف له كوب ونص كوب من الماء فقط).
حشوة الفواكة الجاهزة الجاهزة.
شرائح فاكهه ـ تصف قبيل التقديم.

وقبل تقديمها من الممكن تجميلها بالكريمة أو ترش بالمكسرات أوالشكولاته المبشورة.

. ... .

ملاحظة :
البعض يفضل عمل التشيز كيك بقالب مستطيل ـ غير متحرك القاعدة ـ وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة تقدم مع القهوة العربية.

• ••• •

.

.

الثالث عشر/ حلويات الشاي

• ••• •

( الكيك الإسفنجي (1) )

المقادير:
ست بيضات.
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
قليل من الزيت والدقيق دهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بالقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة 180ْم.
يخفق البيض جيداََ حتى يبيض لونه (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على ثلاث دفعات بالتناوب مع الزيت.
يخلط المزيج حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقريباََ حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( الكيك الإسفنجي (2) )

المقادير:
ست بيضات .
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
فليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180ْم.
يخفق البيض حتى يبيض (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على
يخلط الخليط حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( الباوند كيك )

المقادير:
ست بيضات.
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
كوب من الزيت.
حوالي كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن لدرجة 180ْم.
يخفق البيض ـ بالمضرب الكهربائي ـ حتى يبيض (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف البيض والفانيليا إلى البيض مع الاستمرار بالخفق لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
يضاف الحليب والزيت ويخفق حتى يتجانس.
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر على الخليط السابق ويخلط حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة 40دقيقة تقريباََ حتى ينضج.

• ••• •

( خليط الكيك الأساسي )

المقادير:
أربع بيضات.
رشة فانيليا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوب من الحليب أو اللبن أو عصير البرتقال.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
كوبان من الدقيق ـ تقريباً.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق ويسخن الفرن.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق والبيكنج باودر.
يسكب الخليط بوعاء الخلط ويضاف إليه الدقيق والبيكنج.
يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس.
يسكب خليط الكيك بالقالب ويدخل الفرن لينضج.
يرفع من القالب ويقدم دافئاََ مع الشاي.

• ••• •

( الكيك الإنجليزي )

المقادير:
كمقادير الباوند كيك مع إضافة فواكه مسكرة وجافة، مكسرات، حبيبات شكولاته وقليل من الدقيق.

الطريقة:
تخلط الفواكه المكسرات وحبيبات الشكولاته جيداَ.
يؤخذ من الخليط السابق مقدار ملعقة كبيرة وتترك جانباَ.
الخليط المتبقي يخلط مع قليل من الدقيق (حتى لا يترسب في قاع القالب) ثم يضاف إلى خليط الباوند كيك ويخلط بالملعقة.
يسكب الخليط السابق قي القالب ويرش بملعقة من الخليط (الخطوة 2).
يدخل القالب قي الفرن حتى ينضج.

• ••• •

( كيك الشكولاته )

عند الرغبة في عمل كيك بالشكولاته سواء كان إسفنجيا أو بسيطا فإنه يتم استبدال ربع مقدار الدقيق بودرة كاكاو، وزيادة كمية السكر قليلاَ(حسب نوع الكاكاو).

• ••• •

( كيك أخضر )

للحصول عل كيك أخضر اللون ـ بدون ألوان صناعية ـ يضاف مع خليط الكيك الأساسي ـ (بالخلاط) كمية من البقدونس المفروم
يخلط جيداً بالخلاط حتى يتحول الخليط إلى اللون الاخضر.

• ••• •

( كيك رخامي )

عند الرغبة في عمل كيك رخامي الشكل فإننا نتبع الآتي:
تذوب ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو أو النسكافيه أو مسحوق العصير الملون (التانج) بملعقة من الماء الساخن ثم تترك جانباََ.
بعد خلط خليط الكيك أيا كان نوعه يسكب في القالب مع إبقاء مقدار ربع كوب منه.
الخليط المتبقي من خليط الكيك يضاف إليه خليط الكاكاو ويخلط جيداََ ثم يسكب في القالب على خليط الكيك.
تدخل شوكة على الخليط في القالب وتمرر بأشكال عشوائية حتى نحصل على شكل الرخام.
يدخل القالب في الفرن إلى أن ينضج الكيك.
يرفع الكيك من القالب ويترك إلى أن يبرد ثم يقطع ليظهر الشكل الرخامي.

• ••• •

( كيك جوز الهند )

المقادير:
أربع بيضات.
كوب من السكر.
ثلث كوب من الزيت.
ثلثا كوب من الحليب.
رشة فانيليا.
حوالي كوب من الدقيق.
كوب من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
يخلط البيض، السكر، الزيت، الحليب والفانيليا جيداََ بالخلاط الكهربائي.
يضاف الدقيق ويخلط جيداً حتى يتجانس.
يسكب الخليط في وعاء الخلط ويضاف إليه جوز الهند والبيكنج باودر ويخلط جيداََ بالمضرب السلك ليتجانس .
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لينضج.

• ••• •

( كيك الطبقات بالتوابل ـ طبقات الأرض )

المقادير لخليط الكيك:
أربع بيضات.
كوب من كل من ( السكر، الحليب، الزيت، الدقيق).
رشة فانيليا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

المقادير لخليط التوابل:
ملعقتان كبيرتان من كل من (مسحوق القرفة، مسحوق الزنجبيل، السكر البودرة، الليمون الأسود الناعم ،النشا).

الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
تخلط مقادير خليط الكيك جيداََ بالخلاط الكهربائي.
تخلط مقادير خليط التوابل جيداََ في طبق.
توضع طبقة رقيقة من خليط الكيك قي القالب ثم تدخل الفرن لتنضج من الأسفل والأعلى.
يطفأ الفرن من الأسفل مع إبقاء الأعلى مفتوحاََ.
يخرج القالب من الفرن ويرش بالقليل من خليط التوابل ثم يسكب عليه طبقة رقيقة من خليط الكيك.
يدخل القالب للفرن (من الأعلى فقط).
تكرر الخطوتان 6،7 حتى ينتهي الخليط بتكوين سبع طبقات تقريباََ.

• ••• •

( كيك الزبادي بجوز الهند والسميد المحمص )

المقادير:
كوب من الزبادي أو اللبن
ثلاث بيضات.
رشه من الفانيليا
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
كمية من الدقيق كافية لتكوين خليط كيك.
ملعقة من البيكنج باودر.
ثلث كوب من الحليب المركز والمحلى + شيرة كاكاو ـ حسب الرغبة.
ثلث كوب من جوز الهند المحمص.
ثلث كوب من السميد المحمص.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويرش بالقليل من الدقيق ويسخن الفرن.
في الخلاط الكهربائي يخلط الزبادي مع البيض والفانيليا والسكر والزيت.
يوضع في إناء ويضاف إليه الدقيق والبيكنج باودر ويخلط جيدا.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يدهن سطح الكيك بالحليب المركز.
يخلط السميد وجوز الهند ويرش على سطح الكيك.

• ••• •

( الشابورة )

المقادير:
كوبان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
ملعقة كبيرة من الكمون أو اليانسون (حب وليس مسحوق).
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
من أربع إلى خمس بيضات.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السكر.
كوب من الزيت.
قليل من الصبغة الصفراء (مصفر)
قليل من الزيت لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
يخلط الدقيق، الحليب، الكمون أو الينسون والبيكنج باودر، ثم يترك جانباََ.
يخلط البيض، الفانيليا، السكر، الزيت والصبغة بالخلاط الكهربائي ثم يسكب في وعاء الخلط.
يضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق ويخلط جيداََ إلى أن يتجانس.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يقطع الكعك إلى قطع متساوية الشكل ثم تدخل الفرن لتحمر من جميع الجوانب.
تقدم الشابورة مع الشاي.

• ••• •



.

.

يتبع

• ••• •

( الكليجا )

المقادير :
10 تمر سكري.
حوالي كأس من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ملعقة مسطحة من الخميرة الفورية.
ملعقة مسطحة من البيكنج باودر.
رشة من الملح.
رشة من الفانيليا.
كوب ونصف من لدقيق الأبيض.
حوالي كوب ونصف من الدقيق الأسمر (البر).
كوب من السكر الخشن
ملعقة من كل من (الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرفة المطحونة).
رشة من الهيل.
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
في الخلاط الكهربائي يمزج كل من التمر، الماء، البيض، الحليب، الزيت، الخميرة، البكنج بادور، الملح والفانيليا.
يصب الخليط في وعاء للعجن ويضاف إليه الدقيق حتى تصير عجينة متماسكة.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تحشى بالحشوة المكونة من خليط من (السكر الخشن، الليمون، الزنجبيل، القرفة والهيل).
تغلق الأطراف جيداً ثم يضغط عليها بالطبّاعة الخاصة بالكليجا ويستعاض عنها بمصفاة ذات فتحات واسعة.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
عند إخراجها من الفرن توضع بالمقلوب وتحرك قليلا ـ حتى يتوزع فيها الحشو.
بعدما تبرد تقدم مع الشاي أو القهوة.

• ••• •

( فتيت الجواء )

المقادير:
20 تمرة سكري.
كوب من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ثلث كوب من السكر الخشن.
ملعقة حلا من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
نصف ملعقة شاي من كل من (بهارات، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، هيل، كركم)
رشة ملح، رشة فانيليا.
حوالي أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.

للوجه :
بيضه مخفوقه مع حليب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ـ باستثناء الدقيق ـ بالخلاط.
يصب الخليط بوعاء ـ للعجن ـ ثم يضاف إليه الدقيق ويعجن.
تترك العجينة مغطاة في مكان دافئ مدة عشر دقائق على الأكثر.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تفرد العجينة بالصواني المدهونة مع رفع الأطراف قليلاً.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
تقدم مع الشاي دافئة أو باردة.

• ••• •

( الغريبة )

المقادير:
كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوبان من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
صنوبر أو أنصاف فستق أو لوز للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخفق السمن مع السكر والفانيليا حتى يتجانس الخليط.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يعجن جيداً.
تقسم العجين إلى قطع إلى قطع بحجم الجوز.
تشكل القطع إما على شكل لولبي أو أسطواني أو أقراص ثم تجمل حسب الرغبة وتوضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
ترفع وتترك حتى تبرد ثم تقدم.

ملحوظة:
لا ينصح باستعمال الزبد في عمل الغريبة لأنه يجعلها قاسية.

• ••• •

( غريبة بزبدة اللوز )

المقادير:
ثلاثة أرباع كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوب من زبدة اللوز السوداني.
كمية من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
مكسرات للتجميل (حسب الرغبة).

الطريقة:
يخلط السمن والسكر والفانيليا إلى أن يتجانس.
تضاف زبدة اللوز وتخلط معهم.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويعجن جيداً.
تشكل حسب الرغبة وتجمل بالمكسرات ثم توضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
تترك حتى تبرد ثم تقدم.

• ••• •

( معمول السميد )

المقادير :
3 أكواب من السميد المطحون.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من الحليب الجاف.
كوب من الزبدة الساخنة والذائبة.
رشة فانيليا.
ماء ساخن للعجن حوالي ربع كوب.

حشوة المكسرات :
حوالي ربع كيلو من الجوزالمقطع أو الفستق المقطع.
ربع كوب من السكر الناعم.
ربع كوب من الماء.
نقاط من ماء الورد.
رشة فانيليا.
للزينة كوب من السكر البودرة.

حشوة التمر :
معجون تمر
ملعقة من الزبدة
ماء ورد أو ماء لتليين الحشوة قليلاً.
رشات توابل للنكهة : قرفة ناعمه، هيل ناعم، محلب ناعم.

طريقة التحضير :
يخلط السميد، السكر، الحليب الفانيليا.
تضاف الزبدة ويفرك الجميع بأطراف الأصابع.
يغطى الناتج بوضعه في علبة محكمة الغلق وبترك 6:24 ساعة.
في هذه الأثناء تحضر الحشوة بخلط مقاديرها وعجنها ثم تترك مغطاة جانباً.
يؤتي بالعجينة المجهزة سلفاً "عجينة السميد" ويعمل بداخلها حفرة.
يصب الماء في الحفرة وتعجن به العجينة مع مراعاة وصول الماء إلى جميع أنحاء السميد.
تغطى العجينة وتترك خمس دقائق.
تبدا عملية الحشي المعروفة وبعدها يترك المعمول ربع ساعة.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( معمول الدقيق )

المقادير:
قالبا زبده وسط 227 جم
ثلاث أرباع كاس من السكر الناعم
بيضة
أربع ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من الفانيلا.
ملعقة من الشمر.
كمية من الدقيق للعجن ـ حوالي 4 أكواب.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة بسكويت.
تبدا عملية الحشي المعروفة باختيار الحشو المناسب.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.

• ••• •

( البيتي فور )

المقادير:
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السمن أو الزبد أو الزيت.
ثلاث أكواب من الدقيق.
مربى حسب الرغبة.

الطريقة:
يضرب السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب السلك حتى يتجانس.
تضاف المادة الدهنية مع الاستمرار بالضرب حتى يتجانس المزيج.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن والخلط إلى أن يصبح العجين قابلا للتشكيل.
يشكل بالطريقة المرغوب فيها ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن ينضج.
يترك إلى أن يبرد ثم تلصق كل قطعتين مع بعضهما البعض بالمربى، أو يترك كما هو.

• ••• •

( اللانكشير )

المقادير:
نصف كوب من السمن.
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا، رشة ملح.
كوب من الدقيق.
كوب من النشا.
ملعقة من البكنج باودر.

للزينة :
مربى أو شكولاته نوتيلا
مكسرات مجروشة أو جوز هند أو حبيبات شكولاته

الطريقة :
يضرب السمن مع السكر.
يخلط البيض مع الفانيليا ويضاف إلى ما سبق ويخلط.
تضاف بقية المقادير وتعجن.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتكور وتضغط قليلا.
توضع في صينية مدهونة بالفرن مدة 10 دقائق تقريباً.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
تلصق كل قطعتين بكمية من المربى أو الشكولاته.
يضغط على قطعتي البسكويت برفق ليخرج القليل من الحشوة من الجوانب.
تغلف الأطراف بالمكسرات أو جوز الهند.


• ••• •

.

.

الرابع عشر / حلى القهوة


• ••• •

( شكولا بالكانشو )

المقادير:
شكولاته سادة (ملكيتا أو جلاكسي أو ...).
قليل من زبدة اللوز السوداني.
بسكوت كانشو .
علبة حليب مركز ومحلى (نستله).
6حبات جبن كيري .
للوجه : مكسرات مجروشة أو شكولاته مبشورة (مثل فليك).

الطريقه :
تصف قوالب البلائيه الورقية في الصينية المخصصة لها.
تذوب الشكولاته مع زبدة اللوزـ في حمام مائي أو بالمايكرويف ـ وتصب على القوالب.
في كل قالب توضع حبة من بسكويت "كانشو" وتضغط قليلاً.
في الخلاط يخلط الحليب مع الجبن.
يصب الخليط على البسكويت في القوالب
حسب الرغبة تدخل الفرن ـ من الأعلى ـ قليلاً حتى يتماسك الخليط الأبيض.
ترش بالشكولاته بالمبشورة.
يدخل الثلاجة حتى تتماسك وتبرد .

• ••• •

( حلا الخمس طبقات )

الطبقة الأولى:
2 كوب من البسكويت المطحون ـ حوالي 3 باكيتات + اصبع زبدة تذوب على النار مع ملعقتا قشطة.
تعجن وترص في القالب.

الطبقة الثانية:
حليب مركز ومحلا (نستلة) + 6 حبات جبن.
يؤخد منها مقدار ربع كوب ويغطى ويترك جانباً.
الباقي يصب على البسكويت ويدخل الفرن حتى يبدأ بالغليان.

الطبقة الثالثة:
كوب من المكسرات المجروشة ـ مثل الفستق.

الطبقة الرابعة:
خمس حبات مارس + علبة قشطة.
تذوب الشكولاته بحمام مائي على النار ثم تخلط مع القشطة وتصب على ما سبق.
يدخل القالب للثلاجة حتى يتماسك.

الطبقة الخامسة:
ربع الكوب من الخلطة الثانية يوضع على الوجه ثم يرش باللوز المبشور.

• ••• •

( حلى الطبقات الثلاث ( رهيب ) )

الطبقة الاولى:
2 باكيت بسكويت مطحون ناعم
2 قشطة
1 حليب نستله
قليل ماء
ظرف دريم ويب
(( تخلط مع بعض بالملعقه ... وتوزع في زبديات صغيره كطبقة سفليه .. يعني تقدم ببوادي مثل الكريم كراميل والمهلبية ))

الطبقة الثانيه:
6 حبات سكنكرس كبير
2 قشطة
1 ظرف دريم ويب
(( توضع بحمام مائي وتوزع فوق الطبقة السابقه ... تصير كطبقة وسطى ))

الطبقة الثالثة :
6 حبات جبن كيري
حليب نستله
(( توضع بالخلاط الكهربائي وتوضع فوق الطبقة الثانيه وتصير طبقة علويه ))

كيــك سويسرول بالكاكاو يقطع حلقات ويوضع على الوجه

• ••• •

( حلى باونتي 1 )

المقادير:
كوبان من جوز الهند.
كوب من السكر المطحون.
ملعقتان من الدقيق.
كوب من الحليب.
بيضتان.
فانيلا.

للوجه:
أربع شكولاته جلاكسي سادة.
علبتا قشطة.

الطريقة:
يخلط جوز الهند، السكر، الدقيق، الحليب، البيض والفانيلا.
يوضع الخليط في صينية بايركس ويدخل في فرن هادي حتى يحمر قليلا من الأسفل الى الاعلى.
يذوب الجلاكسي على حمام مائي ثم تضاف إليه القشطة ويتقلب حتى تمتزج.
تصب الشكولاته فوق الكيكة وتوضع في الثلاجة.

• ••• •

( حلى باونتي 2 )

المقادير :
2 كأس بسكوت مطحون / 2 كأس جوز هند
1علبه قشطه /علبه كبيره حليب نستله
3 ملعقه سكر ناعم او بودره ( اختياري ) / مقدار من الشكولاته السائحه

الطريقـه :
1/ اخلطي البسكوت مع الزبده والسكر ( وممكن الاستغناء عنه )) مع نصف علبة القشطه و ربع علبة الحليب المركز .. ويخلطو جيدا ثم ضعيهم في صحن فرن وسط او في بايركس مستطيل افضل
2 / اخلطي ما بقي من القشطه والحليب المركز مع جوز الهند الى ان يتجانسو عن طريق ملعقه ثم صبيه على البسكوت وسويه بالملعقه
3 / ادخليه الفرن متوسط الحراره من اسفل 10 دقائق
ثم من اعلى على نار هادئه جدا وبعيدا عن النار الى ان ينشف ويبدأ يشقر لونه فقط ثم اخرجيه من الضروري ان لايبقى فتره طويله او يحمر كثيرا حتى تحافظي على لييونة جوز الهند من الداخل ....
4 / ضعي الشكولاته على السطح وهو لازال ساخن عشان تتمدد معك بسهوله وغطي بها الوجه تماما
5/ برديه في الثلاجه تماما ثم قطعيه بالشكل الذي تريدين وضعيه على ورق زياده في جماله ويفضل تقطيعه على هيئة مستطيلات نحيفه مثل الاصابع
الطعم والشكل جنان

• ••• •

( حلى باونتي 3 )

المقادير :
2كاس جوز الهند( نارجيل)
3 ملاعق حليب مجفف
3/4 كاس سكر
2 ملعقة طحين
1 ملعقة بيكينج باودر
1 كاس ماء

طريقة التحضير :
نقوم بوضع جميع المقادير في اناء وخلطها مع بعض
بعدها تدخل الفرن لمدة ربع ساعة

للوجه:.
يعمل لها 4 جلكسي او ملكيتا مع فنجان سكر تذوب في حمام مائي ثم ترفع من النار وتضاف لها القشطة ( القيمر) وتصب على الصينية وتدخل الثلاجة لتبرد ثم تقطع وتقدم

• ••• •

( حلى الكت كات )

المقادير :
1كيس دريم ويب
1قشطه
1/2كيس كريم كرمل
3/4كوب حليب سائل
5حبات كيت كات ابو اصبعين

الطريقه:
تخلط جميع المقادير بالخلاط
يوضع بالبايركسطبقه من الكيك ( سويسرول) كاكاو
ثم نضع الخلطه السابقه على الكيك
وتزين بالكاكاو السائح أو المبشور

• ••• •

( حلى الكت كات أو تويكس )

المقادير:
1 ظرف دريم ويب / 3\4 علبة حليب نستله الحجم الكبير
3 أو 4 حبات كت كات أو توكس
فنجان حليب سائل غير محلى / 2 حبة جبن كيري

الطريقه
نضع المقادير السابقه في الخلاط ونخلطها جيدا
ثم نصف طبقتين من البسكويت في صينيه بعد تبليله بالحليب
ثم نضع الخليط عليها وندخلها في الفريزر حتى تتماسك وبعدين تقطع وتزين بشوكولاته مبشوره
وبامكانكم تضعون بين طبقتي الببسكويت طبقه من القشطه مع الدريم ويب( 1قشطه + 1 ظرف دريم ويب)

• ••• •

( حلى تويكس )

المقادير:
( أ ) بسكويت شاي + حليب سائل.
( ب) ثلاثة اصابع تويكس + علبة قشطه + علبة كريم كراميل
(ج) كيك ( سويس رول بني ) يقطع شرائح
( د) كيسين دريم ويب + علبة قشطه + نصف كاس حليب سائل.

طريقة التحضير :
.. يُبلل البسكويت بالحليب ويصف في صينيه
.. تخلط المقادير( ب ) في الخلاط الكهربائي وتوضع على البسكويت
.. يصف الكيك فوق مقادير المجموعة (ب)
.. تخفق مقادير المجموعة ( د ) وتوضع فوق الكيك (ج)


( حلى سنكرس 1 )

المقادير:
2 باكيت بسكويت شاي.
أربع علب ـ صغيرة ـ من الحليب المركز والمحلا "نستله".
6 أصابع سنكرس.
نصف كوب من الحليب.
ملعقتان من مسحوق الكاكاو.

الطريقة:
يطحن البسكوت ويعجن مع الحليب ويرص في القالب.
تذوب بقية المقادير على النار وتصب على طبقة البسكويت.
يدخل القالب للثلاجة حنى تبرد محتوياته وتتماسك.

• ••• •

( حلى سنكرس 2 )

المقادير:
ثلاث علب بسكويت شاي ( يكسر الى كسر صغيرة ) / علبة قشطه
واحد حليب نستله المركزالحجم الوسط / ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني

طريقة التحضير:
تخلط هذه المقادير ( علبة قشطه + حليب نستله + زبدة الفول السوداني ) جيدا ؛ حتى يتماسك الخليط ويقسو
ثم نُصب على البسكويت ( المهشم الى قطع صغيرة ) وتُصف في صينية
تصب طبقة ثانية مكونة من ( حليب نستله+ فول سوداني مجروش )
الطبقه الثالثه عباره عن شوكلاته سائحه ( اما جاهزه اوتعملي حمام مائئ : تذويب الشكولاه مع الزبدة مع اضافة الحليب ) وتسكب على الطبقة اثانية
ثم توضع الصينية داخل الفريز مباشرة حتى تتماسك ومن ثم بالثلاجه

• ••• •



.

.

يتبع



( حلى المارس )

المقادير:
بسكويت شاي / علبتين كريمه
2- قشطه / حبتين مارس كبيره / فانيليا

الطريقه:
يغمس البسكويت بالحليب ويصف ثلاث طبقات في صينيه
ثم توضع الكريمه والقشطه والمارس في الخلاط ثم تصب فوق البسكويت وتدخل في الثلاجه

• ••• •

( كيك السويسرول بالنورتيلا )

المقادير:
5:6 باكيتات سويسرول بالشكولاته ـ حسب حجم القالب
4 علب قشدة 170 جم
شوكلاتة نوتيلا الحجم الوسط
3 مغلفات دريم ويب
3 حبات شكولاته فليك الأصابع 23 جم اللون الأصفر

الطريقة
يصف السويسرول بدون تقطيع داخل صينية بايركس حتى يغطيها.
تخلط القشدة والدريم ويب والنوتيلا با الخلاط لمدة 10 دقائق ثم تصب على الكيكة.
يكسر الفليك ويوضع فوق طبقة الكاكاو ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تماما.

• ••• •

( شطرنج الباوند )

المقادير:
باوند كيك بالكاكاو.
باوند كيك بالفانيلا.
4:5 أصابع شكولاته مارس.
ربع اصبع زبدة.
علبة قشطة.

الطريقة:
ترفع القشرة العلوية عن نوعي الباوند كيك وتترك جانباً.
يقطع باقي الكيك إلى مربعات.
تصف المربعات في قالب بايركس على هيئة شطرنج.
يذوب المارس مع الزبدة في حمام مائي ثم تضاف إليه القشطة ويخلط حتى يمتزج.
تصب الشكولاته على الكيك.
المتبقي من الكيك يفتت ويجمل به الوجه.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شرائح البسكويت بالقشطة )

المقادير :
2 علبة قشطة / كيس دريم ويب / ملعقة زبدة / 4 ملاعق سكر
علبة ونصف بسكويت قهوة الصباح

الطريقة :
تخلط القشطة بمسحوق الدريم ويب والزبدة والسكر
يفتت البسكويت الى قطع صغيره ويضاف الى الخليط
يشكل الخليط على شكل اسطواني فوق قطعة ورق القصدير
ويلف على شكل اسطواني ويدخل الثلاجة لمدة ساعة ثم يقطع الى شرائح ويقدم

• ••• •

( سينيمون كذاب )

الطريقة:
5 حبات خبز صامولي / علبتين حليب مركز محلى
ملعقتين قرفة / ملعقتين ممسوحة شوكولاته نسكويك / 6 حبات جبن كيري

الطريقة:
الحين قطعي الخبز حلقات كل حلقة بعرض 1 سم
اخلطي في الخلاط :
1و1\2 الحليب المركزمع القرفة والشوكولاته
وحطيها في زبدية وابدي غمسي حلقات الصامولي في الخلطة
ثم صفيها في صينية .. وقفيها توقيف بجنب بعض حتى تخلصين من الدورة الاولى ثم الدورة الثانية وبتكون اصغر ثم الثالثة..ورصيها مرة
الحين صبي باقي الحليب المركز في الخلاط مع الجبن واخلطيه ثم صبيه على الخبز المصفوف
دخليه الفرن بس انتبهي حطيه في اسفل رف والنار من فوق بس انتبهي لا يتحمر
مجرد ما تجلد الطبقة الفوقية طلعيه من الفرن واخلطي ملعقتين حليب مركز مع شوكولاته (هنتز)..وصببيها على هيئة خيوط عشوائية بواسطة الملعقة من فوق
وشوفي الشكل كيف يكون

• ••• •

( أصابع السمبوسه بالجبن الكيري )

المقادير :
عجينه سنبوسه / جبن كيري
فستق/ قطر ( شيرة )

الطريقه:
تاخذين صفيحه السمبوسه وتقصينها من الوسط متساوي
وتاخذين الجبن كيري وتقطعين مكعبه الجبن شرائح نص سم وتحطينها دااخل العجينه وتلفينها
على شكل رول وتصمغينها بالبيض وتقلينها بالزيت
وتاخذين بصحن عميق شوي فيه قطر
وصحن ثاني فستق .وتغطين اطراف الرول بالقطر وبعدها الفستق
وشكلها روعه على السفره وطعمها أروع .

• ••• •

الترافيل "كرات الحلوى"

• ••• •

( ترافيل التوست )

المقادير :
كوب من الفستق المجروش.
12 شريحة توست منزوع الأطراف.
علبة حليب مركز ومحلا.
ملعقة من ماء الورد.
رشة فانيلا.

الطريقة :
يوضع التوست مع الفستق بالخلاط حتى يتفتت.
يوضع الفتاة في وعاء للعجن وتعجن معه بقية المقادير.
إذا كانت العجينة لينة تغطى وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك، وإذا كانت قاسية يضاف عليها قليل من القشطة أو الحليب المركز.
تكوّر العجينة.

• ••• •

( ترافيل باتشي )

المقادير:
كوب من الحليب الجاف والمحمّص.
كوب من جوزالهند المحمّص.
كوب من شوفان كويكر المحمّص.
علبه كبيره حليب مركز محلى.
تعجن وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل النارجيل )

يعجن جوز الهند بالحليب المركز ـ ويمكن إضافة التوت المركز لإعطاء لون وردي.
تشكل العجينة على هيئة مكعبات أو كور.
يدخل الفرن ـ الخطوة هذه اختيارية.

• ••• •

( ترافيل الكنافة )

تحمص الكنافة بالزبدة على النار.
تعجن بالحليب المركز.
تعجن وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل الحليب المحمص )

2 باكيت بسكويت مطحون.
كوب من الحليب الجاف والمحمّص.
ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه.

يعجن بـ (علبة قشطة + ثلاث أرباع كوب من السكر البودرة) أو يعجن بـ(الحليب المركز والمحلا).

• ••• •

( ترافيل باللوز والكروكر )

علبة كريمة بيتي كروكر الجاهزة بنكهة الفانيلا .
علبة زبدة الفول السوداني من نفس الحجم.
2 باكيت بسكويت مطحون.
اصبع زبدة.
تفتت الكيكة ثم تعجن مع بقية المقادير وتكور كما سبق.

• ••• •

( ترافيل الكيك )

علبة كريمة بيتي كروكر الجاهزة بنكهة الشكولاته.
علبتين دانيت الصافي.
ثلاث ملاعق من شيرة الكاكاو (هيرشي سيرب).
اصبع زبدة.
تفتت الكيكة ثم تعجن مع بقية المقادير وتكور كما سبق.

يمكن حشو الكرات بحبة بندق أو فستق أو حبة كرز معلبة أو حبة شكولاته مالتيزر
يمكن تغيير شكل الكرات بوضعها بالقوالب الصغيرة مثل قوالب المعمول الصغير أو قوالب الجيلي البلاستيكي الصغير.
يمكن فرد بعض الأنواع بصينية وإدخالها للثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع حسب الرغبة.
من الممكن وضع ورقتي عنب بلاستيك في طرف طبق التقديم مع صف الكور على شكل عنقود عنب فوقها.
بعد عمل الكرات تغمس بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند أو حبيبات الشكولاته أو بالشكولاته المذوبة بحمام مائي أو .... الخ.

• ••• •

( كاسات روز )

عجينة القشرة : بسكويت مطحون + ربع اصبع زبدة مذوب + كمية من الحليب المركز والمحلا.
خلطة الحشو : نفس مقادير القشرة مع زيادة كمية الحليب، ويمكن إضافة مارس مذوب في حمام مائي مع الحشوة.

الطريقة:
تبطن قوالب الجيلي البلاستيكية الصغيرة بعجينة القشرة.
توضع الحشوة في كيس تزيين له قمع وتحشى.
يجمل الوجه بالشكولاته أو المكسرات.
توضع في الثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( حلى كاسات )

يوضع بالكاسات طبقتين
الطبقة الاولى :
علبة قشطة / باكيت كريمة(الخضرا ماغيرها) / باكيت دريم وب / ملعقة جبن سايل(او مثلث)
ملعقة نسكافية / ملعقة كاكو(المر) / نصف علبة بسكويت شاهي مطحون
يخلط بالخلاط ويوضع في الكاسات

ثم الطبقة الثانية :
نصف علبة حليب نستلةالكبيرة / 4 حبات جبن كيري
علبة قشطة / نصف علبة بسكوت الشاي مطحون
ثم يوضع طبقة ثانية في الكاسات
ويزين حسب الرغبة
لوز مبشور أو فستق أو غيره

• ••• •

( حلقات السويسرول )

المقادير:
3 اكواب من جوزالهند.
علبة حليب مركز 397 جرام.
كرتون كيك سويسرول "ميني رول" بالشكولاته.

الطريقة:
يحمص جوز الهند بتقليبه في قدر على النار حتى يصير ذهبياً.
توضع علبة الحليب المركز داخل وعاء به ماء ساخن حتى تسيل.
يقطع الميني رول إلى حلقات.
تغمس الحلقات بالحليب المركز وتغطى بجوز الهند المحمص.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( حلا السميد مع طبقة بسكويت)

المقادير:
كوبين من السميد.
ثلاث أرباع كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من النسكافيه أو الكاكاو.
علبتا قشطة.
رشة فانيلا.
بسكويت شاي.
حليب لترطيب البسكويت.

إضافات حسب الرغبة:
كوب من الحليب الجاف المحمص أو كوب من جوز الهند.
كمية إضافيه من القشطة والسكر.

الطريقة:
يحمص السميد على النار حتى يصير ذهبياً
يخلط السكر، القشطة، النسكافيه ويصب على السميد ويخلط جيدا حتى يتجانس
يبلل البسكويت بالحليب وتصف طبقة منه أسفل الصينية ـ حسب الرغبة
يصب نصف الخليط ويمدد بالتساوي على سطح الصينية
تصف طبقة من البسكويت المبلل بالحليب ويصب عليها باقي الخليط مع تسوية السطح
يصب على الوجه توفي أو حليب مركز مخلوط مع جبن كيري أن يترك كما هو
يدخل الحلا إلى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد
يقطع ثم يقدم

• ••• •

( حلا الحليب بالكريم كراميل )

الطبقة الأولى:
طبقة من بسكويت الشاي المبلل بالحليب
تصف في قالب

الطبقة الثانية:
عجينة تتكون من ( كوب من الحليب الجاف والمحمص + ثلث كوب من السكر + ثلث كوب من الزيت + علبة قشطة).
ترص في القالب

الطبقة الثالثة:
ظرف كريم كراميل + نصف كوب من الماء + ملعقتا حليب جاف
يخلط ويغلى على النار ثم يصب على ما سبق
يدخل القالب إلى الثلاجة حتى يتماسك ويبرد

• ••• •

.

يتبع

• ••• •

( دونات بسكويت السمسم )

تدهن بسكويتة السمسم المجوفة بالحليب المركز والمحلا.
تلصق يقطعة أخرى.
يدهن الوجه بالحليب المركز أو شيرة كاكاو ثم يغمس بشرائح اللوز.

• ••• •

( الفستقية / كيكة الفستق )

المقادير :
كوب من الزيت.
كوب من السكر.
كوب من الفستق.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
نصف كوب من الحليب الجاف.
بيضتان + رشة فانيلا.
2 باكيت بسكويت شاي.
ملعقة من البكنج باودر.
حليب مركز ومحلا + جبن.
فستق مجروش للوجه.

الطريقة :
يدهن قالبان مرتفعا القاعدة بالزيت ويسخن الفرن.
في الخلاط الكهربائي يخلط كل من : الزيت، السكر، الفستق، الماء، الحليب، البيض والفانيلا حتى يتجانس.
يكسر البسكويت ويضاف إليهم على دفعات مع البكنج باودر حتى يتكون خليط متجانس.
يصب الخليط في القالبين ثم يدخلا الفرن حتى تنضج الكيكة ـ من الأسفل.
تقلب الكيكة في صحن تقديم مضاد للحرارة.
يخلط الحليب المركز مع الجبن ويصب في التجويف ويرش بالمزيد بالفستق المجروش.
يدخل الفرن على من الاسفل (ليتحمر ما كان الأعلى سابقاً).
يدخل الثلاجة لحين التقديم.

ملاحظة :
إذا لم تتوفر الصينية المرفوعة يمكن صب الخليط في قالب كبير ويخبز من الاسفل.
تصب عليه الخلطة ويرش بالفستق ويدخل الفرن مع إطفاء الشعلة السفلى وإشعال العلوية.

• ••• •

( كيكة الغابة السوداء )

المقادير:
ثلاث بيضات.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
رشة فانيلا.
أربع ملاعق من الكاكاو.
كوب من الماء.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
كوب من الدقيق ـ تقريباً.
ملعقة من البكنج باودر.

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
بالخلاط الكهربائي يخلط كل من (البيض، السكر، الزيت، الفانيلا وثلاث أرباع كمية الكاكاو "ثلاث ملاعق").
يصب مقدار ثلاث أرباع كوب من الخليط السابق ويغطى ويحتفظ به في الثلاجة.
الخليط المتبقي يضاف إليه الماء، الحليب الجاف و المتبقي من مسحوق الكاكاو "ملعقة".
يصب الخليط في وعاء للخلط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ثم يخلط بمضرب السلك حتى يتجانس مكونا خليط كيك.
يصب في القالب ويدخل الفرن من الأسفل فقط.
بعدما تنضج الكيك من الأسفل يطلى وجهها بالخليط المعد بالثلاجة.
يجمل الوجه بالمكسرات أو يترك كما هو.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( كيكة الكاكاو باللوز والنوتيلا )

المقادير:
ثلاث بيضات.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
أربع ملاعق من الكاكاو.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلاث أرباع كوب من الماء.
كوب من الدقيق ـ تقريباً.
ملعقة من البكنج باودر.
رشة فانيلا.
ثلاث ملاعق من زبدة اللوز السوداني ـ يفضل الخشن.
ثلاث ملاعق من الشكولاته السائلة (مثل نوتيلا).
ملعقتان من القشطة.
ملعقتان من الزبدة.

للتجميل :
مكسرات، حبيبات شكولاته.....

الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
بالخلاط الكهربائي يخلط كل من البيض، السكر، الزيت، الفانيلا، الكاكاو، الحليب والماء.
يصب الخليط في وعاء للخلط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ثم يخلط بمضرب السلك حتى يتجانس مكونا خليط كيك.
يصب في القالب ويدخل الفرن من الأسفل فقط.
في حمام مائي تذوب الشكولاته، زبدة اللوز، القشطة والزبدة ثم تخلط ويطلى بها وجه الكيكة وهي ساخنة ثم تجمل حسب الرغبة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شبيه التشيز كيك )

المقادير :
باكيت من بسكويت الشاي.
اصبع زبدة.
خمس بيضات.
كوب من السكر.
12 حبة من الجبنة.
ملعقة من النسكافيه.
رشة فانيلا

الطريقة :
يكسر البسكويت ويوضع في قالب.
تذوب الزبدة وتصب عليه.
تخلط بقية المقادير في الخلاط وتصب عليه.
يدخل الفرن حتى يتماسك وينضج ويراعى عدم احتراقه.
يترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( الشامواه )

المقادير:

كيك يمامة أو أي كيك مستطيل.
علبة قشطة.
ظرف دريم ويب
باكيت بسكويت شاي.
ملعقة من النسكافيه.
كوب من الماء.
ظرف من كريمة الكراميل.
ملعقتا حليب جاف.
مسحوق كاكاو محلا.

الطريقة:
تفصل طبقتا الكيك عن بعضهما ويصفان بصينية والحشو للأعلا.
تخلط القشطة، الدريم ويب، النسكافيه بالخلاط، ثم يضاف البسكويت بعد تكسيره للخليط.
يحرك الماء، الكريمة، الحليب في قدر ويغلى على النار.
يصب على الخليط في الخلاط ويخلط معه.
يصب على الخليط على سطح الكيك ويسوى بالملعقة.
يرش مسحوق الكاكاو على السطح بمساعدة غربال أو مصفاة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

ملاحظة :
يمكن استبدال البسكويت والزبدة (طبقة التشيز كيك) بكيك اليمامة.

• ••• •

( قوالب السكر البني )

المقادير:
كوب من الدقيق.
ربع كوب من السكر المطحون (فنجال).
زبدة بحرارة الغرفة.
معجون تمر + هيل+ ماء ـ إن كان المعجون قاسياً.
ثلثا كوب من السكر البني (بيالتين).
بيضتان
رشة فانيلا.
لوز مبشور للزينة.

الطريقة:
يفرك الدقيق، السكر بالزبدة ثم تبطن به قوالب الكيك الصغيرة.
يعجن معجون التمر مع الهيل والماء ويعمل على هيئة كور صغيرة توضف في قلب القوالب.
بالخلاط يخلط كل من (السكر البني، البيض والفانيلا) ثم يصب في القوالب.
يرش الوجه باللوز ثم تدخل القوالب للفرن حتى تنضج.
تخرج من الفرن وتترك 10 دقائق لتخف حرارتها ثم ترفع من القوالب بحذر.

• ••• •

( حلا القشور )

المقادير:
كيكة سادة معمولة سابقاَ ـ شرط ألا تكون سميكة مثل كيكة الزبادي، كيكة بيتي كروكر، كيكة اسفنجية ... الخ.
ظرف كريم كراميل + نصف كوب ماء مغلي.
مقدار من الكراميل (التوفي) أو شيرة الكاكاو.
شريحتان أو ثلاثة من عجينة بيف باستري.

الطريقه:
تخبز عجائن البيف باستري حتى تنضج وتصير ذهبية وتترك جانباً تبرد.
يذوب الكريم كراميل بالماء المغلي ويصب على الكيكة.
يصب التوفي على ما سبق.
تفتت عجائن البيف باستري لتكون على شكل قشور مثل قشور البصل وترش بها الكيكة.

• ••• •

( دوائر البيبسي )

المقادير:
كيكة سادة معمولة سابقاَ ـ شرط ألا تكون سميكة مثل كيكة الزبادي، كيكة بيتي كروكر، كيكة اسفنجية ... الخ.
ست حبات جبن كيري + نصف علبة حليب مركز.
كمية من بسكويت السمسم الدائري.
ظرف كريم كراميل + علبة بيبسي أو ميرندا.

الطريقة:
يخلط الحليب مع الجبن ويصب على الكيكة ثم يدخل الفرن من لأعلى حتى يتماسك.
يصف بسكويت السمسم على سطح الكيكة وتدخل الثلاجة تتماسك.
تغلى الكريمة مع الببسي وتترك حتى تبرد دون أن تتماسك.
تصب الكريمة على الكيكة بحذر وبواسطة ملعقة وتدخل الثلاجة حتى تبرد.
بمساعدة الآلات الخاصة أو علبة بكنج باودر فارغة يقطع الحلا على هيئة دوائر بمنتصفها بسكويت في الوسط.

• ••• •

( كيكة الجبنة بالمكسرات / كيكة الملوك )

المقادير:
ثلاث بيضات.
5 حبات جبن.
نصف اصبع زبدة مذوب.
نصف كوب من السكر.
ثلث كوب من الحليب.
فانيلا.
كوب من الدقيق.
ملعقة من البكنج باودر
ثلاث أرباع كوب من جوز الهند المبشور.
ثلاث أرباع كوب من اللوز المبشور.
نصف كوب من السكر البني.
ربع اصبع زبدة مذوب.
كراميل (توفي) للوجه.

الطريقة:
يسخن الفرن ويدهن القالب بالزيت.
يخلط البيض، الجبن، السكر، الحليب، نصف اصبع الزبدة والفانيلا بالخلاط.
يصب الخليط ويضاف إليه الدقيق والبكنج باودر ويخلط مكونا خليط كيك ثم يصب في القالب.
يخلط السكر البني، اللوز، الجوز مع الزبدة ويوضع على ما سبق.
يدخل للفرن حتى ينضج.
يصب التوفي على الكيكة.
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

.

.

يتبع

• ••• •

( جلد النمر )

المقادير:
كوبان ونصف من الحليب الجاف والمحمص.
اصبع ونصف من الزبدة الذائبة.
ثلث كوب من السكر.
أربع بيضات.
رشة فانيلا.
نصف علبة من الحليب المركز والمحلا.
ست حبات من الجبن.

للشيرة:
ثلث كوب من السكر.
ثلث كوب من الماء.
ملعقتان من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه

الطريقة:
يخلط الحليب المحمص، الزبدة، السكر، البيض والفانيلا بالخلاط.
يصب الخليط في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تتماسك.
يخلط الجبن والحليب المركز بالخلاط ويصب على الكيكة السابقة ثم يدخل الفرن حتى يتماسك.
تحضر الشيرة بخلط محتوياتها ووضعها على النار حتى تغلظ.
توضع الشيرة في كيس له فتحة صغيرة وتعصر على وجه الحلا بشكل خطوط متعرجة.
يدخل الحلا يبرد بالثلاجة.

• ••• •

( طبقات الحليب مع البسكويت )

المقادير:
كوبان من الحليب الجاف والمحمص.
ست بيضات.
اصبع زبدة ذائب.
ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه.
علبة قشطة.
كوب من السكر.
رشة فانيلا.
كمية من بسكويت الشاي.

الطريقة:
يخلط الحليب، البيض، الزبد، الكاكاو، القشطة، السكر والفانيلا بالخلاط.
يصب نصف الخليط في قالب مدهون وتوضع طبقة بسكويت ثم يصب النصف الآخر المتبقي على البسكويت بحذر.
أو تضاعف أعدادالطبقات فتكون طبقه من الخليط ثم طبقة بسكوت تليها طبقة من الخليط ثم البسكويت وهكذا مع الحرص على أن تكون آخر طبقة من الخليط.
يدخل القالب بالفرن حتى تتماسك الكيكة وتنضج.

للتجميل ـ اختياري:
بعدما تنضج الكيكة تدهن بالكراميل (التوفي) أو الحليب المركز المخلوط مع الجبن (نصف علبة حليب + 6 حبات جبن كيري).
تترك بالثلاجة لحين التقديم.

• ••• •

( شرائح التمر بالبسكويت )

المقادير:
ثلاثة أكواب من التمر منزوع النوى.
ثلاث ملاعق من حلاوة الطحينية.
ملعقة من الفستق المبشور ناعماً.
ملعقة من ماء الزهر.
ملعقة من ماء الورد.
ثلاث ملاعق من السمسم المحمص.
20 حبة من بسكويت الشاي.
قليل من ماء الورد لرش البسكويت.

الطريقة:
يوضع التمر في اناء ويرش بماء الورد وماء الزهر والفستق ويعجن جيدا.
تضاف الحلاوة الطحينية وتخلط جيدا مع التمر .
تنقل عجينة التمر الى سطح ناعم وترق الى شكل اسطواني بطول حوالي 30 سم وتقطع الى 6 اجزاء متساوية.
يؤخذ الجزء الأول ويعجن جيدا ثم يوضع ين شريحتي ورق مشمع ويرق باستخدام اسطوانة حوالي 15*12سم وسمكة حوالي 4مم.
ترفع شريحة الورق المشمع العلوية عن مستطيل التمر وترص فوقة 4 حبات من البسكويت با الطول وترش قليلا بماء الورد.
يؤخذ الجزء الثاني من عجينة التمر ويرق بنفس الطريقة ويفرد فوق شرائح البسكويت وترص فوقة 4 حبات اخرى من البسكويت وترش بماء الورد وهكذا.
يستمراعداد باقي شرائح وحبات البسكويت مع رشها بماء الورد.
تقطع الأطراف الزائدة وتعجن ويغلف بها مستطيل التمر.
ويرص جيدا يرش با السمسم المحمص ويلف بورق مشمع ويوضع في الثلاجة مدة 12 ساعة.
عند التقديم يقطع المستطيل الى شرائح سنتيمتر واحد.

• ••• •

( حلى ساندويتش الأولكر )

المقادير :
10 حبات من ساندويتش أولكر أو حسب الرغبه
شوي زيت أو زبده
ربع بياله حليب وادي فاطمه
1 حليب نستله مركز
8 حبات جبن مثلث أو 6 حبات جبن كيري

الطريقة :
يكسر بسكوت الساندوتش ويخلط معه الزيت وحليب وادي فاطمه ثم يرص في الصينية
يخلط بالخلاط حليب نستله مركز مع الجبن
ثم يصب فوق البسكويت .. بعدها نحضر شوكه أو ملعقه ونغرسها في الصينيه في أماكن متقاربه
حتى نضمن تماسك الحلى ..
ثم يدخل الفرن من الأعلى حتى يتحمر

• ••• •

( حلا الأولكر بالحليب المحمص )

المقادير:
نصف كوب من السكر.
كوب من الحليب الجاف والمحمص.
ربع زبدة طرية 227 جم.
1 ونص باكيت بسكويت لابينز 150 جم(استخدمي اللي متواجد عندك)
10 علب من شوكلاتة اولكر 33 جم أحمر مكعبات صغيرة.
كوب من الحليب.
ملعقة صغية م النسكافيه للتزيين.
نص علبة حليب مركز 397
6 مكعبات جبنة كيري طرية.

الطريقة:
يغمس البسكويت في الحليب ويخرج بسرعة ويرص في صينية مستطيلة (طبقتان من البسكويت).
يخلط الحليب المحمص والزبدة والسكر والقشدة باالمضرب الكهربائي لمدة 10 دقائق.
يوضع المقدار فوق البسكويت ويسوي السطح.
ترص الشوكلاتة على المقدار السابق بشكل مرتب ومتراص.
يضرب الحليب المركز مع مكعبات جبن الكيري بخلاطة كهربائية حتى تمتزج.
يملا فوق الشوكلاتة المرصوصة (في وسط كل مكعب).
ترش بقليل من النسكافية للتزيين ثم توضع في الثلاجة.

• ••• •

( التارت السريع )

المقادير:
بسكويت شاي دائري الشكل ـ ويمكن استخدام بسكويت السمسم الدائري.
ثلاث أرباع كوب من السكر.
بيضتان.
15 جبنة.
فانيلا.

للتجميل:
كراميل (توفي) ، شرائح فواكة، عسل نحل مخلوط مع قرفة وهيل ....
مكسرات مجروشة، حبيبات كاكاو ....

الطريقة:
تحضر أطباق البلاسيه الورقية وتوضع حبة بسكويت في كل واحدة.
تخلط بقية المقادير في الخلاط وتصب على البسكويت.
تدخل الفرن حتى تتماسك دون أن تحترق.
تخرج من الفرن وتجمل حسب الرغبة ثم تدخل الثلاجة.

• ••• •

( عيش السرايا )

المقادير:
كوب من السكر.
كوب أو اثنان من الماء المغلي.
ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر أو خليط منهما.
خبز توست منزوع الأطراف.
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق مجروش للوجه.

الطريقة:
يذوب السكر على النار حتى يتحول للون البني ـ ويمكن تذويب نصف المقدار.
يضاف الماء المغلي بحذر ويحرك.
يضاف ماء الورد ويحرك.
تصف طبقة من التوست ويسقى بالسائل وتضاف طبقة أخرى ثم تسقى بالسائل مع تكرار العمل إلى أن تنتهي الكمية.
ثم يدهن الوجه بالكريمة ويجمل بالفستق.

طريقة أخرى للتحضير:
يفتت الخبز بالخلاط ثم يقسم إلى جزئين يرص نصفه في صحن مغلف بورق ألومنيوم ثم يقلب بطبق التقديم.
يدهن بالقشطة أو حشوة الكنافة أو الدريم ويب.
يرص النصف الآخر من العجينة في كما ذكر ثم يوضع على الطبقة السابقة.
يجمل الوجه بالفستق.


• ••• •

( المفروكة )

المقادير:
كوب وربع من السكر.
كوب وربع من الماء المغلي.
اصبع زبدة.
كوب ونصف من السميد.
ملعقة من ماء الورد أو ماء الزهر.

للوجه:
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق حلبي.
شرائح فواكه ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يذوب السكر على النار حتى يتحول للون البني.
يضاف الماء المغلي بحذر ويحرك.
يضاف ماء الورد ويحرك.
يترك يغلي مدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
تذوب الزبدة ويشوح فيها السميد ويضافا إلى السكر والماء.
يحرك الخليط حتى يتماسك.
تسكب المفروكة في أطباق التقديم وتبرد بالثلاجة.
قبيل التقديم يوضع الدريم ويب والقشطة على الوجه ويجمل.

• ••• •

( الليالي )

المقادير:
كوبان من الحليب.
نصف كوب من السميد.
بيضتان.
كوب من السكر.
ملعقة من ماء الورد، ملعقة من ماء الزهر.
علبتا قشطة.

للوجه:
قشطة بلدي أو دريم ويب مخفوق.
فستق حلبي.
شرائح فواكه ـ حسب الرغبة.

الطريقة :
يسخن الحليب ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة.
يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
يرفع الخليط عن النار ثم تضاف إليه القشطة وماء الورد وماء الزهر.
تسكب الليالي في أطباق التقديم وتترك بالثلاجة.
قبيل التقديم يوضع الدريم ويب والقشطة على الوجه ويجمل

• ••• •

.