عرض مشاركة واحدة
قديم 04 / 04 / 2006, 57 : 09 AM   #12
,؛, جـنـــان ,؛, 
من مؤسسي الوئام

 


+ رقم العضوية » 4515
+ تاريخ التسجيل » 22 / 11 / 2002

+ الجنسْ »

+ الإقآمـہ »

+ مَجموع المشَارگات » 13,211
+ معَدل التقييمْ » 10
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة

,؛, جـنـــان ,؛, غير متواجد حالياً

افتراضي

.

ثامناً / النشويات

• ••• •

(البرياني)

المقادير:
كيلو من اللحم أو كمية من الدجاج.
من 2 : 3 كوب من الأرز.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم ناعم.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
كوب من اللبن أو الزبادي.
ملعقة حلوى من الزنجبيل الطازج والمبشور ـ حسب الرغبة.
كمية من بشر قشر البرتقال ـ حسب الرغبة.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل + فلفل حار+ ليمون أسود.
ملعقة حلوى من الزعفران المطحون تنقع في ملعقة من ماء الورد ونصف كوب من الماء المغلي.

للتجميل:
بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية ومحمرة بالزيت.
زبيب ومكسرات محمصة.
بازلاء مسلوق.
بيض مسلوق.

الطريقة:
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع اللحمة وتغسل ثم تسلق اللحمة في ماء وملح مع مراعاة عدم تغطية القدر في الدقائق الأولى من الغليان حتى تنزع الرغوة ـ بعد ذلك تغطى حتى تنضج (تقريباً الدجاج يحتاج إلى نصف ساعة واللحمة تحتاج إلى ساعة).
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والزنجبيل وبشر البرتقال ونصف كمية منقوع الزعفران.
ترفع اللحمة من ماء السلق ثم تضاف إلى خليط البصل والتوابل وتقلب على النار.
يصفى مرق اللحمة (ماء السلق)ثم تخلط كمية منه مع الزبادي وتغلى؛ ثم يسلق به الأرز (ثلاثة أرباع استواء).
في قدر تصف طبقات من الأرز وخليط اللحم ـ يمكن أن تكون اللحمة طبقة واحدة أو أكثر المهم أن يكون الأرز في القاع وفي آخر طبقة أيضا.
يرش ماء الزعفران فوق الأرز.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20:30 دقيقة قبل التقديم.
يسكب البرياني ويجمل حسب الرغبة ثم يقدم.

• ••• •

(البخاري)

المقادير:
كوبان من الأرز المزّة.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم.
نصف كوب من الجزر المبشور.
بشر قشرة برتقالة ـ حسب الرغبة.
زنجبيل مبشور ـ حسب الرغبة.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
علبة معجون طماطم.
ثلث كوب من الزبيب.
ملح، بهارات، كركم.
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
يشوح البصل، الثوم، الجزر، الزنجبيل وقشر البرتقال بالدهن حتى يذبل.
يضاف الزبيب وصلصة الطماطم ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الماء المغلي، الملح والبهارات ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخقض حرارة النار.
يغطى القدر بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المقلوبة)

المقادير:
دجاجة،أو كمية من اللحم.
ثلاث كاسات من الأرز المزّة.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
بصلتان مقطعتان قطعا صغيرة + ثوم مفروم ناعم .
حبه طماطم مفرومة + علبة صلصة طماطم صغيره.
ثمرتان متوسطتا الحجم من كل من (الباذنجان، البطاطس، الجزر، الكوسة)
وحسب الرغبة (قرع، زهرة، فلفل رومي).
ملح + بهارات مشكله مطحونه + ليمون اسود + فلفل حار+ أعواد دارسين .

الطريقة:
ينزع الجلد عن الدجاجة ـ حسب الرغبة ـ وتقطع إلى أرباع.
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع الخضروات إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم تغسل وتصفى وتترك جانباً.
يقلب البصل و الثوم على النار حتى يذبل.
يضاف الدجاج إلى البصل والثوم ويقلب معهما.
تضاف الطماطم والصلصه والبهارات والملح ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل.
توضع الخضروات وتحرك قليلاً.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 3:5 دقائق مع ملاحظته كي لا يحترق ما بداخله.
يضاف ماء ـ مقدار ثلاث كاسات تقريبا ـ بحيث لاتغطى جميع الخضار ويترك يطبخ نصف استواء.
يوضع الأرز بعد تصفيته على ما سبق؛ وبعد ان يغلي الأرز بدقائق تخفض حرارة النار ويترك على نار هادئة حتي ينضج .
اذا لم ينضج الأرز واحتاج الى ماء يمكن زيادة القليل من الماء دون أن يتعجن الأرز.
يقلب في وعاء التقديم وتكون قطع الدجاج والخضروات فوق الأرز.

• ••• •

(الصيادية)

المقادير:
كمية من السمك.
من 2 : 3 كوب من الأرز ـ البعض يفضل أرز أبو بنت.
من 2:3 بصلات مقطعة إلى شرائح طولية.
نصف كوب من الزيت.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل.
بقسماط وبيض.
للتجميل ـ شرائح طماطم وليمون ومكسرات محمصة أو مقلية.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى ويترك مغطى جانباً.
ينظف السمك جيداً.
يقلى البصل في الزيت حتى يصير بني اللون ثم يصفى من الزيت.
يخلط البصل في الخلاط الكهربائي مع كوب من الماء والملح والفلفل والبهار.
يصب خليط البصل في قدر ويضاف إليه ماء مغلي، البهارات الكاملة ويترك حتى يغلي.
يضاف السمك إلى الماء ـ كي يكتسب الماء نكهة السمك ويترك قليلاً حتى يغلي.
ينشل السمك من الماء ثم يلقى الأرز في هذا الماء ويحرك قليلاً.
يترك الأرز على النار حتى ينضج ـ كما هو معروف.
أثناء ذلك يغطى السمك بالبيض فالبقسماط ثم يقلى بالزيت.
عند نضج الأرز يوضع في طبق ويرش بالمكسرات.
يصف السمك بالمنتصف و يجمل بشرائح الليمون.

صيادية الروبيان:
نفس مقادير وطريقة صيادية السمك مع استبدال السمك بالروبيان (الجمبري).
الروبيان في هذه الحالة لا يرفع من الماء؛ فبعد غليه يلقى الأرز معه بالماء ثم يخلط جيدا.
البعض يفضل الجمع بين الطريقتين؛ وعند التقديم يكون الروبيان متخللاً الأرز، والسمك المقلي فوق الطبق.

• ••• •

(السليق)

المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أرباع.
بصلة مقطعة.
كوبان من الأرز المصري أو الأبيض أو خليط منهما.
كوبان أو أكثر من الحليب.
ثلاث أرباع اصبع زبدة.
ملح.
ماجي أبيض، فلفل أبيض، ثلاث حبات هيل، رشة مستكة "حسب الرغبة"

الطريقة:
ينقى الأرز ثم ينقع بالماء.
يغلى ماء ثم تلقى فيه قطع الدجاجة مع عدم تغطية القدر لنزع الرغوة التي تظهر.
يضاف البصل، الملح، التوابل والزبدة ويحرك.
تترك الدجاجة على النار المتوسطة حتى تنضج ـ حوالي 45 دقيقة.
يصفى الأرز ويترك جانباً.
ترفع قطع الدجاج ويصفى ماء السلق.
يغلى ماء سلق الدجاجة ويلقى فيه الأرز ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء ثم يصب عليه الحليب ويحرك بالملعقة.
يترك على نار هادئة لحين التقديم.
تحمر قطع الدجاج بالطريقة المرغوبة.
ترفع حبات الهيل عن السليق ثم يدق ويغرف.
يجمل الوجه بالطريقة المفضلة (سمن، زبدة، صلصة طماطم، بصل محمر ...).
توضع قطع الدجاج على سطح السليق أو تقدم جانباً.
تقدم مع السليق صلصة الطماطم أو أي صلصة ـ حسب الذوق.

• ••• •

(الأرز بالشعيرية)

المقادير:
كوبان من الأرز الأبيض.
نصف كوب من الشعيرية.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
بصلة مفرومة ناعماً ـ حسب الرغبة.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء مغلي.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
تقلب الشعيرية بالدهن حتى تحمر. ثم يضاف البصل ويقلب معها.
يصب ماء مغلي على الشعيرة بحذر ثم تحرك ويترك القدر لتغلي محتوياته.
يلقى الأرز ويتبل بالملح والبهارات ويحرك قليلاً.
يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(الأرز بالزبد)

المقادير:
كوبان من الأرز.
ربع كوب من الزبد.
بصلة مفرومة.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
ماء مغلي أو مرق دجاج.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع ـ حسب الرغبة ثم يصفى.
تذاب الوبدة في قدر على النار ويضاف إلها البصل والتوابل مع التقليب حتى يصفر البصل.
يضاف الأرز مع الاستمرار في التقليب لبضع دقائق.
يضاف الماء المغلي والملح ويحرك .
يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المحمّر)

المقادير:
كوبان من الأرز.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان من الزبدة أو السمن
ملعقتان من ماء الورد.
قليل من الهيل والزعفران.
ملح + بهارات مشكله مطحونه + ليمون اسود + فلفل حار+ أعواد دارسين .
لتر ونصف من الماء المغلي أو مرق الدجاج أو اللحم.

الطريقة:
ينقع الزعفران والهيل بماء الورد ويترك جانباً.
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى.
تحمر نصف كمية الكر حتى يذوب ويصير بنياً.
يضاف الماء المغلي إلى السكر ويترك حتى يغلي.
تضاف كمية السكرالمتبقية، الملح والبهرات ويحرك.
يلقى الأرز في الماء ويحرك.
قبل أن ينضج الأرز تماماً يصفى من مائه.
يسيح السمن في القدر ويضاف إليه الأرز ويمكن إضاف بهارات غير مطحونة (أعواد قرفة، قرنفل، هيل ..).
يرش الأرز بمنقوع الزعفران والهيل.
يغطى القدر بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

• ••• •

(المموّش)

المقادير:
كوبان من الأرز.
كوب أو نصف كوب من الماش.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
ملح، بهارات.
مرق دجاج أو ماء مغلي.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى.
ينقى الماش ثم يغسل ويغطى بماء مغلي ويفرك باليدين ـ للتخلص من قشرته ـ ثم يغسل ويصفى.
يشوح البصل بالسمن حتى يصفر.
يخلط الأرز مع الماش ثم يضافا إلى البصل ويقلب الخليط مع تتبيله بالملح والتوابل.
يسقى المموش بالماء المغلي حيث يرتفع عن سطحه.
يترك على نارعالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع مراعاة عدم رفع الغطاء.

ملاحظة:
البعض يفضل الماش بقشره وفي هذه الحالة يغلى عدة دقائق قبل خلطه بالأرز لأنه يتحمل الطبخ أكثر من الأرز.

• ••• •

(المعدّس/المجدّرة)

المقادير والطريقة
كمقاديروطريقة المموش مع استبدال الماش بالعدس.
لجعل الطبق أصفر اللون فإنه يرش بمنقوع زعفران أو كركم ـ كالبرياني ـ ويترك عشردقائق قبل التقديم.
كما يمكن تحضيرالمجدرة من العدس والبرغل.

• ••• •

.

  رد مع اقتباس